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海门特色美食有哪些

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-8-1 17:13
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2020-11-13 08:28:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
      海门主要是生产海鲜的地方,这个地方的贝类是最为丰富的,所以当地的美食离不开海鲜,有炒文蛤、扇贝等,还有黄焖狼山鸡、清蒸刀鱼以及淡菜皱纹肉等,这些食物都是海门的代表菜。海门的地方环境是比较优越的,而且面朝大海,可以让我们感受大海的气息,并且享受海鲜的美食。$ _) a5 Y  M: M5 @+ C

    6 g% S& N. A6 R. I1、天下第一鲜& l6 ]* X2 n8 Z2 l
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    南通文蛤,古之贡品,今之珍贝,鲜飘天下。南通厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤,南通人称其“跳蛼蛾”,系南通名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌状,像古兵器中的“月斧”,故此菜又名“炒月斧”。
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    7 n3 j  Q; p3 k- \9 k. T( ^" c' c因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。- Y) h4 \( x% G  u  ^$ J8 E4 I
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    2、黄焖狼山鸡
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    ' x& N; q. j& E3 r6 q8 l8 i被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各洲。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴,品种千呈,滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡,馨香腴美,鲜酥异常,其实就是“黄焖狼山鸡”。
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    $ \; K! t8 v) l! E/ Z% a* E3、清蒸刀鱼
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    7 l1 `) f: _# X5 D南通地处长江下游,江面广阔,刀鱼所喜食的饵料丰富,故产自南通的刀鱼,体大肥美,鳞光闪烁似银,味极鲜美。每当春节刚过,刀鱼上市之际,大江南北的渔船在南通江面樯桅如林,捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友,刀鱼是待客的最佳美味菜肴。
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    & a  p! A4 p2 \4 |, j  {7 y  q  ~4、白汁鮰鱼
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    鮰鱼又称鮠鱼、江团,学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一,受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。[明]杨慎将鮰鱼说成“水中羊”,可见鮰鱼肥美之一斑。
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    0 M5 l. _# l4 k- G6 z春冬两季,长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。7 X" W6 I4 x" Y9 K! D6 K
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    鮰鱼为大型的经济鱼类,肉嫩、味鲜、脂肪多,又没有细刺,蛋白质含量丰富,被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚,干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。) }% u3 {4 E; k

    # d* X, p9 Y9 r# b% Y: ]* ?5、淡菜皱纹肉
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    皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉,下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松,并排出部分油脂,再经走红、汽蒸,肉皮呈湖皱纹,肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹,不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内,还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常,鲜腴干香,皮若琥珀,肉如镶玉,是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。- N( s7 U. `1 e( I2 E1 z

    3 F1 ?8 e$ R. r/ O6、蛙式黄鱼
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    “蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前,南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工,使之成为卧式蛙形。解放后,经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进,变卧式为坐式,且制作方法更简练、合理,使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感,增加了艺术魅力,受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中,质感外酥脆,里鲜嫩。
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    7、提汤羊肉
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    “提汤羊肉”是南通地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴,当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆,常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。, `. ?* E& U  [

    : t/ S! p% A% b+ f, l“提汤羊肉”以海门白山羊,即“长三角白山羊”为原料,精心制作而成,是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉,用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓,鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实,既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕),又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉,回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤,清羊汤),制作热菜或汤菜,均以羊原汤作为佐料,不另加清水。; P9 T/ I$ O( d. o: ?# A
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    8、虾仁珊瑚2 p/ P9 [, @! h: X% x' J

    / q# s# S* l  B) J海蜇古称“鲊鱼”,又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇,江苏海区以南通的吕四港产量最高,占全省总产量的90%以上。
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