不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

满汉全席

今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
! K5 D$ f  `; q' P$ @' a4 q- F部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
/ M, d2 m! h/ t( n/ |$ b# V
部-位结构
: {! ~! ~$ O( q% C1、菲力
" ]( b) ?% z1 Z7 n: ]/ w3 v. i[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
9 W7 N3 F! a/ F- z$ U8 }[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
( T, L+ q& T$ c5 {
  z( n# C& L* F. e1 y% U菲力
2 H' K" X" E  }6 A0 O[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

西冷
7 O2 R' R+ P5 m6 i: _[适合]：煎、烤
' A. u4 S! ?7 t  O. U1 _% [3、眼肉
5 o% d) F, C! c: x: ^6 o[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

8 R/ A* ^  {/ B* _眼肉
[适合]：涮、烤、煎
6 E8 V/ g, {$ `  E" R- c4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
( L: M! x) @& ^[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
% |" d7 Y/ U9 k+ [1 g[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
9 a# D' p! ^/ `; V$ K4 ^, a* A5、板腱
5 F( w8 p, R, ]5 S& p5 `[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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9 ?, z/ s0 Q! e# u& ]- C2 }6 o板腱
& u# e9 @+ i6 |' E$ H+ J/ r, i, L; S, L[适合]：煎、烤
# R. ~3 l+ O" {( ^6 d6、牛仔骨
. L! M) B2 e" w1 T4 D* [; j[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
* p7 F# x2 W) e+ K! l0 g6 l: W/ C; S[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
; V0 |4 \8 t# P6 I! U3 F% O  N[适合]：煎、烤、红烧
" j% s4 Q9 z+ z. k) P1 }
9 Q# ], ]0 n$ C# L3 T& |* _牛小排
7、臀肉
- X! C  y; e( x8 ]2 U[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
" K4 s- j, B. V# T# O[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
6 a  x7 g" {2 C2 E6 W/ A4 f[适合]：爆炒
2 {* t2 b, u- ]  O  u8、牛腩
. ^3 i) c' j0 l2 o' G[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
$ z+ s& O% P: d- v/ E# M[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
2 Q7 x& B, Y- j% r$ ?[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
: \- v+ F6 q9 m6 A- _[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
0 o. S! S* o: c: C- S. f1 y8 H6 c[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
* t  \0 V. R% f[适合]：炖、煮汤

1 e. D' H5 u+ L  t% T* S! i烤肉
- Q$ m: ~4 q! J" M% Z8 z; b9 P! Mtips[酷]
% D/ `" Z& p& t: V& n- y-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲