2021年发表在国际医学期刊《自然通讯》上的一项研究，对860项观察性研究进行了系统性评价，分析发现：
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食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联。
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: [+ L: I+ ^' G# F癌症的11个部位包括食管、胃、结直肠、肝脏、胆囊、肺、皮肤、乳腺（女性）、肾脏、膀胱和头颈部（口、咽、喉）。其中：
& O! h8 p% O9 V4 A! _& {' L癌症风险【增高】 饮食相关因素 |
每天饮用10g酒精 | 结直肠癌、乳腺癌、男性食管癌、口腔癌、上呼吸道癌症、肝癌、肺癌、皮肤基底细胞癌 |
每天食用加工肉类（50g）或红肉（100g） | |
腌制蔬菜、高盐饮食 | |
癌症风险【降低】 饮食相关因素 |
每天食用乳制品（400g）或饮用纯牛奶（200g） | |
每天食用全谷物90g | |
每天饮用1杯咖啡 | |
多吃蔬菜和水果 | |
每天摄入10g可溶性膳食纤维 | |
富含维生素A和α-胡萝卜素以及水果、富含叶酸和维生素C的食物 | |
研究估计，整体上来看，饮食和营养可能占全球癌症负担的20%-25%。
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- h$ z9 b- t9 H* g6 l- g" ^5 z& M这些不良饮食习惯，
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是癌症帮凶！
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1 B, L' X: l d. B/ M1. 爱吃油煎、油炸食物
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' B* k: g2 q) j# O) m经过油煎、淋油等操作，食物中的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树2019年在接受健康时报采访时谈到，美国研究人员发现，中国人到美国后肠癌的发生率会增高。美国研究人员将目光投向了油炸鸡食品，但中国相对来说没有对应的油炸食物，所以用红烧鱼做研究，发现经常吃红烧鱼的人，比少吃或几乎不吃红烧鱼的人，大肠癌的发病率要高。油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，与肠癌发病紧密相关。③
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2. 爱吃烫食、热饮趁热喝
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4 Y9 @8 i' ^" ]- C) x复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师相加庆2018年在健康时报刊文指出，像火锅这类食物温度比较高，比较烫口，长期保持这样的饮食习惯，容易损伤食管黏膜，反复修复，长期循环很容易导致癌症。
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3. 爱吃腌制、熏制、烧烤食物
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咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
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此外，烧烤或者熏制的方法制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。
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4. 霉烂变质食物挑拣后继续吃
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在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见。河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任医师高启龙2018年在健康时报刊文表示，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。
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; s9 r& b3 u& O) }5. 酗酒、酒精饮料摄入
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0 l( O% f$ O4 A6 u% x1 J酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物。2014年世界癌症报告中作出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。
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6 c2 S1 l5 O6 D3 t" b' Z英国科学月刊《成瘾》2016年刊登的一项综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关，如口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、肠癌和乳腺癌。
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多吃健康食物，助你远离癌症
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那么，多吃哪些食物，可以帮助身体保持健康，远离癌症呢？美国癌症研究所（AICR）官方网站推荐了一些，这里展开介绍部分：
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% o2 a% O* U5 }4 \$ A0 c# u' f u1. 苹果
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苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果能为人体提供至少10％的每日维生素C和纤维的推荐量。对预防结直肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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4 t8 U) _, W% M" I2. 蓝莓
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蓝莓是维生素C、钾、锰等营养物质的良好来源，也有花青素、儿茶素等类黄酮，膳食纤维等。对预防结直肠癌、腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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3. 西兰花和十字花科蔬菜
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1 p9 p- a( m7 T J. L# i西兰花是最有名的十字花科蔬菜，其他有名的还有球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等。对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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/ w) s7 Z. M( e \! ~4. 胡萝卜
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" t3 `, B, [5 }+ M0 Q( ]胡萝卜是类胡萝卜素和其他植物化学物质的来源。降低结患直肠癌风险，对预防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症或有一定帮助。
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2 L% x0 j0 ]; s: J7 V# q5 s* }5. 樱桃
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富含维生素C和膳食纤维，还有矿物质钾。花青素使它拥有抗氧化能力和鲜艳的颜色。对预防结直肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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$ { W3 K3 N& ?" b9 {6. 咖啡
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或对预防子宫内膜癌、肝癌或有一定帮助。
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% E ]- [% ^1 L/ J1 r7 ~) J7. 蔓越莓
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蔓越莓汁可以预防尿路感染，同样是富含维生素C和膳食纤维，花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有极强的抗氧化能力。对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌等或有一定帮助。
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8. 深绿色的叶菜类蔬菜
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菠菜、羽衣甘蓝、生菜、芥菜等。对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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9. 豆类（豌豆、扁豆）
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B6 }6 P8 o: V$ [0 x h8 |! b豆类富含纤维素、植物素、蛋白质，还能提供优质叶酸和维生素B。对预防结直肠癌或有一定帮助。
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10. 亚麻籽
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亚麻籽含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，富含矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜。亚麻籽富含植物类雌激素如木脂素，因此很多研究都集中乳腺癌上，近年来还有前列腺癌和结肠癌。
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% n. Y s [- l4 [11. 大蒜
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大蒜属于葱属植物，其中还包括洋葱、葱、韭菜。对预防结直肠癌或有一定帮助。
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12. 葡萄柚
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, v, t9 |9 A- u8 X一只柚子就能提高成年人一天所需的维生素C。对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌或有一定帮助。
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; H) W; c9 V9 t9 u9 h4 V13. 大豆
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+ n/ A& x5 _$ `! l' L( o大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等。大豆还是多不饱和脂肪酸ω-6和ω-3的优质来源。对预防结直肠癌或有一定帮助。
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14. 茶
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9 a7 ]' f" m5 L3 ?% \/ F- P- s茶指来源于植物树叶的白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶等。目前，研究更多的集中在绿茶与癌症上面。或对预防前列腺癌和结肠直肠癌或有一定帮助。
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N+ k& \- q5 I, {! [' ]15. 西红柿
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西红柿中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂。在多个实验室研究中显示出抗癌潜力，包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌。
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16. 全谷物
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包括糙米、燕麦、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。全麦食物中含完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。对预防结直肠癌或有一定帮助。
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& H( b: M: `+ W. k" O6 H当然，癌症是一种非单一因素导致的疾病，除饮食外，遗传、环境等都是重要因素。世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）曾在2018年发布了一份癌症预防报告，通过对数十年来有关癌症的研究证据进行了总结，在饮食、营养、运动等方面共提出了十大防癌建议，包括：
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1. 保持健康的体重
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2. 积极参加运动
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3. 多吃全谷类、果蔬和豆类
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4. 限制快餐及高脂、高糖等加工食品
* c5 [# }1 U/ I, T' Z5. 少吃红肉、加工肉类
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6. 限制摄入含糖饮料
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7. 限制甚至杜绝饮酒
% t: e( T1 m3 m- h+ X+ B* `4 J) n8.不要用营养补充剂预防癌症
* A, Z8 s+ G. _, i! g3 K* l9. 对于母亲：如果可以，最好选择母乳喂养
% N3 a) I* g$ X J0 F/ t10. 癌症患者：如有可能（除有其他建议），也遵循以上建议。
发表于 2022-12-1 12:47:13
