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大家都看过舌尖上的海门，对海门美食应该还是记忆犹新，但是真要数一数好吃的海门菜，恐怕绝大部门的海门人都说不全，甚至记不全20个菜，今天小编整理了一个超级全的海门菜谱，大家收藏到微信上吧！
【冷 菜】
1、香芋茶干
原料:本地香芋0.4两、本地小灶石磨茶干0.2两
调料：本地酿制酱油、老抽、糖、味精各少许
制法：1.将茶干入锅煸香，2.将香芋切小滚刀块后入锅煸炒加入料，煮制六七分熟后倒入茶干，收汁即可。
2、咸瓜白扁豆
原料：本地包瓜2两、本地特产白扁豆子3两
调料：姜末、糖、盐、味精少许
制法：包瓜切碎放入生姜末煸炒后倒入扁豆煸炒加入料，加水煮制收汁即可。
3、㸆茄子
原料：本地青茄子
调料：生抽、麻油、蒜、葱花
制法：茄子去皮切十字花刀后蒸熟，淋上调料即可。
4、小鱼烧糟
原料：河里杂鱼、米糟
调料：生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、糖、味精等少许
制法：将葱姜干辣椒入锅煸香后倒入洗净杂鱼，煸炒后倒入调料，大火煮开后转小火后，加入米糟煮至汤汁浓厚即可。
5、炝螃蜞
原料：螃蜞
调料：葱、姜、白酒、蒜、生抽、老抽、糖、适量黄酒
制法：将螃蜞洗净后淋入白酒捞出，加入调料腌制一天，即可食用。
6、和尚豆
原料：干蚕豆
调料：油
制法：将蚕豆放入水中浸泡透后剥去头上的皮入油锅中炸至即可。
7、曝腌潮鸭蛋
原料：潮鸭蛋
调料：盐、白酒
制法：将鸭蛋洗净入太阳下爆晒后，泡入白酒中3分钟，裹上盐放在阴凉处，20天后煮熟即可。
8、草头腌斉
原料：草头腌斉
调料：糖、油、味精
制法：将草头腌斉入糖、味精、油、蒸酥即可。
9、糟咸鱼
原料：青鱼、酒糟
调料:盐、味精、葱、姜
制法：青鱼洗净从背部剖开，加入葱姜盐腌制一天晒干后，加入酒糟放入缸中密制20天后，蒸熟即可。
10、荠菜香干
原料：野生荠菜、小灶香干
调料：盐、味精、糖
制法：将荠菜焯水后切碎，香干切碎后煸炒，后拌入荠菜，加入调料即可。
【热 菜】
1、青皮茄子白扁豆
主料：本地农家青皮茄子400克、白扁豆45克
辅料：葱段
调料：精盐15克、味精5克
制作过程：1.青皮茄子洗净，白扁豆洗净。2.热锅内倒入清油煸炒白扁豆，煸炒片刻调味，倒入清水烧开。3.青皮茄子削成片状入锅烧制，盖上锅盖。4.烧至茄子碧绿，白扁豆酥香，撒上葱段淋入明油出锅装盘。
2、鳗鲡烧肉
煮料：鳗鲡400克、五花肉100克
辅料：葱姜各5克、大蒜仔10克
调料：黄酒50克、盐、糖各15克、酱油20克
制作过程：1.鳗鲡宰杀干净切成段，五花肉洗净切成块。2.将五花肉入锅煸炒调味烧制红烧肉成品。3.鳗鲡入油锅煸炸定形，加入所有辅料调味。4.锅内加入成品五花肉一起小火焖制约一刻钟。5.大火收汁，菜品色泽红亮，软糯鲜香，然后装盘。
3、山药韭芽青鱼块
主料：青鱼段450克、山药50克、韭芽20克
辅料：葱姜各5克
调料：黄酒15克、香醋少许、胡椒粉3克、盐10克、糖5克
制作过程：1.青鱼块洗净，山药切成厚片，韭芽切成段。2.热锅放入辅料，加入青鱼块煸炒出香味，烹入料酒、水，烧开调味。3.倒入山药片继续烧煮至汤色浓白。4.烹入少许香醋，加入韭芽段，撒上胡椒粉出锅装盘。
4、着腻田螺
主料：宅沟田螺500克
辅料：葱、姜、蒜、辣椒各5克
调料：黄酒20克、盐15克、糖10克、酱油15克、胡椒粉少许、生粉少许
制作过程：1.田螺去尾部退沙洗净。2.热锅加入辅料，倒入田螺煸炒， 烹入黄酒调味。3.加入少许清水烧煮约5分钟。4.大火烧透，勾少许薄芡让汤汁稠浓，使田螺更加入味。
5、面拖蟹
主料：三兴河大闸蟹约5只（750克）
辅料：面粉500克、鸡蛋250克、葱花3克
调料：黄酒15克、盐10克、糖5克、酱油10克
制作过程：1.河蟹切成对半去肚脐。2.面粉、鸡蛋和匀加入少许盐搅拌上劲。3.河蟹裹上面糊，放到锅中煎至定形成半成品。4.烹入料酒点少许酱油上色，后加入清水大火烧开，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。5.菜品烧至汤汁稠浓，色泽黄亮，香味四溢，出锅撒上葱花即可。
6、三兴河大闸蟹
主料：三兴河大闸蟹
辅料：姜末15克
调料：花雕酒15克、香醋15克
制作过程：1.锅内倒入清水，河蟹冷水下锅，加入花雕酒，盖上锅盖，大火烧开煮熟便可。2.姜末放入碗内加入香醋上桌后用来蘸食。
7、炒青蚕豆
主料：本地青蚕豆500克
辅料：葱花5克
调料：盐10克、鸡精5克
制作过程：1.本地青蚕豆洗净。2.热锅倒入清油，倒入青蚕豆煸炒片刻。3.烹入少许清水小火焖煮。4.青蚕豆烧至酥而不烂，色泽翠绿，撒上葱花起香出锅装盘。
8、蚌肉炒青菜
主料：蚌肉150克、青菜400克
辅料：姜10克、葱10克
调料：黄酒15克、糖5克、盐15克、胡椒粉5克、酱油5克
制作过程：1.蚌肉洗净敲松，青菜洗净。2.热锅入油先将蚌肉煸透调味烧成半成品。3.青菜煸炒出水倒入蚌肉一起烧煮。4.烧至青菜酥烂蚌肉鲜香，撒入少许胡椒粉出锅装盘。
9、鱼头烧粉皮
主料：官公河鱼头半只约1500克
辅料：绿豆粉皮150克、姜15克、葱15克、辣椒干5克
调料：盐20克、糖20克、黄酒30克、酱油20克、胡椒粉少许、香醋少许
制作过程：1.官公河鱼头洗净上花刀。2.粉皮切成大块。3.热锅上油，倒入辅料，将鱼头煎制两侧微黄，烹入黄酒、酱油、倒进清水淹没鱼头，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。4.打开锅盖，将粉皮倒入锅内，大火收汁至汤汁浓厚，撒上葱花，胡椒粉装盘即可。
10、红扁豆烧芋艿
主料：农户红扁豆300克、香沙芋艿250克
调料：盐10克、味精5克、酱油10克
制作过程：1.红扁豆撕去老茎洗净，芋艿去皮改刀成块状。2.热锅炝油，倒入芋艿稍许煸炒倒入酱油调味，烧煮片刻。3.倒入红扁豆翻匀，继续烧煮约10分钟。4.烧至芋艿酥而不烂，红扁豆外嫩里酥，汤汁稠浓出锅。
11、肉夸茄子
主料：青皮茄子3根、肉末250克
调料：酱油25克、姜米10克、葱花10克、黄酒5克、糖10克、生粉少许
制作过程：1.将青皮茄子去蒂，每根切成约200px的长段，用小汤勺将切好的茄段当中掏空待用。2.将肉末放入器皿里，将所有的调料倒入打上劲。3.把调好的肉末塞入茄段中，外面粘上少许生粉入油锅炸，炸至外面淡金黄色，倒出，锅内放入姜末炝锅，加少许水把炸好的茄段倒入，调入酱油、糖烧至入味，出锅装盘即可。
12、童子鸡烧毛豆
主料：童子鸡1只（约950克）
配料：毛豆籽150克
调料：酱油25克、姜片10克、葱段5克、糖25克、黄酒5克
制作过程：1.将童子鸡洗净斩成块状，锅内放入少许油，将鸡块倒入锅内煸炒直至发白，放入姜片、葱段、酱油、糖，将鸡块炒上色，倒入黄酒加少许水，把毛豆籽倒入。2.直至烧开，将锅里的汤汁收浓出锅装盘。
13、红烧海门山羊肉
主料：海门山羊1000克
辅料：青蒜叶25克
调料：酱油100克、红糖50克、啤酒500克、黄酒20克、秘制酱料35克、大蒜子80克、姜15克、葱20克
制作工程：1.将海门山羊斩成块，焯水，出锅洗净。2.锅内放入油净锅，倒入姜、葱、蒜子煸香，下入羊肉炒透放入剩余调料，加水盖没羊肉烧约70分钟直至羊肉烧酥，收汁装盘，上面洒少许青蒜叶。
14、宅沟一锅鲜
主料：小鲫鱼100克、河虾30克、小扁丝鱼65克、小昂刺鱼85克
辅料：青壳螺丝100克
调料：葱段10克、姜片10克、胡椒粉少许、酱油35克、米酒40克、糖少许、盐少许
制作过程：1.锅烧热，用冷油净锅倒出剩余油。2.将姜片、葱段放入锅内煸炒出香味，下入主料煎至鱼的表面发黄，烹入米酒、酱油、糖、盐、胡椒粉少许，加适量的水把辅料再倒入锅内，烧至汁浓起锅装盘。
15、农家三宝（狮子头、草鸡蛋、油豆腐）
主料：去皮夹心肉600克、草鸡蛋4只、嵌肉油豆腐150克
调料：葱花10克、姜末20克、马蹄粒50克、米酒50克、鸡蛋2只、生粉少许、酱油100克、糖少许
制作过程：1.先将去皮夹心肉放入冰箱内速冻至定型，拿出切成绿豆大小的粒状，然后将调料中除酱油外所有料放入加适当水打至上劲。2.将草鸡蛋煮熟剥去壳待用。3.将锅内倒入适量的色拉油，将打上劲的碎肉挤成一个个肉圆下锅内炸至成熟，捞出待用。4.锅内放入少许油，倒入所有的主料，烹入米酒，加酱油，糖少许，加水盖没原料，烧至草鸡蛋上酱色，收汁即可装盘。
16、斑椒炒毛豆
主料：斑椒350克
辅料：青毛豆籽150克
调料：姜末5克、葱段5克、米酒10克、盐5克、糖少许
制作过程：1.将斑椒去蒂掏出里面的籽，用刀改成块状。2.锅内倒入少许油，用葱段、姜末炝锅，把斑椒、毛豆籽倒入锅内煸炒，烹入调料加少许水直至将毛豆烧酥即可装盘。
17、羊宝炒大葱
主料：羊宝300克
辅料：大葱150克
调料：酱油75克、米酒10克、胡椒粉少许、糖5克、盐少许
制作过程：1.先将羊宝切成厚12.5px的片。2.锅内放入少许油，将切好的羊宝片倒入煸炒，烹入米酒，酱油上色，倒出待用。3.锅内放入少许色拉油，倒入辅料大葱煸炒至七分熟后放入盐少许，将炒好的羊宝倒入，酒上少许胡椒粉、糖炒熟即可装盘。
18、萝卜丝烧黄豆
主料：白萝卜250克
辅料：黄豆50克
调料：肉汤汁400克、盐少许、猪油少许、葱花5克
制作过程：1.先将黄豆用冷水浸泡一夜，捞出放入清水盖没黄豆放入锅内煮至酥烂倒出待用。2.将白萝卜切成丝，锅内放入少许猪油，将切好的萝卜丝倒入煸炒，调入少许盐，倒入煮好的黄豆，加上肉汤汁盖没原料，烧至萝卜丝酥软，即可装盘，上面洒上少许葱花。
【汤】
1、羊蹄鲫鱼汤
主料：海门山羊羊蹄400克、宅河野生鲫鱼250克
辅料：姜片15克、葱段10克、大蒜叶5克、枸杞3克
调料：盐10克、味精5克、黄酒20克
制作过程：1.羊蹄去毛焯水断生洗净，鲫鱼宰杀洗净。2.热锅清油煸炒姜、葱倒入羊蹄翻炒烹入黄酒大火烧开中小火焖煮至酥烂。3.另起锅煎炸鲫鱼烹入黄酒，倒进烧好的羊蹄汤盖上锅盖大火烧开，小火煨煮至汤色奶白，味鲜时撒入大蒜叶、枸杞出锅装盘。
2、雪菜竹笋小豌蛋汤
主料：鲜竹笋100克、小豌豆150克、雪菜80克、鸡蛋100克
辅料：葱花5克
调料：盐15克、味精5克
制作过程：1.鲜竹笋切片焯水待用。2.炒锅上火煸炒雪菜出香味倒入鲜竹笋、小豌豆一起煸炒。3.加入开水烧开调味。4.出汤前辅入鸡蛋撒上葱花即可。
3、大蒜叶滚豆腐
主料：本地盐卤豆腐400克
辅料：大蒜 50克
调料：盐10克、味精5克
制作过程：1.盐卤豆腐切成小块或片状。2.热锅上油将盐卤豆腐放进锅内稍煎片刻，倒入事前烹好的肉汤，大火烧开，小火烧煮。3.烧至豆腐起蜂窝眼滚在汤面上，调味，撒上大蒜叶即可出锅。
4、草鸡山药汤
主料：家户草鸡1250克
辅料：山药100克
调料：黄酒15克、盐15克、味精10克
制作过程：1.家户鸡宰杀干净焯水。2.山药去皮切成段状。3.备好姜葱放入汤锅，草鸡倒入汤锅内大火烧开改小火焖煮。4.草鸡烧至八成熟时放入山药段继续煨制。5.草鸡汤烧至汤色金黄，草鸡酥而不烂，山药酥香即可出锅。
5、盐荠豆瓣汤
主料：老豆瓣300克
辅料：盐荠100克
调料：盐5克、味精5克
制作过程：1.将老豆瓣洗净，盐荠冲洗干净滤水。2.热锅倒入清油，下入盐荠煸炒片刻加入豆瓣翻炒。3.倒入清水淹没主料，大火烧开。4.烧至老豆瓣开花酥而不烂时，调味出锅即可。
【点心】
一、农家聚宝盆
原料：芋艿500克，糯玉米750克，番薯750克，小节花生250克，毛豆节250克
制法：把芋艿、长生果、番薯、老菱角洗干净后，放在笼上蒸半个小时，再把糯玉米棒放在高压锅上煮，毛豆节放在锅中煮等出锅后装盆即可。
二、番薯干烧饼
原料：番薯干粉500克，白糖100克
制法：在番薯干粉中加入白糖，用沸水冲调成粉团，搓成40克一个压扁放入笼中蒸上，出笼装盆即可。
三、茄饼
原料：茄子250克，面粉500克，鸡蛋2个，盐、葱少许
制法把茄子切丝，放入盐捞一捞，然后把茄子丝用水冲洗拧干，放入盆子中，加入面粉、鸡蛋、盐、葱和水调成糊。饼铛上火，将茄子丝糊用勺子逐个放入，煎制两面金黄即可。
四、面饼
原料：面粉500克，生粉150克，盐5克
制法：将面粉、生粉、盐混合后放入冷水，调成薄浆在平底锅中摊成20公分左右面饼皮，然后包入各种烹制好的素菜，荤菜混合卷成条。
五、高粱豆沙圆子
原料：高粱粉500克，豆沙馅500克
制法：将高粱粉放入盆中，冲入沸水，调成粉团，搓条，摘成40克一个，包入馅心，收口捏紧，搓圆放入笼中，上笼蒸6分钟即可。
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发表于 2020-11-17 10:53:50
