开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？

满汉全席

吃货的世界很简单，

8 R5 c: z- z3 q, ^; C心情好了吃一顿，

, G# n" }5 t# @心情不好更得吃一顿，
( |' I% C" b+ r
/ C" S1 }3 \5 Z# m0 x8 O, g没有什么事情是
( ~% F  ^( I; q6 j7 k: j
4 t/ J9 ]) P! b/ b4 r9 X一顿美食解决不了的，
, `& D; y) r8 A! ]: A
一顿不行那就来两顿。

一到聚餐，

你们饭前第一件事是干啥？
+ M# U! t  T$ F* T8 A8 M0 @3 l
洗手？拍照？还是烫餐具？
1 d8 ~; r8 c# E  E% x1 s! C; H5 r" C
2 l( S+ A) l( ~) v" ^. |大家动作一致，一气呵成，
- K6 d, N1 f' R8 B1 m0 u
+ g6 r5 }3 R# N$ G9 _8 c0 ~仿佛在进行餐前礼仪。
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碗、筷子、杯子、碟子
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8 ?% W  n3 @# W; `% f一个也不放过，

; k! u9 H9 b" u% n必须接受一次高温的洗礼。

听上去挺干净卫生的，

但用普通的开水烫餐具，

真的可以消毒杀菌？

! c- A* g0 G' g& o, w2 _% h" E. ?一起来看看。
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开水烫碗筷真的有用吗？
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& p  j& o" G0 F; o  {3 v首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌
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- n8 R$ S. i* _! R$ `) k7 @一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温度下 30 分钟，才能将其彻底杀死。

" p, s0 Y5 D: i4 g) Q不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。
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+ f. y5 L) Q5 k, A- i所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
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( c+ z/ E0 V4 A6 M9 l3 g沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。

4 `9 Z6 m$ q7 K8 v9 O+ z; F感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。
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6 Q9 B7 @$ x! Z! F1 E8 K  o大肠杆菌
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. T5 U7 K, ^' v6 T大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
  U( N" z9 d+ y9 J! s' t
0 f: r+ ?: @8 |( z大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。

细菌芽孢
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$ l* r6 s  }' T1 v5 ]简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。
0 x- z/ O4 X, R* e: P
  P8 x3 Z3 v, x8 ?它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。

所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
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霉菌

大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。

但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。

所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

7 N  F& c! G( D5 d- T2 h餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。

3 c9 C6 [9 x* B# `) Z5 x/ c1 O其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要 100°C 的热水。

杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度并不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。

$ ~" l- H8 p! L7 z: ~所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。
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不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

% ^1 A1 V+ f4 K  c- M外出吃饭餐具应该怎么处理？

- ?5 r8 ^. a1 m5 e8 t) E首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用 100℃ 的水高温作用 1-3 分钟或 80℃ 加热 10 分钟进行操作。
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0 [  I. q$ Y: Q1 o平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：
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0 ?& M0 T7 L* z$ s& K, T; u# \餐具的清洗摆放

在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。
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& _% A4 {) F2 G- L5 \( M/ U$ ]定期对餐具进行消毒灭菌处理
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“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸 5-10 分钟。

“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至 100°C，消毒 5-10 分钟。

生活中如何预防细菌滋生？

1. 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；
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2. 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；
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- J5 ^+ a) I0 S" W" R% o3. 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；
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4. 保持厨房与就餐区的干净卫生；

5. 如果做好的食物要放置 6 个小时以上，应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；
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6 R' P$ p$ c! f, I$ d( V6. 别拿洗碗布当“万能布”；据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。
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  K' ]/ o% C% u) W- ~' c9 B2 k综上所述，
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) E" b4 v$ y7 Q" v" t在外就餐时，
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用热水冲洗一下餐具，

& J2 K. Q: L# [& l5 l6 e# T没什么坏处，
$ t& t, ^# u# q9 ]
& \! Z: N# h4 D但也别指望能有明显的

, A# ~6 ?4 E$ b: v: P2 z消毒灭菌功效。
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如果水不够热、时间不够长，

. e+ Q9 A+ ~* ^! \开水烫餐具基本上没啥用。

如果想吃得安全、放心，
+ k/ b" c! u* }
! i0 r, X2 |! ?( G# w/ v还是挑干净卫生的餐厅。
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