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材料 : y' ?1 I8 u9 j1 g
2 f8 s. U' x$ X/ B) e/ I8 ?. x份量：4个
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. V- s" Y; S1 D% O3 h蛋糕胚： 5 w- g% y N3 E" ^- G# T! |& }( T
; p7 p: c- m8 |. q. D% R牛奶 75g
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! h* L8 q4 ~- `) n* V6 x玉米油 70g
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低筋面粉 100g & C9 V- x$ t8 s& q' e! z" c& b
! \# ?" ^& }+ u$ w" u鸡蛋 5个 5 Q& ?$ ]5 `+ S- H
! _, H6 _! i. ?0 x) ^) m细砂糖 65g & y6 S0 y' z9 @' N
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柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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- x, ^( _* P; ~% s. {牛奶 10g . E2 v7 I) k% [0 ^; z
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淡奶油 25g - z9 w" T0 G1 l" h) z
+ I+ y$ b7 q* ?% X( i细砂糖 20g
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车达芝士片 2片 7 E$ M J, J; [! N( y
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黄油 20g
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装饰： 9 t* y, q# |3 o# ^3 ~* G: B! x
# |. j- d" `$ b9 w沙拉酱 适量 - q, j E6 g9 Z( R5 w( A0 X4 v. s
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熟杏仁片 适量 ! }! g6 t1 j; y
- u9 G Z! c! v1 V过程 " a: l; n B4 r) R
R' W+ N% L( x1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 # y' f# j0 L$ l+ L
4 m6 _. O" ?( P, b% m2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。 2 B- A. @0 X# b7 ?* |" \, v
9 l* m/ H7 x# r( ]) U" q# M3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。 ! t- P/ I, B; v2 A
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。 * t6 }+ `/ e0 j/ O0 c c
- J0 u' d$ k9 I1 }5、然后加入5个蛋黄。 5 |3 Z0 l7 Q v' Y+ O
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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, o4 o7 ~& Q4 C$ u: V7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 U2 u1 [! R' ]9 N7 ^# H1 i
9 x$ X9 s4 M, ]& X8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 $ U& h0 K. N3 E1 E& j9 E
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。 $ [9 k* I( p4 @1 ?+ g
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 $ e7 t. I! ~$ v( o! M! x
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 " n3 |% N+ W, {: l9 f
8 x8 Q% h# A" k3 |! p15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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3 i7 s$ C6 q# T. A+ |' @16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 / P* Y/ | ~& K6 @2 X5 Y
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。 3 E$ g/ J8 W* G( k: j" j- l
* O6 l% e7 t, h5 I! `18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 ' \* | e& @. p, c+ D: w
2 w$ C. j, d. f! Q, W% ^& k# y3 u0 g9 c19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 . N4 P4 m% l, I
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20、然后加入2片车达芝士。 q* w0 _9 x: o# B" Q2 d+ ?
+ C3 `0 v# A1 V) S" a. z21、再入20g黄油。 : i2 w$ }3 q) j# N$ |+ j
. G! A/ K, G/ f! p2 H- d22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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+ E+ ]* P$ [# s/ `5 T9 I/ [- {7 r23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。 7 y+ j# P: l. r
, Q G3 w2 _: V& E& W24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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* p( b9 L% R+ q3 s5 w5 X27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 6 G- }, h/ n7 V. u# H* D, N& m
# g2 h) T$ I9 C; o" j; U& v28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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8 h) p# q2 h- B& E29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。 . y( H1 f* i/ _
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。 $ O% ]3 j1 r& Q/ X' M& X$ R" e
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发表于 2022-11-15 12:32:19
