来,让我们学习一下最基本的饮食营养知识:蛋白质食物的重要性。典型长篇大论,阅读需要耐心——蛋白质食物是指鱼虾、肉类、蛋类、奶类和大豆制品。这些食物的共同特点是含有较多优质蛋白,“优质”的意思是消化吸收进入人体后能够被很好地利用,以一敌二。相比而言,粮食、蔬菜和水果中的蛋白质要么含量较少,要么不够优质。 2 J% f: s9 n" Y8 o, ^: ~. u3 R9 Y4 i # r. c' U7 n9 l 蛋白质构成皮肤、骨骼、肌肉和所有器官 . f+ S" F2 e. J. W5 n' l5 j6 N" L+ n0 |# `9 p# i0 o( d4 i
蛋白质是人体所需最重要的一种营养素。我们的整个身体,从脚后跟到头发稍,包括皮肤、骨骼、肌肉和所有器官都主要是由蛋白质构成的。儿童时期,身体皮肤、骨骼、肌肉和各个器官不断生长发育,需要摄入大量的蛋白质;成年后虽然生长发育停止,但体内蛋白质不断更新消耗(新陈代谢),故也需要从食物补充;老年后体内蛋白质逐渐流失,器官萎缩,骨骼肌肉减少,身高变矮,饮食补充蛋白质尤为重要;孕妇和乳母为了孕育或哺育新生命(主要由蛋白质构成),也必须摄入很多蛋白质;很多疾病的恢复期,为了修复受损的组织或器官,摄入较多蛋白质十分必要。因此,不论何时何地,都要牢记蛋白质是维系身体健康的关键。 % Y0 `- I& U+ y8 j: C5 L7 _- n T1 f0 x
如果食谱没有充足的蛋白质,胎儿难以正常发育;儿童不能正常生长;成年人体质、体力和免疫力低下,精力不足;老年人衰老加快,老态龙钟;病人康复延迟,元气难以恢复。总之,蛋白质构成我们的身体,爱护身体就必须“爱护”蛋白质。0 S6 g/ b# C; {
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蛋白质是一切生命活动的基础 5 `0 z1 C0 e0 G8 X3 z$ C! z) D2 g- h, \9 |
蛋白质不但构成我们的身体,还以激素、酶、抗体、补体、血红蛋白、载脂蛋白、免疫球蛋白等活性形式参与各种生命活动。这些生命物质的名称也许很陌生,但它们带来的功能我们每天都在使用,如摄食、排泄、代谢、运动、血液循环、呼吸、免疫、思考、情感、欲望、基因复制……归根结底,这些功能都是由蛋白质完成的,没有蛋白质的世界是无法想象的。' g5 G/ t* O% j+ i! c: I$ F
! U- i' T& X& |1 R 体内这些起决定性作用的蛋白质是由细胞合成的,但其原料必须由食物提供,特别是由食物中的蛋白质提供。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸,然后吸收进入血液,继而被血液运送到相应的组织或器官。在这些组织或器官的细胞内,氨基酸通过复杂的生化过程,重新合成各种人体蛋白质,各就其位,发挥作用。与此同时,人体原有的蛋白质也会陆续分解为氨基酸,或再次利用,或降解排泄,完成新陈代谢。% [- ]8 n- m; [( P' i3 B0 c; c
9 F. P0 O/ `; J" o& _% [ 蛋白质需要经常补充7 _" a; l E! j1 P D