1、颜色
6 s" W$ I `" f7 B0 U猪血一般呈暗红色;鸭血比起猪血颜色要暗。
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# g# q1 g( M) a, k% F; G6 H- |2、表面
$ t! S. Z' c# z( d6 n6 _, H9 i7 e" {猪血较硬、易碎;鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,猪血块切开后,猪血切面粗糙,有不规则小孔。! E4 B" g& q7 A! a6 x/ n
$ M+ X) q4 {/ {) }' ~5 k' s# Y3、气味# t- \) L5 ^. }, @" M) v8 z
猪血有淡淡腥味;鸭血有一股较浓的腥味,就算切片后用热水焯了一下,也还有股淡淡的腥味。3 {8 y9 X- O8 e, B% p' a/ s8 R
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4、营养价值
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1)猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品,营养专家表示,具体从营养成分来看,猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说,猪血和鸭血在营养价值上,猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。& `4 D' C* p4 D* ^5 b* W- `1 O1 M
* C. V/ F+ \( W2)研究还发现,猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血的供给更充足。
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辨别猪血、鸭血的好坏?
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% D! S1 a# a) V% F$ @- Z1、闻:带血腥味的为优质,有腥臭味的是劣质。
# T9 Q, ~+ S Q8 o2、按压:新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的,一般是劣质;而一按就有裂痕的,多是优质。( B( R$ K8 V$ j2 \2 s7 F
3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。3 b. Y. S0 ?6 [8 g
4、汁液的血色不明显,则该猪血、鸭血的质量多是劣质;而整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明它们没有人工添加色素或色素添加不多,是比较好的产品。0 T% B6 t0 _1 i( _. F0 q
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