海门美食呛shaoqi（儿时记忆+科普）

海门人

小的时候经常看到有一种蟹，海门人叫shaoqi，只知道肯定是一种淡水蟹，不懂真正的学名叫什么，

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。

雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。
又因两只大螯似古人“拱手行礼”故而称为礼云。
4 v2 e- u+ b, }' h" J" u3 V分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东、浙江沿海等地。产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。善于攀爬树木。蟛蜞是吃素的。
: c- |7 U3 ?% A2 k4 r% b一点不错了，这个蟛蜞给我们带来了多少儿时的乐趣，有好多深刻的印象，即使过了20年多年，仍然记忆犹新。
记得那个时候，长江边和内河边都还没有什么硬化的驳岸，长江边多是乱石，而内河边都是烂泥地，涨潮的时候这片地就在水里，落潮的时候，地面出了水面，地上都小小的孔洞，那便是蟛蜞的家，小只有米粒大，大的有核桃大小。小的蟛蜞太小了没有办法吃，太大的壳太硬，肉不够嫩，另外一个原因是怕大洞里有可能是藏的是蛇，大家喜欢挖的都是那些直径1-2.5里面的洞。挖蟛蜞要用的工具是铁锹、木棍、铲刀、水桶等等，最好还要带上劳保手套，不然蟛蜞的钳子也是不饶人的。
蟛蜞分两种，一种是青色的钳子，体型较大不能吃，据说是肉臭的，腿毛也比较黑粗，大家称作为老毛shaoqi，其实挖起来也只能拿回去烂掉了做肥料。
另一种是红色钳子，体型较小，肉比较嫩，大家抓的都是这种。
大家或撬或挖或捅，只有一个目的，就是把藏在洞里的蟛蜞赶出来，然后抓住了放到桶里，高高滑滑的桶壁，让这些小东西们只能老实做我们的美食。
小伙伴们每次都是集体行动，因为人多才热闹，人多才安全，内河边的淹水地，不小心踩下去，就能将人陷下去到大腿部分，让你怎么也上不来，万一赶上涨潮就麻烦了，只有人多，才能安全。
7 m% n' l4 h( P+ G6 h其实每次都是以挖的乐趣为主，吃的在其次，也不求多，一群人抓到半桶就收工了，拿回去都是分成几组，然后交给大人来呛制，毕竟和呛虾一样，呛得不好，人吃了会拉肚子。呛shaoqi绝对是一道很特别的海门美食了，其实市场上也有人卖蟛蜞，据说大人们去抓起来很方便，具体的做法就是深夜的时候，穿上全身皮衣，站到淹水地，很可能衣服上要涂抹上草叶味等等，然后一会就会有很多蟛蜞傻傻地爬到人身上，然后等爬满的时候，另一个人用手电照上去，然后就开始一个个抓到桶里去，据说被手电照上的，而且已经皮衣的蟛蜞都是不动的。
9 |3 b+ @8 u( f4 k. D: v0 z* c5 v' d将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后，放在大小合适有盖的容器里；倒进高度白酒（如红星二锅头）， 将螃蜞浸没，加少许糖、盐，生姜丝，加盖醉泡；每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味；大约腌制7-8小时后，沥掉酒，再加入葱、姜， 少许优质鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后就可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。虽说是生吃，但经过高度酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味，佐酒下饭两相宜。

# y1 W/ H0 C  U' b本文发出后引起了很多争论，具体如下：
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) a6 T( T1 v' v) n" k3 j烧奇和螃琪差多了价格一个天一个地

8 P  e+ s* B4 w3 f就是小蟹，学名叫螃琪
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看到崇明人叫蟛蜞为老毛蟹
  @/ m7 E2 d& U: U4 u8 i% o- f5 h6 r7 z网上百度图片里有黑蟛蜞，好奇怪
黑毛的叫老毛shaoqi
红的才是谁告诉你红的就是螃琪？？小旁其在江海边 一般长的都比烧其小很多
烧其就脚可以吃
. ~* |" U0 W6 o0 {3 p* J' \+ n旁其可以呛来吃
小 不过味道不错的

9 c0 d8 w% _4 m9 s很多人都搞不清旁其烧其还有蟹的区别
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还有一种长一点的叫火刀片，脚是扁扁的
1 Y- D% K, \% w" ~黄螃琪为上品，黑的或红的都有土腥味
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红脚也是烧琪。

但是有几个是共识：
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1、毛脚saoqi不能吃，螃琦可以吃。

2、烧其螯上有毛，蟛蜞螯上没有毛的
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