在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好,它是一种最优质、最天然的补品,价格不贵,且蛋白含量高,是海参的两倍。 ( @1 L6 V8 q# w- y5 }2 G & h4 u$ R! ]& v鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要,从中医角度来说,鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。7 Z1 {6 n7 ?, I% T" A! E
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虽然鸡蛋是一种营养佳品,但是却不能随便乱吃,在食用过程中也有一些禁忌,接下来我们一起去了解一下关于鸡蛋的那些事。 1 N. t1 ^! }* w8 N/ ~' y' b( \5 u3 e k+ r4 q& \
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先来了解吃鸡蛋的好处?( Z" ^$ Q6 a' ^1 O, _; s
增加饱腹感,有助减肥 ) U8 ^% w: Z2 o k2 n# X) o, U& w3 X' T% v4 E: ~0 N
因为鸡蛋里面含有大量优质蛋白质,能够为身体提供持续平稳的能量,让我们的饱腹感持续时间更长,因此,鸡蛋也被科学家称为“天然的厌食剂”。 - b1 m ]" h' ^7 _; ~ z$ Q2 A5 z8 W* t8 m3 ]2 D8 |
如果早餐吃鸡蛋,能使人饱腹感增加,营养搭配较好的用餐,可以让一整天不容易感觉到饿,避免进食大量食物,从而达到减肥瘦身效果。3 y# ?( T- Y2 J$ T. {
' E0 v; z+ Q) x* U0 V5 h提高记忆力. \3 C; a B; @
8 A9 y* l7 B& K; U$ ]: U# B G k& y众所周知,鸡蛋由蛋黄和蛋白两部分组成,其中蛋黄含有丰富的维生素、钙、铁等有益物质。 ! h. c: s* G ]" Y - Z z& G' O, X/ m其中鸡蛋所特有的含有的胆碱对大脑的记忆力有很强的合成作用,能够有效的提高人们的记忆力,使学生的注意力能够高度集中,专心致志的学习,取得优异的成绩。 " `6 `; D& F Y$ M# v6 |8 n; b/ j: g e$ m$ G4 D% o7 A; W3 F
i6 _& ?, M( L8 u) ^补充身体的蛋白质% ~* V. n% k/ b
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现在的人每天都普遍比较劳累,所以适当的补充营养很重要,鸡蛋中的蛋白质含量非常高,而且鸡蛋构成的氨基酸要比其他物质构成的氨基酸好很多。 ; Y' c+ v8 F( N2 A( u u% R, T! S, S( C
早上吃一个鸡蛋可以很好的补充身体的蛋白质,科学研究证明,鸡蛋中所含有的蛋白质可以更好地被人体吸收和利用,对身体健康有很大的好处。 : q& t9 r+ p# p) }& Z, Z; i0 B ! O7 h7 s. c7 L$ C# c/ U+ _修复肝脏; N3 `* \' S) C, K0 j
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 & \' C- h7 {. J2 v2 u; X + p6 F7 i5 j* s( i [2 h2 a8 b( l% [$ I
02 P% [% ]+ W: H3 O4 o长期吃鸡蛋的人,或注意5点“禁忌”,为了家人健康,建议了解 2 k9 O6 ~0 I7 u; W4 W; `. x$ x第一:不宜食生鸡蛋 W' a6 k6 R9 J1 h+ @3 i- v1 C' v5 h w
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 m, A. U2 I9 D
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鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。$ F9 M: j7 V! q* V& z$ e- m1 x& w/ f
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鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻,因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。 2 a, t: O! M6 Q8 X9 m# T( l ; F+ Y0 x) T# r' O! w7 H第二:不吃变质蛋 % \( M# ~2 c- e8 K8 w( e / x; B4 B. @5 P+ Z吃蛋要吃新鲜蛋,营养价值高,如蛋中有黑色物质出现,说明已有硫化氢等有毒物质产生,这样的蛋就不能再吃了。" o V& v& D" f" @3 Y% X
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第三:不吃毛蛋 * \0 u" }& O1 ] ' P. ^0 C+ r$ O毛蛋是鸡蛋在孵化时死在壳内的未成熟小鸡,毛蛋感染有多种细菌和寄生虫,有些毛蛋还可能含有硫化氢胺类等有毒有害物质,可以肝炎等疾病,严重可以引起中毒或死亡。 u6 e0 I! I' _5 \+ C6 Y* T/ i0 G
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第四:吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆' E% O* ?' \! B3 [
7 Z' t; R% M9 f% V每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐,希望孩子可以在清晨得到充足的营养,所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花, 或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。) _9 O+ y0 E3 l. o' |( b
, H, ? P9 y/ {4 u* x% i. m: Z其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 / b0 E: ^, ^$ \ F6 I " Q' ^% ^& s" J S4 K第五:不要太迷信“土鸡蛋” . N: @: \4 ~, z0 ]7 F # k2 N4 j6 H3 m( ~ N% C土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡,很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种推测。 + j0 }) @& m4 i& H" W. s. K 1 {8 S7 H5 s. O# e t相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。; t. E. I4 T5 W& N! ~ n. D8 }) h