花那么多钱买海参到底能不能抗癌？海参蛋白质丰富吗？

品花人

很多肿瘤患者的食谱中都会出现海参，大家普遍认为海参是个好东西，毕竟中医《本草纲目》认为海参是滋补好物，同时它还属于“山珍海味”。

那么，花那么多钱买的海参到底能不能抗癌？怎么做海参才不会白花钱？

  01  
海参能抗癌吗？
1 o3 _9 X7 q5 r" z2 Y9 R
& I2 [1 `- p4 P, w; ^+ x+ K现代医学研究海参时，研究对象是集中在海参里面的这些成分：
4 A: t: o2 ?9 L+ _" Y
6 l0 d' `. C2 B- z' G①海参多糖
②海参皂甙
③海参胶原蛋白肽
: _. k, m* Z- K2 f( e+ F" L% ^
研究者认为从海参中提取且精制的如多糖物质等，它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但这些研究多是体外细胞实验，不能证明直接吃海参能够抗癌[1-3]。
; L6 x+ g) O$ |7 {( K, t1 C
* T$ }: f! b7 h- Q( b但是，海参也的确是一种不错的食物，北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。
5 F1 Q# w5 S* X2 v( N' U/ i
9 o2 \8 C! s5 |" e2 w$ |9 b* ^  02  
海参的蛋白质多吗？
% ^* I/ J* ]" C* ^海参的蛋白质比较丰富。
! [1 r- T1 l* a5 m- j. Z" k
; r/ m) u# a" k3 b- \鲜海参：

2 T& z6 P( T  T% x! r' q干海参：蛋白质含量大概能占到干海参的80%。

9 z8 H7 J+ X- v" h9 U% N: W海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%-30%[5]， 所以单靠吃海参来补充蛋白质是不够的，还应该添加肉类、蛋类、奶类等来补充蛋白质。

  F6 }; J/ p6 q  H9 P( B( k7 I  03  
海参的挑选和做法

1.海参挑选

①太便宜一般都没好货。
5 g- U: Q. V# c- ?
* K: r' h) i7 ?4 }②好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
" s* ~8 Y* s& _
③看海参的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过。
+ [% N! f7 K+ K0 f+ l; }
④将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

( {9 U2 r# {, X4 ]) y9 {6 R6 D2.海参的做法
& Q% ?6 V& H$ E3 V$ z& b
海参不要和水果同时吃。因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

海参一定要做熟了吃。因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参。
- t9 j) f% D  o9 L  Q
做法越清淡越好，下面介绍海参的6种吃法：
' X2 f# i1 L$ T: r: Z" Y1 \5 b
5 Q( w- `9 p2 D: V海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

+ L, B$ t  C7 Z  M! v: }5 w4 q2 y0 @/ q3 A海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
0 u3 H2 B! }) V
0 m( I. F2 a- U% z蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油，口味较好；也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
8 J9 W' o) W% H% ^
3 A( I! C0 S/ d+ m+ _5 t9 u* D, {9 H海参清汤：将泡发好的海参整只或切段入锅烧开，依据个人口味调理即可。
" Y4 f) \# \5 h& ]) {# M9 @' }
海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
- F! m9 H( K/ c* c
提醒

* ~2 x$ {! z2 J1 g7 T( n) F3 Q肾功能不全、急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。
$ u" M; q/ P# U- o) ~
# a  P! P: d0 {0 K