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2021年12月，一项来自意大利的研究提示，吃饭的速度和代谢异常有着密切的联系，尤其是在肥胖人群中吃饭速度快，会显著增加血脂代谢异常的发生风险。因此研究人员强调肥胖门诊应评估患者的吃饭速度，膳食教育应强调吃饭速度慢的益处，这可能是降低肥胖人群心脏代谢风险的一个简单方法。
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吃饭太快的人，会怎样？7 n, _! ]# p( Q* k0 L0 Q
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事实上，吃饭太快对身体健康的影响并不止血脂异常。
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4 b2 X& ~4 r Y$ {/ F1、消化系统易受伤
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北京中医药大学东方医院营养科魏帼2019年6月在健康时报刊文指出，很多慢性胃炎患者最根本的病因是在年轻时进食不规律、狼吞虎咽。这样的吃法，食物并没有经过充分的咀嚼就进入了胃肠道，给胃肠造成负担不说，长期这样的结果就是导致消化吸收功能下降，出现消瘦、胃肠不适的症状表现，甚至出现胃炎。1 U, {9 z% I9 \1 x
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2、更容易发胖
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3 B: U- O2 ]/ V& O- g, T& Q4 c, N吃饭太快不仅伤肠胃，还更容易胖。原因在于吃饭快的人，更容易饿，也更容易进食过量。我们平时都会有这样的感受，一旦吃饭吃得快了，很快就会饿了。江苏省苏北人民医院营养科副主任医师赵绮华2018年4月在健康时报刊文指出，这是因为大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间，口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。而且，过快进餐的数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。
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日常生活中不难发现，肥胖人群的普遍食欲好，进食速度快，大多数情况下，食物没有得到充分的咀嚼，没有形成足够的食糜贴附于胃壁，所以虽然已经吃了较多食物，但仍有饥饿感。有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。8 `6 I1 n! t4 I. O1 d/ x5 j
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另一方面，咀嚼时间过短，迷走神经仍处于过度兴奋状态，食欲也会相对亢进。结果是进食速度快的人，在大脑饱食中枢发出停止信号时，已经吃了太多。$ Z' W; A7 L/ Y2 c5 G
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而肥胖可以说是“万病之源”，《柳叶刀儿童与青少年健康》(The Lancet Child & Adolescent Health)曾发表的一项研究显示，肥胖青少年的动脉血管，在十多岁时就已经开始变得僵硬。而这种僵硬度与体脂总量与呈正相关。而动脉僵硬度高是动脉粥样硬化一个明显的信号。4 N+ o& x) k" }' @
, W! h! o+ E! j, E1 u若在孩子小的时候不重视，等老年很多冠心病等心血管疾病就会相继出现。) v+ r2 b% u# x
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不仅如此，2016年《新英格兰医学杂志》发表了“国际癌症研究组织”（IARC）的文章，通过检索超过1000篇研究论文，发现有充足证据表明，脂肪超标与结肠癌、食道癌、肾癌、子宫癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、胆囊癌、卵巢癌、胰腺癌、脑膜瘤、甲状腺癌、多发性骨髓瘤等13种癌症的发生有关。( u- M5 l, x/ e1 H4 A4 `) N5 w
, ~9 j2 {: t- |/ U3、糖尿病风险增高
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2019年，日本的一项研究发现，快速进食是糖尿病的一个独立的诱发因素。研究人员依托197825人的数据（来自全国年度健康检查项目中的数据），研究了他们的进食速度以及其他饮食习惯（如吃零食和不吃早餐）对糖尿病的患病影响。9 |( g% g4 A8 z) h) f* V
/ d! N, t$ q1 |1 S% G' Z/ W1 y, Y这些参与者的平均年龄为63.7岁，38%为男性。2008年有3.54%患者未患糖尿病，而2009年至2011年期间出现了糖尿病。在校正了年龄、体重、体重变化率、血压、吸烟和饮酒等多种因素后，快速进食者患糖尿病的风险仍然存在。结果表明，在新发糖尿病患者的饮食习惯中，快速进食是一个独立的诱发因素。9 y& ?: a1 j( o7 E( [
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放慢吃饭速度，学学这几招
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0 z# _$ x0 [! ^6 ^: K y1、保证充分咀嚼食物5 a4 ?- G- C/ G, [7 @* a: r/ X( T4 y. r
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因此，想要降低吃饭速度，首先要做到细嚼慢咽，充分咀嚼后再下咽，这也是控制食量的小策略之一。同时保证一日三餐定时定点定量，不要暴饮暴食，也不要饥一顿饱一顿。1 A6 r) v c: @
; B. S. M; q$ R/ \ {- \& L3 q2、多吃粗粮和蔬菜
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" F$ v( }$ ^( f7 L9 B粗粮或者凉拌蔬菜都属于不是很好直接下咽的食物，因此在食用时必须要充分咀嚼，可以在无形中降低吃饭的速度。此外，粗粮以及新鲜的蔬菜中都含有大量的膳食纤维，经常适量食用还可以满足人体对膳食纤维的需求，增加肠道蠕动，降低便秘、肠道癌症等疾病风险。: K* d4 O% n. o8 x# g7 C
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3、适当增加加餐
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许多人之所以吃饭速度快，是因为饥饿，所以平时可以在三餐之间适当进行加餐，吃一些水果，或者将酸奶、牛奶等奶制品或者坚果作为零食放在两餐之间食用，这样不仅可以保证每日各类食物以及营养物质的摄入量，还可以在正餐时不至于十分饥饿，避免狼吞虎咽。4 x$ h' ^6 d1 E- Y9 Q
! ?5 ~/ I+ I. o& E* Q4、吃饭前先喝汤4 w% M! m, c, W9 t7 |2 |
% z% v; v: H2 r7 f' ^7 k& r都说“饭前喝汤，苗条又健康”。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红2014年在健康时报刊文表示，这种说法不无道理。国外有研究显示，餐前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量，而且胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。
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因此饭前喝汤对降低吃饭速度也有一定的帮助。但需要注意的是，饭前喝汤要适量，不能喝太多，否则会影响进食，甚至造成胃部不适。 | 
发表于 2022-12-1 14:14:27
