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在物质生活越来越丰富的今天，多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康，还能提升心理幸福感。* E! H& _) V" z; V7 S
) D4 J( V6 x( z6 Z: V0 Y随着市场中蔬菜的种类越来越多，关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上，今天我们就来一起瞧一瞧。3 X7 m. k! H: H2 \0 s1 \
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苦瓜能降血糖？/ r$ H6 |6 n- ]# }, |% J
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苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽 P。
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关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服药和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。
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$ R* p: Y3 P K1 t3 r& x& x食用香椿会致癌？
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传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。
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! M c) y! ?* {6 I4 D其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为 0.07 毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在 1.475-2.778 微克/克之间。, @* n4 x; \4 V7 N
拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，不可轻信。8 L% {1 b9 y6 D
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四季豆里含毒素吗？
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/ S9 O1 S7 Y4 m8 V( Y O近期，四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。
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2 g1 A5 V% J: T$ G; p四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质。8 v* A, L- |. P4 X1 I
实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。
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黄花菜吃鲜的更好？
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0 \. ^: B$ x1 d0 H+ R( Z通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。# i6 @" f0 c( \" \
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黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素。
( i; Q6 f2 }8 y J7 H i实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
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而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。% H% Q. m* p' @ d; {/ D
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被催熟的西红柿使人
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老得快？
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传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。2 G9 B8 {( P* A5 A# l( W& K
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一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和人体激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。因此，“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。# W" E8 _: C! R2 A
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吃芹菜能降血压吗？# T. T9 q! |* i" b- ^# D/ Q H
3 B7 s' `& x, ^1 w+ _& W芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。
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* P) a5 C/ y: I5 v芹菜素在芹菜中的含量很低。
9 j K# G4 @1 f4 `/ |0 u K而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。- W2 F+ O8 I: j4 Z3 B% N
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《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助。4 z+ W( A4 I/ ^/ y i# V' H
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! }6 Y9 \( i' ?. V( k炒西葫芦致癌？2 l! y+ Q( L6 C1 ~+ h9 H4 v" h
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“西葫芦致癌”的说法是来源于 2013 年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是 360 微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。
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* g/ t' ~: a5 ^4 m0 K然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了 3 分钟和 6 分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为 509 微克/公斤。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。. x+ g; w c- V
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多吃菠菜能补铁？/ H- P- U/ i: Q* Y3 A
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总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9 毫克/100 克）。3 [& j& L0 v9 C. }) u$ J6 i
1 ?: X# A" O1 L7 s7 C6 w菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平。* \0 A; n- K! M) j+ `
而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有 3%-8%，而动物性食品中的血红素铁最高可达到 20%，如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。
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发表于 2022-10-10 08:17:53
