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食材明细
4 d0 ?5 s4 `# `. l* T g鸡蛋(每个60多克) 4个
7 X% B. {0 ]3 `* j$ m低筋粉 100克 ; e# m3 P' Y3 R1 R3 Q4 T }9 [2 j/ x# D
白砂糖 90克 " q% w; m3 \, Y
牛奶 60克 8 r s( T0 b/ q6 R! [3 K& M
大豆油 60克 7 Q. L# g7 h5 x8 `
玉米淀粉 10克
8 a7 {$ ^/ K! m+ D- r2 A白醋 1/4小勺 % E; X1 T+ e& o" e2 F
盐 1/4小勺 ! k& s3 `; \2 j, U
泡打粉 1/4小勺 $ z3 p9 C4 D7 j( m8 X5 K8 r
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# G/ _7 H) k C$ j5 H- N7 ]; e2 j" l7 e
蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
# g. U1 H7 y( } x9 @% f2 + _7 S1 g. V7 j( V! p6 ]
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蛋黄。 . z2 e- F- O" Y+ ~+ d" \2 w
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蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。 . |3 a& I% d; C0 e
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/ r2 ^% q: a( C& f
/ O1 @3 E$ R% r I蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。 7 w! _) [: H3 h7 L3 {5 `- a8 K
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蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
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}7 J; z: t, g s1 ^# I9 R( h) ^1 h' b. C5 E# i5 G
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直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
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蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。 7 E" B- W1 O% v% Q4 T* |
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倒回剩余的蛋白糊。 ( n. g) I) y4 ~# U
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3 D7 U( E! `7 Y5 I翻拌匀成蛋糕糊。
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( B# ?! l+ X, g$ E* e6 g
倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
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3 r. B# j8 D2 g
+ [6 V( g( V+ t7 O" X# f v; T' j& i烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。 ) E9 y' ^, T, M& a9 x
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6 C/ h% D' n* }$ @' D" w$ D
) p. }# G2 _: c4 T2 z9 e9 t9 \- y1 ^* H4 @( G
可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。 8 z; B$ u/ S" X8 n9 n1 U
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0 _/ c' P% u1 U$ M取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。 + b; u6 e1 l7 I% \; o) z! D( P+ n
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6 c( a7 \3 D* P! R* W/ q用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。 # U+ X& E- X% b+ o4 a! k
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