|
相信大家大多都觉得
2 U! ]$ s( h) O/ p( z% R8 H
( c; ?3 p( i0 G1 v) k5 Z" ?* [自制的发酵食品! Q0 y4 n ], @' u& i ]$ C% F
& J- q% n4 x" }会比在外面买的健康干净
3 D0 R1 A0 Z% N& W& o# a& y( Z+ S; j
" j# ~" C3 _8 ]但其实- X' p( y/ \ P) g
/ A1 f: W: X' r V" A4 R) M自制发酵食品如稍有不慎% V k: G- J/ [- q* {. Y0 {
k5 h; J# `' r5 j. V2 k将会让你面临生命危险！* K7 B2 |5 J" R% T! b
' O; F; { S. \在自制的发酵食品中
) R* m% G- H5 C2 _% B6 [/ I1 B8 a% C) G: n
可能会暗藏着肉毒杆菌( }; v) D. n) X8 d" T
5 x w4 ?+ s3 F) P- A如不慎误食# ^# Z# G8 X5 k- o* I- J! a
% }; ]7 ?" D* Z5 k2 g# p/ Q4 e会导致食物中毒现象' s0 Z4 P T. T7 C( D: M" Q
$ y1 S+ J1 m2 ]5 P
威胁人的生命健康
, J" Y e8 Z- Q5 w; l0 G: D9 K* _# @5 x
提到肉毒杆菌; V$ }# \/ W0 e# Z
: ]- g0 }# u% c7 p. m- |0 T7 a
多数人都会将它与美容挂钩
2 g- M, f) m6 t( [
$ k0 J# @0 r# U* y9 n( \8 d其实它不仅是“抗皱神器”. h$ w( F: O; E M% t
. t( U" j6 P( n1 A& q" a
也与食品安全密不可分/ m+ b ?) p2 n( U# R) v) N
8 X4 ], e0 [5 O Z* b8 {& z
4 k( ]3 ?: U9 h) D& C4 Q) Q0 ~
/ V, [7 K1 R6 `7 K4 o9 X$ D" P8 f就在不久前3 y+ }" d; q' w
3 e% N8 C8 D, \" W
河南郑州的吴女士4 ~ F3 Q" R0 i" U
& A. J& C# M A# [; ~3 x: k出现了呼吸衰竭的症状0 Y9 |- B7 |$ J& ?! t, l
! z0 D; b2 J* s0 p
在就医时得知% e6 B3 l5 g# ?3 M9 x! O w+ j, [! a
* U: m) I z1 l问题就出在她自制的臭豆腐上
. W/ G7 T Y: I/ g$ [- q7 B1 \4 T) P
9 F* `7 s& F' V0 L8 e2 U% f: E医生判断
: G: F* ]( i M; r+ B6 V. X
& S$ D6 G9 y( Q5 g; f吴女士的症状属于
7 {* B: w2 r, g$ q
: e1 h: `: M$ ]1 x- m; t食源性肉毒素中毒! U! Y; Q8 h" `% h o& C: b$ B, e( {
/ v# a8 R p# G: I- G原因是采用了不恰当的腌制方式# W( h9 m5 x* c4 V! T. T
& z2 U4 t0 P: v. c9 M- h' d4 K
导致臭豆腐中滋生了肉毒杆菌% E9 v" _- j- `
7 c! d' S9 V# n; q
$ M2 |/ N$ ]9 M7 K/ E1 E7 v
) V, t- ?& l) c" U6 J. k无独有偶9 R2 \. K: @4 h
2 p. R# E* v7 g1 l近日
% N0 Z B/ M2 [6 m
: ]% Z4 h) C, F广东东莞有一对母女
6 \+ P( Y2 D! _" _/ z$ l7 f/ u5 S, @7 ]
因为食用了自制的老坛酸菜
9 A# w; e \6 g/ W* r7 ]" d
( Y+ W* m/ G, j- D% V) o( e5 F突然恶心、呕吐
8 @& t, _/ J7 |1 q$ Q/ c/ ?6 {7 C: c4 B8 E7 P
并先后出现各种不适症状
, ]; R# @2 ]0 }8 N. D
1 g: k* Q7 f6 q5 l3 a被紧急送入当地医院ICU抢救
+ \+ k: p7 \0 e5 h9 h1 j i# o* k; Z4 q( d& [0 E6 }
这个事件的“罪魁祸首”7 U) Y* H8 W2 J2 A7 F5 H' O; b* K; _
" ?& F5 ?1 Y8 L也是肉毒素
& L: h4 p+ n5 ]0 }- b: e1 X" f! `- F
据了解
7 i" y- o" n X1 q% Q6 L这次检出肉毒杆菌的泡菜坛# v# H/ M. }! p/ G1 }$ ` R
已使用长达6年/ i& `3 @6 z6 @" b% k
且坛子里的“酸汤”从不更换
, V r! r, m k泡发的酸菜直接食用
: g: P+ }5 M: R$ p这也是肉毒杆菌滋生的来源1 e8 ?; @4 s1 X5 r" M0 Q2 D
|& F4 {- \! W5 n+ ~. X" D/ j$ W
$ f; r: ?( _2 m$ Z/ U- x, t
" h1 i7 a& @) Q/ u而最近+ R5 m5 l$ I" V" P, j" D
一位来自吉林的62岁男性患者
1 J7 [. s- w3 I$ Q) @3 _6 a/ |" `因头晕、呼吸困难等不适症状1 h9 B2 T$ E0 t: d
去医院就诊& D6 ~9 ] Y* c! Y5 [- ~$ o5 g
据了解
% m/ W% i1 V- {* O a0 w( |9 g该患者的弟弟、妹妹
& Y& W- X9 k+ }7 |4 k- @4 Z也出现了类似症状( i9 C. Q0 _8 \/ M0 }
% {! H0 [$ h/ t& y4 E# s: w在与家属沟通后
; [) O9 t* W! \$ \' q/ c发现患者与患者的兄弟姐妹" p1 y( D- R7 r' E# f
均在患者弟弟家中4 k( q% h5 F, }2 N$ r
陆续食用过农村自制大酱
& C" D6 i6 Z0 `7 x4 b经过医院的反复检查与核实
' D3 G0 a2 n: y5 w+ I' Q这名患者明确诊断为
% r4 H; Q% D: f: Q- ?食源性肉毒素中毒
' `- Y. B' s. g S* o. B) S' y8 k. a2 y
, [& B) W9 h) P6 Q% h9 r }# D) m( |1 A* n
那么，肉毒杆菌到底是什么呢？
: S( Z/ C8 f& E) h; {它到底有多“毒”？ Q) Z# |; ~ d' ]3 w( r
又该如何避免？
: U" B# M3 X3 V7 w F# c/ P) d, Z接下来让小编带大家一起了解7 D z& L5 Q" f) S. ?. M$ {* @
0 D9 s z1 {; }6 \
) w. \7 E) M; a9 a
什么是肉毒杆菌
8 H6 X& {7 v$ e* {9 d8 a4 T7 J" _( C8 i7 R1 l
肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、尘土、动物粪便、水、土壤等。
( K, Z1 v& ?& j( i- T# N# f* l0 ~2 j' F) | v. l6 f
肉毒杆菌产生的肉毒毒素属于一种毒性很强的蛋白质，不仅可能会导致食物中毒，也被用于制造生化武器。
3 l$ o: ~2 {9 P' O7 p1 k! [, O, {, g( Q( j9 l6 r3 z, s3 ~
肉毒杆菌的毒性如何？$ m, R+ E* Z4 ?& N( t) `$ O; a& A
* w$ v5 {+ r, d7 E, j5 u+ x
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七个型。# P! U+ d1 H' C; F# J
) k: v2 _: G i) M6 a% |% G
肉毒杆菌本身并不会导致中毒，有毒的是它产生的肉毒毒素。我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的，主要为神经性中毒。
: ~2 D0 I3 h! N& G3 T
& G" |0 r1 {: \9 f- @肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。( o+ k4 i& K9 d! w' x& z+ }
/ y2 ^+ m- C# N2 B
哪些食物可能会存在肉毒杆菌？
( r8 ~1 Y4 c; n2 v! X
1 Y3 y) y8 y. k生活中很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。( A3 \* H# G0 g, g+ `. v
+ | t, {3 K% @9 W+ Q同时也要注意，自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物。如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素，建议购买正规厂家的更安全。
5 [5 a% z- a7 T0 x8 y. W: A
/ w# d0 f. o6 h$ Z对于1岁以内的小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素！因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，未必能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能会中毒。中毒早期会出现便秘，继而出现困倦、吸吮无力、喂食困难、肌肉无力、哭声微弱，严重会致命。& n) s. u0 S, x' n
N0 G" X9 J( J如何避免食源性肉毒素中毒？
3 [# k6 z* M- d. f; E. J: z7 ~8 L9 |4 h
罐头及真空包装食品有膨胀现象，或打开后有异味，一定不可食用！
2 J6 W2 m) o5 O1 x3 Z8 o. D2 I& ]" Y8 q8 n( Q" V/ i
购买冷藏保存的真空包装食品，买回后亦应尽快放入冰箱冷藏。食用前充分加热，100℃加热10分钟以上，才能破坏食物中可能存在的肉毒素。. _9 G* @" |, e1 j
1 G( D h+ O7 I/ C$ j自制腌制食品时，应将原料充分洗净，减少肉毒芽孢杆菌数量，且要时常搅拌，避免形成厌氧状态，也可加酸处理。
# p1 G) Y, M6 \# r
6 F4 ?% h0 _- i. b8 S8 ~
! k& P" u( P/ W& y3 M
$ B- `; R7 l; z) l9 o8 R7 E肉毒杆菌在生活中引起的中毒7 ^, q: E, V C* N; {' q+ P5 b+ e
$ P: v! g! l0 C- n: h
如果不稍加防范
- u" B3 k& s+ S; y7 @) c( N. F5 @
~( W- s: d3 n$ W3 L* s0 Y将会带来较为严重的后果4 M, c. p& e2 X5 @ x0 `0 E
/ [' a1 ?5 `3 V
小编在这里提醒大家# N% H8 j2 k1 u* f' q
^: [3 A% S5 g" H. O5 o
如果没有经验
0 y2 z; U9 w6 w% ?$ Q
% G7 L' p- x' Q% u2 A2 D+ ^4 `最好还是避免" u/ V- C3 ]7 A9 G$ H' h
8 |) y' |. y9 C
自制发酵或腌制食品
+ H; n& {! b% v. A. N. a5 [! _. _
. N0 W# e, a' M j# S选择正规厂家购买
, f0 c; g6 h* d/ s' a8 q- k
8 t( m* L4 t( {; Y% Y5 X) Y相对较为安全 | 
发表于 2022-9-19 17:27:26
