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夏日来临，气温节节攀升，又到了冰箱空调来送清凉的时候。高温袭人，无论吃什么都想冰镇一下才过瘾。冰箱里塞满了冰激凌、饮料、水果，当我们感到炎热时拿起冰镇饮料直接饮用。
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冰箱内低温的环境能降低细菌活性，让食物保持新鲜。但是冰箱不是“保险柜”，对于一些嗜低温的病菌来讲，冰箱内的低温环境仍是其生长繁殖的温床。李斯特菌（Listeria）就是其中最常见的一种。0 }: }8 f' B4 K) U
8 q9 {& E$ R/ P( Q. C5 J李斯特菌属有8个种类，其中单核细胞增生李斯特氏菌( Listeria monocytogenes , LM )是唯一一种对人类致病的菌种，也就是传说中的“冰箱杀手”，这种菌可在零下20℃下存活一年，在4℃的环境中仍可生长繁殖。它常常存在于冰箱之中，造成多种食物的污染，如果食入被污染的食物就可能感染李斯特菌病。
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哪些食物容易污染
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单增李斯特菌（LM）为食源性致病菌,该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品等多种食物。1 W. M$ Y$ j/ T5 N6 l4 U: \, y6 l9 F
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以下食物存在污染风险:( _5 o0 |8 }1 o1 A
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1、 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪
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( g, E3 I9 ]( y2 e5 }2、 未经杀菌的蛋黄酱) O3 K6 l$ D$ T- e+ c& y( B
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3、 提前做好、存放时间较长的三明治4 c& q( A" G5 G0 Q4 E1 i. W5 ^- C
9 _0 n3 B$ ~# i1 D# d, `) o. _% c3 u1 u4、 未完全煮熟的豆芽 H9 {- b" p$ R2 R1 n
3 |3 F9 F# n3 D9 |5、 外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉, V9 ?' P9 ?. e% i# W, U
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李斯特氏菌(LM)的感染机制$ s3 Y4 E s5 T8 E; F# ^
9 I. e- t& y5 \: R经口摄入病菌后，穿透肠道黏膜，引起全身性感染，单增李斯特菌(LM)可以进入血流，侵犯中枢神经系统和胎盘。病原体被单核细胞、巨噬细胞或多形核白细胞吞噬后，可以继续生存并繁殖，产生毒素，破坏吞噬液泡和溶酶体膜，释放细菌，进一步播种在肝脏，脾脏和肺部，但偏好入侵胎盘和中枢神经系统。5 Y/ |) J( B- y, H" s) v$ s
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李斯特氏菌(LM)的高风险人群
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孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患其他疾病而身体虚弱者和处于免疫功能低下状态的人。
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: e6 P- A/ ]5 R0 F感染李斯特氏菌(LM)的症状有哪些/ | y# h: t8 A
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李斯特氏菌(LM)毒性很强，致病力并不高，普通健康人群感染通常不严重，而免疫力低下的人群是重点关注对象。/ b% L: z! B9 r# I! Z- ~
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1、妊娠期感染- c5 s2 N) r2 y% ^+ K5 \8 F
8 V) n: e0 h. _8 v6 [1 O" H& `+ I常发生于妊娠晚期，可传染给胎儿，导致早产、死胎、新生儿感染。妊娠女性可出现畏寒、发热、头痛、肌肉疼痛等表现，常被误以为是流感而忽略，行血培养可诊断。
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2、新生儿感染
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' u6 ?, @1 N+ z3 w" Y婴儿经胎盘感染，分娩后发病。多脏器（肝、脾、肺、肾和脑）中存在脓肿或脓毒性肉芽肿。早期常为败血症，后期足月产后两周发生新生儿脑膜炎，病死率高，多数婴儿为死产或出生不久后死亡。- W. ~% g. d* P' v4 M
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3、中枢神经系统感染! f! t( q. o, r1 c3 o" t
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表现为脑膜脑炎或脑干脑炎。表现为发热、头痛、恶心、呕吐、脑膜刺激征、共济失调等。7 @ D6 `5 M0 q, B3 F& H2 {
- w6 L0 } z6 b! @8 h0 t1 \脑干脑炎均为成人，发病率低，但可出现脑神经性非对称偏瘫、共济失调等，严重者出现呼吸衰竭，病死率高。
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. J ^3 E5 r) j w4 n1 w* L, X4、心内膜炎
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多见于成人，病人可有心瓣膜病变等基础疾病。9 @6 ^) j8 `6 j6 o+ z7 [
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5、胃肠道感染
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见于健康人群，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等非特异性急性胃肠炎症状。: ?4 g2 k$ m+ V O3 q3 k% u
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小贴士：3 e9 r$ |0 U" y; Y. e
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如何预防、降低感染风险* U3 F0 a( o! l8 |
, C" o( Z6 n t1 S# Z6 w遵守食品安全五大要点，就不用怕它了！2 O- G/ H. R3 h$ O7 Z
' s4 {, g9 G Y* |6 L$ u$ B5 l, o; u1、保持清洁- |" F+ a, p2 P. n8 i
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加工食物前要洗手；餐具厨具要清洁；厨房环境要清洁；定期清理冰箱。4 E7 W; h( [: J0 B
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2、生熟分开4 z: f0 u! K& h1 g
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生的畜肉、禽肉和海产品要与其他食物分开，避免交叉污染。
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3 n, N* K8 C, l8 A6 q3 v5 J加工食物的厨具、容器要生熟分开，用后要分别清洗干净。% ?2 F3 P4 n L! p' v
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3、食物要彻底煮熟烧透7 p- ?7 a. P% ]
" o: J0 k0 O- D* t" U加工肉、禽、蛋、海产品等食物时一定要煮熟烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。3 I4 C8 [: G \. ?# _2 }
7 [4 P. h# @; @9 g烹调食物的温度达到70℃加热5分钟以上，有助于保证食用安全。2 I' V( q, y5 Z7 w( ~4 U0 s
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再次食用要彻底加热，特别是从冰箱中拿出的剩饭剩菜，不能直接食用，一定要彻底加热，避免重复加热，最好不要超过一次。
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4、在安全的温度下保存食物
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严格遵守食物标签上的贮藏时间和贮藏条件，以免细菌大量繁殖。
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?- q: }% @) g+ t9 |5、使用安全的水和食物原料
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+ w8 _" b2 J% Q6 R+ a3 U: |选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险；食品制作的全过程使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具。: k: g& e% g7 n& f( H
4 S6 m w; D! F% W: d不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。 | 
发表于 2022-9-20 10:37:24
