“李斯特菌”发现于1926年,首次出现在病死的兔子中发现,后来这种细菌广泛分布在冰箱,根据医学专家介绍,该病毒的致死率高达20%~30%,号称“冰箱杀手”。0 G- I% |" p* M
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实际上,“李斯特菌”在自然界中的分布是非常广泛的,比如土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等等均发现过“李斯特菌”的踪迹。
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) \4 H9 J/ J; E: D% T! o并且“李斯特菌”的菌株,如同新冠病毒的毒株一样十分多。据了解,“李斯特菌”的菌株共计有10个。
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但是,根据“李斯特菌”菌株类型分析,在10种菌株的研究发现,真正对人类有影响,引起人类疾病的只有单增“李斯特菌”一种。因此,相对而言“李斯特菌”并没有新冠病毒那么地凶猛,
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“李斯特菌”的传播也是非常可怕的,它主要通过“食用”传播,还可以通过接触眼睛和破损的皮肤进入人体内。它的传染媒介是食物,是最致命的食源性病原体之一。1 p- P) z, d9 a! V( I
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为什么“李斯特菌”会广泛存在于冰箱里呢?其主要原因是“李斯特菌”属于一种厌氧菌,主要生活在无氧的环境下。“李斯特菌”的适应性极强,它具有耐干燥、耐高盐环境的能力,在酸性、碱性条件下都能适应。因此,“李斯特菌”在冰箱中的侵袭能力比正常情况高出100倍。
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是不是我们就可以不用防备“李斯特菌”呢?由于“李斯特菌”的具有高致死率,所以大家必须高度防备,避免“李斯特菌”给人类造成生命威胁。 y, j1 j- I, E f
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“李斯特菌”污染风险最高的几种情况
" r" y9 \( Q+ P5 n: [冰箱中通常情况下存有大量食物,在面对“李斯特菌”的威胁时,是不是所有的食物都被“李斯特菌”污染过吗?是不是都不可以食用呢?+ c3 O1 f, F, e+ C9 ?' |2 {
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显然并不是,冰箱中虽然存在大量的食物,通常情况下,以下几种食物“李斯特菌”污染风险相对较高:+ g6 x9 p- Q( s2 J
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第一种:未经高温消毒的生乳制作的奶酪、蛋黄酱,由于没有进行高温消毒杀菌,奶酪中含有大量的活性细菌和病毒,比如“李斯特菌”非常可能在制作成为奶酪的时候就已经存在,并在冰箱中进一步扩散。& `/ V: p8 a8 j# _$ `% ^ i4 `! d
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第二种:提前做好存放一段时间的三明治,由于三明治中含有一定量的蔬菜和煎蛋,生熟食品混合在一起,非常适合“李斯特菌”污染。
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第三种:半熟食品,由于食品的加工并未完全地通过高温煮熟,食物内部存在“李斯特菌”,由于食物的表皮已经被煮熟,因此是“李斯特菌”污染的主要对象。
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关于“李斯特菌”的危害,属于公共卫生问题,目前,已经被许多西方国家列为法定传染病监测项目。4 v4 C. j& S% S
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如何预防“李斯特菌”带来的危害呢?' a, X# o/ [3 m: G' H* G+ G) D
“李斯特菌”的致死率如此高,但是冰箱也是生活中不可缺少的一部分,那么大家要如何才能预防“李斯特菌”所带来的威胁呢?
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第一、不要食用未经消毒的食物,比如牛奶和乳酪,以及用它们制作的食品;; E9 G3 f7 T3 r# x& R" m8 ^ f
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第二、对水果和蔬菜在食用前进行清水浸泡和清洗,比如在水中加入适量小苏打;. A) o a9 d- i% D3 J& @' a& p
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第三、在对肉类和海鲜进行烹饪的时候,确保所有食物都已经被煮熟,并且属于熟透的状态;7 X U: J$ _1 K6 u- w) z" W
# g& q8 X& c6 P# c第四、蛋类的食用建议食用蛋黄变硬程度的鸡蛋,切勿食用溏心蛋或者生吃鸡蛋。
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第五、保持厨房卫生和个人卫生清洁,比如手、刀、砧板等使用后清洗干净。6 d- b1 \1 j3 Q8 b; j w
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总结,“李斯特菌”虽然属于耐干燥、耐高盐环境,但是它并不耐热,因此对食物进行杀菌处理,可以有效地保存食物,应对“李斯特菌”对人类造成的危害。$ u3 K) ^3 n) a- ~) c1 B& ^
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