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戚风蛋糕

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-8-1 07:43
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2022-8-30 16:30:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    20121113124309344.jpg 3 Y. M' g& h0 X0 V# f4 j+ h
    ) A% M' @! B* b  ~  Y& S9 L: v
    食材明细
    4 d0 ?5 s4 `# `. l* T  g鸡蛋(每个60多克) 4个
    7 X% B. {0 ]3 `* j$ m低筋粉 100克; e# m3 P' Y3 R1 R3 Q4 T  }9 [2 j/ x# D
    白砂糖 90克" q% w; m3 \, Y
    牛奶 60克8 r  s( T0 b/ q6 R! [3 K& M
    大豆油 60克7 Q. L# g7 h5 x8 `
    玉米淀粉 10克
    8 a7 {$ ^/ K! m+ D- r2 A白醋 1/4小勺% E; X1 T+ e& o" e2 F
    盐 1/4小勺! k& s3 `; \2 j, U
    泡打粉 1/4小勺$ z3 p9 C4 D7 j( m8 X5 K8 r
    , F& B2 @; N% T% B3 H1 T( k* |
    1
    # G/ _7 H) k  C$ j5 H- N7 ]; e2 j" l7 e
    蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
    # g. U1 H7 y( }  x9 @% f2+ _7 S1 g. V7 j( V! p6 ]
    2 }% i8 g5 H. F( P" W
    蛋黄。. z2 e- F- O" Y+ ~+ d" \2 w
    34 i( r% n3 @9 ~  F) q) w$ h
    1 u9 U3 w( z  Q( y
    蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。. |3 a& I% d; C0 e
    4! z' k/ l3 o& \: W8 n/ ^# y
    / r2 ^% q: a( C& f

    / O1 @3 E$ R% r  I蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。7 w! _) [: H3 h7 L3 {5 `- a8 K
    5
    ) |4 z/ A$ g4 s. v. l' Q6 H6 ~! |  t! Z$ h
    - }4 _  z9 @* Q! E
    蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
    ) M% |! o' W+ O+ z" |6
      }7 J; z: t, g  s1 ^# I9 R( h) ^1 h' b. C5 E# i5 G
    7 M3 `$ d& K: Y/ D! `5 K
    直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
    : p) R: i. q/ B8 V. ?7+ f6 [+ s: p, ^3 D7 G" f

    + q; k- \6 W! H' `, _6 Q4 Y6 I6 s' j$ f5 J
    蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。7 E" B- W1 O% v% Q4 T* |
    8
    , l! O. H0 \" E9 O! N. D
    , O! l  }0 R2 b1 W3 M& \' G2 B1 U; k& p3 ?" _( X4 L
    倒回剩余的蛋白糊。( n. g) I) y4 ~# U
    9# Q0 N, `4 o7 |

    : e0 q8 q) [; {8 m: l/ X2 L9 h$ A
    3 D7 U( E! `7 Y5 I翻拌匀成蛋糕糊。
    3 b% a% L: b# s$ G# \* N10* A) Y9 h" k2 Y: T/ z8 J2 _
    . F' H2 q' x: J: s5 g" P5 ]
    ( B# ?! l+ X, g$ E* e6 g
    倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
    + U9 U' u8 @# ~1 G# j( t# e# u114 q- U. @4 E8 B, X& J+ b
    3 r. B# j8 D2 g

    + [6 V( g( V+ t7 O" X# f  v; T' j& i烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。) E9 y' ^, T, M& a9 x
    12
    6 C/ h% D' n* }$ @' D" w$ D
    ) p. }# G2 _: c4 T2 z9 e9 t9 \- y1 ^* H4 @( G
    可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。8 z; B$ u/ S" X8 n9 n1 U
    13' D2 X) N0 E! }. \% D# C: d1 l

    $ w6 k( j- [& u& }( G0 T- \3 W
    0 _/ c' P% u1 U$ M取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。+ b; u6 e1 l7 I% \; o) z! D( P+ n
    14
    # F, _( O7 `3 b( T  N
    6 c( a7 \3 D* P! R* W/ q用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。# U+ X& E- X% b+ o4 a! k
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