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说起吃鸡蛋，你和家人有没有被这些花样迷惑过：土鸡蛋、茶鸡蛋、有机鸡蛋、红皮蛋……
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4 {6 c+ v: I4 S @为了帮大家合理避坑，小编花了一下午的时间，研究了20多家卖鸡蛋店铺，发现商家常用4个套路卖高价蛋。
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话不多说，干货奉上！
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套路一：给蛋壳加颜色5 F7 l5 D4 N/ ^; m
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代表鸡蛋：七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋( E; e, r5 {( {6 |4 P9 h$ b
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相传蛋壳颜色越多，鸡蛋营养越好。4 m- Y" ] H3 B
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于是商家就开始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋，说它们都比白皮蛋好。& P# P. Q* H& ~% l, `
; s. _& e) e3 k7 E6 N' {但真相是：蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。2 Z" a$ G8 k# V- z. l* @
; h& k2 C/ L5 |1 ^; h2 q蛋壳之所以颜色不同，是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳“上色”的结果。
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: U0 E2 p& q6 Q) u6 |/ y; {" Q蛋壳色素主要有三种：原卟啉-IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，它们就像调色盘，搭配比例不同，蛋壳的颜色就不同。
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: K4 a' s* f, s( ? d从产蛋流程上说，母鸡给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程，也就是在上色前，鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”，所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。* ]& M5 }2 O8 h$ B/ B3 C$ ] _
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很多研究也证明，不同颜色的鸡蛋中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分差异不大。3 l- P( _, G5 m- n1 D
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套路二：给蛋黄加颜色
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代表鸡蛋：红心鸡蛋、黄心鸡蛋" u5 C5 j( R2 N( |' Z: A# d
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除了蛋壳，商家还会在蛋黄颜色上做文章。
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宣称：颜色越深的鸡蛋营养越好，但这也不科学。
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蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。
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7 G! h0 s4 }( d# ^! R& i$ y9 Y叶黄素的含量越高，鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素，主要来自鸡吃的食物[5]。
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如果鸡常吃青草、玉米粒，蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素，蛋黄也会变黄，甚至可能是“金灿灿”的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素，合成色素加丽素红、斑蝥黄，也可能是非法添加物——苏丹红。
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4 p% Z% q8 {, e4 b况且，叶黄素虽然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更丰富，吃盘菠菜、吃点橙子就能补，完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢！1 l4 ]! `# h ^! c
( p9 `, _5 x% @8 _( [6 }# Z5 L5 a套路三：给鸡蛋编“身世”# E- {4 q; _; I- V# C) w6 z
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代表鸡蛋：柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋 N9 t5 ?1 Q3 Z$ \/ n- X
7 p4 d) n" b5 o. v P0 w商家可能电视剧看多了，还喜欢给鸡蛋编“身世”。
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说有的鸡散养在农村，有的放养在森林，有的圈养在高山……1 X' C$ B4 ]/ Z% f; {7 s" J3 x
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姑且不谈这些“身世”是真是假，即使母鸡散养的环境再优美，它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别，甚至有的指标不如圈养鸡蛋。) ^( v% G" L0 _* S% {
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有研究就证明了：土鸡蛋的蛋黄重量低于普通鸡蛋。
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2 t& k0 V$ g0 Y' ?- a g1 g而且散养过程中，如果饲养环节上没有严格把关，鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题，会引发食物中毒。/ |) ?! ^& y: o$ z" h
) e1 m) V* n% i. L; q套路四：给鸡蛋加科技感2 ]) p2 U+ }2 a1 e7 P
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代表鸡蛋：富硒鸡蛋、DHA鸡蛋& Y* ^* S/ d: o: a) l, q/ s
- M$ h6 n( A4 f! }* k2 \如今，凡事都讲科技含量，鸡蛋也不例外。什么DHA鸡蛋、EPA鸡蛋，富硒鸡蛋、富铁鸡蛋、富锌鸡蛋，只有你想不到，没有它加不了。# Z! X% E. Z& B' `
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这些添加物带动鸡蛋身价升高，甚至卖到10块钱一枚。. ? \. D( N; `! V) \" s
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虽然说，通过饲料添加特定成分，鸡蛋中某些营养物质的含量确实会升高，但富含这些营养的天然食物有很多：比如深海鱼中富含DHA、EPA；猪肝、鸭肝中富含铁；海鲜中富含硒，为什么非要吃一个鸡蛋补一切呢！9 |* v, h( T: z0 o% F
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如果想踏踏实实吃点好鸡蛋，首先得正确看待鸡蛋的营养价值，鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高，优于其他动物类蛋白。
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2 R5 ?2 K. V3 \另外，它是众多食材中的一种，不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。
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知道这两点，选鸡蛋就可以不再纠结，认准11个字即可：买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。 | 
发表于 2022-9-19 11:20:23
