大家都看过舌尖上的海门,对海门美食应该还是记忆犹新,但是真要数一数好吃的海门菜,恐怕绝大部门的海门人都说不全,甚至记不全20个菜,今天小编整理了一个超级全的海门菜谱,大家收藏到微信上吧!
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# p3 Y0 k* r7 q( G【冷 菜】3 Y8 A5 L3 r( k' g/ ]! Y* S
1、香芋茶干1 l2 F0 q4 Z( M0 c' k0 a1 `
原料:本地香芋0.4两、本地小灶石磨茶干0.2两
) P4 B: ?" G7 T调料:本地酿制酱油、老抽、糖、味精各少许
% u" O7 o3 X, A! f' h制法:1.将茶干入锅煸香,2.将香芋切小滚刀块后入锅煸炒加入料,煮制六七分熟后倒入茶干,收汁即可。
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5 M1 u) X: s5 Y; W! r2、咸瓜白扁豆- h: a9 D" {4 n8 e# k6 O- I% B
原料:本地包瓜2两、本地特产白扁豆子3两; q/ X% o, |4 H# b; q" u: ^
调料:姜末、糖、盐、味精少许% }8 F- q j* h5 w7 A4 q4 o
制法:包瓜切碎放入生姜末煸炒后倒入扁豆煸炒加入料,加水煮制收汁即可。5 f+ }% D' O4 x
/ W2 n* u5 s } T3、㸆茄子6 @4 o' Q5 ^" J: g
原料:本地青茄子2 {3 q8 j: L% M, g
调料:生抽、麻油、蒜、葱花
. c' R( h3 ~% @ J# R( m制法:茄子去皮切十字花刀后蒸熟,淋上调料即可。
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2 _ |2 w" Y# m4、小鱼烧糟
& E$ m' ^/ v8 N0 O2 V$ @ r# u原料:河里杂鱼、米糟
; J+ ]8 d+ y2 [2 c3 A调料:生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、糖、味精等少许
: E Y; y/ U! h6 E8 r( E制法:将葱姜干辣椒入锅煸香后倒入洗净杂鱼,煸炒后倒入调料,大火煮开后转小火后,加入米糟煮至汤汁浓厚即可。$ L! S5 `4 [. z+ G) k' I" D
, e5 u$ g: ?! A3 z) P: v5、炝螃蜞
8 \! N; c, U4 q: \; \5 Z原料:螃蜞' j4 K5 m! f; ~
调料:葱、姜、白酒、蒜、生抽、老抽、糖、适量黄酒
$ f# D) I3 w o制法:将螃蜞洗净后淋入白酒捞出,加入调料腌制一天,即可食用。
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6、和尚豆! R5 K8 V! z# E% I t8 e6 f( V. ]6 d
原料:干蚕豆+ v5 a) z5 D1 Z1 g1 j9 y/ q1 M. r
调料:油
& o, q; x; I; t2 k* ], X8 b* x3 U制法:将蚕豆放入水中浸泡透后剥去头上的皮入油锅中炸至即可。0 C+ n$ P% v( m a% q
8 ?1 ^1 W5 ]; \" ^7、曝腌潮鸭蛋
/ r; q+ C' w; r# i$ `原料:潮鸭蛋& j2 P/ @% h( K( f. l9 H
调料:盐、白酒. E1 {5 i# D, f+ e
制法:将鸭蛋洗净入太阳下爆晒后,泡入白酒中3分钟,裹上盐放在阴凉处,20天后煮熟即可。0 D+ v$ l$ j2 T. X1 X, Q. G
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8、草头腌斉
- h' B6 Y! K7 p) g1 ^8 I) E原料:草头腌斉, L* Z, R Z/ r" c) Y7 q1 k" V, |
调料:糖、油、味精
! B* y* u% [5 J9 ~1 [" v* d8 t制法:将草头腌斉入糖、味精、油、蒸酥即可。4 {3 e1 D: u6 w. ^
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9、糟咸鱼
' W9 x! ^/ i; _6 |原料:青鱼、酒糟
3 |" K% Y: t4 K/ i: Q2 ?, a调料:盐、味精、葱、姜. d7 q5 m f/ W( Q) y: E: w
制法:青鱼洗净从背部剖开,加入葱姜盐腌制一天晒干后,加入酒糟放入缸中密制20天后,蒸熟即可。
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# f# q1 S3 f' {; ?* k10、荠菜香干6 I9 q6 L! P* q; m) T. x1 f
原料:野生荠菜、小灶香干 W% }6 g8 ]1 b2 L! c
调料:盐、味精、糖
4 {+ C l* Z( ^! `- S! [7 N制法:将荠菜焯水后切碎,香干切碎后煸炒,后拌入荠菜,加入调料即可。9 k1 P2 X1 Q7 s/ ?0 m" z
: d) q, G! M7 s5 i. {% `【热 菜】
@# p+ {- w j5 ~( j1、青皮茄子白扁豆/ l8 e6 R* @3 d. G
主料:本地农家青皮茄子400克、白扁豆45克
. z% }2 i H- k* }$ p辅料:葱段0 G4 Z6 D' I2 y; `
调料:精盐15克、味精5克
) X5 l) a. g5 y: [) {/ g5 a' W) G制作过程:1.青皮茄子洗净,白扁豆洗净。2.热锅内倒入清油煸炒白扁豆,煸炒片刻调味,倒入清水烧开。3.青皮茄子削成片状入锅烧制,盖上锅盖。4.烧至茄子碧绿,白扁豆酥香,撒上葱段淋入明油出锅装盘。
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5 o3 Z% O! @1 n( c2、鳗鲡烧肉
5 R6 f' O4 }" a _' U; u煮料:鳗鲡400克、五花肉100克
0 a# O+ `# B2 J辅料:葱姜各5克、大蒜仔10克 m. z+ b* h6 {* }( \, Y7 i$ Q+ z& I
调料:黄酒50克、盐、糖各15克、酱油20克/ O4 j4 o2 E. Y/ Y$ R4 U- M
制作过程:1.鳗鲡宰杀干净切成段,五花肉洗净切成块。2.将五花肉入锅煸炒调味烧制红烧肉成品。3.鳗鲡入油锅煸炸定形,加入所有辅料调味。4.锅内加入成品五花肉一起小火焖制约一刻钟。5.大火收汁,菜品色泽红亮,软糯鲜香,然后装盘。' g) N3 {+ D- U' [
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3、山药韭芽青鱼块
7 C2 H6 |2 e; l9 k! S主料:青鱼段450克、山药50克、韭芽20克
- R$ c g6 f- u8 p: e. p! l9 o辅料:葱姜各5克
, V1 W% j3 J' t# r* G H5 J调料:黄酒15克、香醋少许、胡椒粉3克、盐10克、糖5克; a/ H, w) R6 q$ |5 K
制作过程:1.青鱼块洗净,山药切成厚片,韭芽切成段。2.热锅放入辅料,加入青鱼块煸炒出香味,烹入料酒、水,烧开调味。3.倒入山药片继续烧煮至汤色浓白。4.烹入少许香醋,加入韭芽段,撒上胡椒粉出锅装盘。, r. O8 z4 C; g( o J7 r5 W* `$ f6 F
$ {# k! _: K4 P" u" g5 n$ c* E4、着腻田螺3 p, K( m; U2 S+ O1 Z% j
主料:宅沟田螺500克
8 O! c! x- N5 w& h; e/ j辅料:葱、姜、蒜、辣椒各5克! F4 p" r9 I2 D! |/ y- _; ?
调料:黄酒20克、盐15克、糖10克、酱油15克、胡椒粉少许、生粉少许
) G l' k" i7 d6 M1 V制作过程:1.田螺去尾部退沙洗净。2.热锅加入辅料,倒入田螺煸炒, 烹入黄酒调味。3.加入少许清水烧煮约5分钟。4.大火烧透,勾少许薄芡让汤汁稠浓,使田螺更加入味。% x. k1 |5 b7 n; I+ a3 |, X+ \
% v4 ~* y9 a( U8 p: @9 ~, m* j5、面拖蟹* e( P$ Y; k/ K% e8 g/ X
主料:三兴河大闸蟹约5只(750克)" {! w2 o* ] |6 e S! v5 Z
辅料:面粉500克、鸡蛋250克、葱花3克& \* |# V9 H i q
调料:黄酒15克、盐10克、糖5克、酱油10克
8 @% ^$ @% F+ G- ~: w制作过程:1.河蟹切成对半去肚脐。2.面粉、鸡蛋和匀加入少许盐搅拌上劲。3.河蟹裹上面糊,放到锅中煎至定形成半成品。4.烹入料酒点少许酱油上色,后加入清水大火烧开,盖上锅盖小火焖煮约10分钟。5.菜品烧至汤汁稠浓,色泽黄亮,香味四溢,出锅撒上葱花即可。: b8 k' i6 ~1 T
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6、三兴河大闸蟹
) W4 U( ~9 ]- L' }/ q主料:三兴河大闸蟹% `/ B4 U4 z- ?# \) R
辅料:姜末15克
P+ p- T2 S; Y- j2 w调料:花雕酒15克、香醋15克
7 a) T# k% u2 L( ?1 o. Y. _制作过程:1.锅内倒入清水,河蟹冷水下锅,加入花雕酒,盖上锅盖,大火烧开煮熟便可。2.姜末放入碗内加入香醋上桌后用来蘸食。
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+ p( O5 B4 T8 C: s6 D! d7 `; R7、炒青蚕豆5 D4 h4 U0 Y+ _& Q
主料:本地青蚕豆500克1 w& c6 I+ {7 O5 n( ~
辅料:葱花5克" H e. x- q' G. N* K- ^1 w) b( w
调料:盐10克、鸡精5克
! q+ u+ F2 d. o制作过程:1.本地青蚕豆洗净。2.热锅倒入清油,倒入青蚕豆煸炒片刻。3.烹入少许清水小火焖煮。4.青蚕豆烧至酥而不烂,色泽翠绿,撒上葱花起香出锅装盘。1 X7 q+ e6 k- F3 v' T8 W2 J( A. y3 D
: t: g& N4 i% d% E( i: k5 Z, O8、蚌肉炒青菜
% G& \+ l4 N5 ]2 l0 H' c3 [2 \主料:蚌肉150克、青菜400克2 m# ?& z/ w8 X! Y( F9 F" o/ v& Q
辅料:姜10克、葱10克3 E' Z8 y/ l: L1 F: ^" |% W1 Q
调料:黄酒15克、糖5克、盐15克、胡椒粉5克、酱油5克( p5 w* y( `. ^$ K
制作过程:1.蚌肉洗净敲松,青菜洗净。2.热锅入油先将蚌肉煸透调味烧成半成品。3.青菜煸炒出水倒入蚌肉一起烧煮。4.烧至青菜酥烂蚌肉鲜香,撒入少许胡椒粉出锅装盘。* X8 y. z4 d: E0 @) Z- q8 O- e! f
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9、鱼头烧粉皮
2 n$ [- {/ d& h: t i7 }6 x p主料:官公河鱼头半只约1500克
5 i# `0 I$ _9 L, l0 r2 r辅料:绿豆粉皮150克、姜15克、葱15克、辣椒干5克
6 r, ]( t4 Q8 }2 _7 k调料:盐20克、糖20克、黄酒30克、酱油20克、胡椒粉少许、香醋少许
- q- f8 y* H0 m制作过程:1.官公河鱼头洗净上花刀。2.粉皮切成大块。3.热锅上油,倒入辅料,将鱼头煎制两侧微黄,烹入黄酒、酱油、倒进清水淹没鱼头,大火烧开,盖上锅盖,小火焖煮约15分钟。4.打开锅盖,将粉皮倒入锅内,大火收汁至汤汁浓厚,撒上葱花,胡椒粉装盘即可。2 Z+ t2 `- g1 i( a5 i* X
0 M$ T4 N8 v# S ^8 B10、红扁豆烧芋艿
( ^) m" z+ \* s0 q) U" N, k2 u8 [' o主料:农户红扁豆300克、香沙芋艿250克
; a* n( I3 Z \. w: O5 P调料:盐10克、味精5克、酱油10克
3 w% W; o2 w* E6 a制作过程:1.红扁豆撕去老茎洗净,芋艿去皮改刀成块状。2.热锅炝油,倒入芋艿稍许煸炒倒入酱油调味,烧煮片刻。3.倒入红扁豆翻匀,继续烧煮约10分钟。4.烧至芋艿酥而不烂,红扁豆外嫩里酥,汤汁稠浓出锅。
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11、肉夸茄子
) c8 p( ~; `- h5 ]0 L主料:青皮茄子3根、肉末250克
; ~0 @- y: v! }6 n调料:酱油25克、姜米10克、葱花10克、黄酒5克、糖10克、生粉少许
& ~; G, _) q) o: C5 ]: o制作过程:1.将青皮茄子去蒂,每根切成约200px的长段,用小汤勺将切好的茄段当中掏空待用。2.将肉末放入器皿里,将所有的调料倒入打上劲。3.把调好的肉末塞入茄段中,外面粘上少许生粉入油锅炸,炸至外面淡金黄色,倒出,锅内放入姜末炝锅,加少许水把炸好的茄段倒入,调入酱油、糖烧至入味,出锅装盘即可。3 i7 Y2 Y9 C* X$ e
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12、童子鸡烧毛豆- e3 a- Z1 E9 u4 Y' L
主料:童子鸡1只(约950克)& P% r9 V7 n3 k9 R2 F+ B9 D
配料:毛豆籽150克7 r' u1 W4 }5 [
调料:酱油25克、姜片10克、葱段5克、糖25克、黄酒5克
- C' R/ t7 c7 c( m% v制作过程:1.将童子鸡洗净斩成块状,锅内放入少许油,将鸡块倒入锅内煸炒直至发白,放入姜片、葱段、酱油、糖,将鸡块炒上色,倒入黄酒加少许水,把毛豆籽倒入。2.直至烧开,将锅里的汤汁收浓出锅装盘。
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" n# L- ~+ b9 W$ K13、红烧海门山羊肉
1 P4 ?* b/ M6 I' r+ D7 S9 y主料:海门山羊1000克
- n3 a4 s' j; F! Z辅料:青蒜叶25克4 ~' d) T. t& o: A: P
调料:酱油100克、红糖50克、啤酒500克、黄酒20克、秘制酱料35克、大蒜子80克、姜15克、葱20克
$ a4 L! m5 b- h4 e2 R! ?7 c3 t制作工程:1.将海门山羊斩成块,焯水,出锅洗净。2.锅内放入油净锅,倒入姜、葱、蒜子煸香,下入羊肉炒透放入剩余调料,加水盖没羊肉烧约70分钟直至羊肉烧酥,收汁装盘,上面洒少许青蒜叶。
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14、宅沟一锅鲜
7 m& D( ?' U6 T. _) g主料:小鲫鱼100克、河虾30克、小扁丝鱼65克、小昂刺鱼85克- Z' R# c5 k' R9 z7 u- @2 P
辅料:青壳螺丝100克
3 ]' d. L8 t) i0 @% o8 e% P& H: z调料:葱段10克、姜片10克、胡椒粉少许、酱油35克、米酒40克、糖少许、盐少许
- e7 j1 T3 X# {# w制作过程:1.锅烧热,用冷油净锅倒出剩余油。2.将姜片、葱段放入锅内煸炒出香味,下入主料煎至鱼的表面发黄,烹入米酒、酱油、糖、盐、胡椒粉少许,加适量的水把辅料再倒入锅内,烧至汁浓起锅装盘。
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8 @+ C m6 R1 X15、农家三宝(狮子头、草鸡蛋、油豆腐)
- h0 ~8 E+ X8 C" r$ C" M( k主料:去皮夹心肉600克、草鸡蛋4只、嵌肉油豆腐150克
( v9 g, o/ x( O5 v5 u+ y* n调料:葱花10克、姜末20克、马蹄粒50克、米酒50克、鸡蛋2只、生粉少许、酱油100克、糖少许
7 v1 E# l2 E" T# H3 S* J5 W J制作过程:1.先将去皮夹心肉放入冰箱内速冻至定型,拿出切成绿豆大小的粒状,然后将调料中除酱油外所有料放入加适当水打至上劲。2.将草鸡蛋煮熟剥去壳待用。3.将锅内倒入适量的色拉油,将打上劲的碎肉挤成一个个肉圆下锅内炸至成熟,捞出待用。4.锅内放入少许油,倒入所有的主料,烹入米酒,加酱油,糖少许,加水盖没原料,烧至草鸡蛋上酱色,收汁即可装盘。2 |1 z# a8 g- |5 J6 P
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16、斑椒炒毛豆
4 X( j+ a8 |, m% @主料:斑椒350克# X7 V) s9 q: k- ]0 R6 r
辅料:青毛豆籽150克8 y) b* a5 R. G, c' e( n
调料:姜末5克、葱段5克、米酒10克、盐5克、糖少许% r- R3 k( b/ |' x, S: x. q
制作过程:1.将斑椒去蒂掏出里面的籽,用刀改成块状。2.锅内倒入少许油,用葱段、姜末炝锅,把斑椒、毛豆籽倒入锅内煸炒,烹入调料加少许水直至将毛豆烧酥即可装盘。
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17、羊宝炒大葱* b, F' t q* u. Q$ W
主料:羊宝300克* ?* d% [2 B" u; P
辅料:大葱150克
+ \" N% }$ Y! F/ F- C调料:酱油75克、米酒10克、胡椒粉少许、糖5克、盐少许
, d% T1 b# o1 d$ \1 l制作过程:1.先将羊宝切成厚12.5px的片。2.锅内放入少许油,将切好的羊宝片倒入煸炒,烹入米酒,酱油上色,倒出待用。3.锅内放入少许色拉油,倒入辅料大葱煸炒至七分熟后放入盐少许,将炒好的羊宝倒入,酒上少许胡椒粉、糖炒熟即可装盘。
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18、萝卜丝烧黄豆( o1 G! @- b. u, Q5 v
主料:白萝卜250克
$ R& W' V8 A! y1 ^辅料:黄豆50克
& j, P6 M; l: |/ @4 h6 P: D( ]调料:肉汤汁400克、盐少许、猪油少许、葱花5克: V0 O( v: f% u; a0 Q+ p
制作过程:1.先将黄豆用冷水浸泡一夜,捞出放入清水盖没黄豆放入锅内煮至酥烂倒出待用。2.将白萝卜切成丝,锅内放入少许猪油,将切好的萝卜丝倒入煸炒,调入少许盐,倒入煮好的黄豆,加上肉汤汁盖没原料,烧至萝卜丝酥软,即可装盘,上面洒上少许葱花。
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1 K* C" y4 F9 ]. \4 Y【汤】
) s( t `! b8 k, w2 p/ O1、羊蹄鲫鱼汤
6 ]8 t3 I h9 {主料:海门山羊羊蹄400克、宅河野生鲫鱼250克
8 e" {" s T5 @6 ?6 ~3 _4 Q辅料:姜片15克、葱段10克、大蒜叶5克、枸杞3克
- M; I! y" E0 z5 _7 p7 D5 R调料:盐10克、味精5克、黄酒20克
1 g- A! C& Q9 j% @: y9 H5 y! h制作过程:1.羊蹄去毛焯水断生洗净,鲫鱼宰杀洗净。2.热锅清油煸炒姜、葱倒入羊蹄翻炒烹入黄酒大火烧开中小火焖煮至酥烂。3.另起锅煎炸鲫鱼烹入黄酒,倒进烧好的羊蹄汤盖上锅盖大火烧开,小火煨煮至汤色奶白,味鲜时撒入大蒜叶、枸杞出锅装盘。
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2、雪菜竹笋小豌蛋汤
# k- s+ b/ g" v6 t- o6 f7 H2 f主料:鲜竹笋100克、小豌豆150克、雪菜80克、鸡蛋100克
2 v1 s* ?& h5 G% _. Q, Z辅料:葱花5克- k* {; ~. G/ Q7 }; O
调料:盐15克、味精5克) ]. M# D/ N1 X0 l( G
制作过程:1.鲜竹笋切片焯水待用。2.炒锅上火煸炒雪菜出香味倒入鲜竹笋、小豌豆一起煸炒。3.加入开水烧开调味。4.出汤前辅入鸡蛋撒上葱花即可。
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3、大蒜叶滚豆腐3 s, H* j7 x8 W: R) r
主料:本地盐卤豆腐400克% Q6 _ K8 A& P- J5 I
辅料:大蒜 50克
& \/ b& w5 t$ W+ e5 g调料:盐10克、味精5克
) y) O3 d' d5 V制作过程:1.盐卤豆腐切成小块或片状。2.热锅上油将盐卤豆腐放进锅内稍煎片刻,倒入事前烹好的肉汤,大火烧开,小火烧煮。3.烧至豆腐起蜂窝眼滚在汤面上,调味,撒上大蒜叶即可出锅。
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" k- r q0 s w! a" |4、草鸡山药汤0 J5 [! K7 K+ H$ v5 Y
主料:家户草鸡1250克; U0 K0 a+ A$ P5 o9 @, {, N6 c
辅料:山药100克7 O8 ^, F W9 I1 o1 R
调料:黄酒15克、盐15克、味精10克
5 ~9 E" l7 `- S; F& t. `5 `制作过程:1.家户鸡宰杀干净焯水。2.山药去皮切成段状。3.备好姜葱放入汤锅,草鸡倒入汤锅内大火烧开改小火焖煮。4.草鸡烧至八成熟时放入山药段继续煨制。5.草鸡汤烧至汤色金黄,草鸡酥而不烂,山药酥香即可出锅。
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0 Y) p" F" H* _5、盐荠豆瓣汤
2 s1 B B2 ~# @( w' M# R& {( o主料:老豆瓣300克) [% ?# a) F2 Y- s$ n
辅料:盐荠100克8 L2 P- `7 A! J" @. d* d8 y" a
调料:盐5克、味精5克6 }2 U/ a7 q' U$ R: I
制作过程:1.将老豆瓣洗净,盐荠冲洗干净滤水。2.热锅倒入清油,下入盐荠煸炒片刻加入豆瓣翻炒。3.倒入清水淹没主料,大火烧开。4.烧至老豆瓣开花酥而不烂时,调味出锅即可。8 p9 ], K" P. A6 w5 c* d& k
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【点心】
/ O& ]2 [! p' a# u5 W一、农家聚宝盆
4 _" v+ n* Q! m+ {5 ^原料:芋艿500克,糯玉米750克,番薯750克,小节花生250克,毛豆节250克6 q' {: P8 B' T5 d# r- L! t
制法:把芋艿、长生果、番薯、老菱角洗干净后,放在笼上蒸半个小时,再把糯玉米棒放在高压锅上煮,毛豆节放在锅中煮等出锅后装盆即可。
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二、番薯干烧饼2 U' ]) w. p1 E4 |" J+ ^* e+ F
原料:番薯干粉500克,白糖100克2 E' p! o* o- U- q) {+ S
制法:在番薯干粉中加入白糖,用沸水冲调成粉团,搓成40克一个压扁放入笼中蒸上,出笼装盆即可。/ Y. o. v" \+ U) ~$ d
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三、茄饼
) I) J' M2 I& L/ [原料:茄子250克,面粉500克,鸡蛋2个,盐、葱少许- B: \% c+ R# g) y/ M! I
制法把茄子切丝,放入盐捞一捞,然后把茄子丝用水冲洗拧干,放入盆子中,加入面粉、鸡蛋、盐、葱和水调成糊。饼铛上火,将茄子丝糊用勺子逐个放入,煎制两面金黄即可。
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四、面饼0 @8 d6 u0 l- D
原料:面粉500克,生粉150克,盐5克
( ^1 Z) P1 N1 S8 Q2 V- g制法:将面粉、生粉、盐混合后放入冷水,调成薄浆在平底锅中摊成20公分左右面饼皮,然后包入各种烹制好的素菜,荤菜混合卷成条。% ~6 B. o! _5 N5 o; L9 T% F. I
0 \, u0 ~4 U3 n五、高粱豆沙圆子. x7 v' F4 Q% Q; J0 N( T+ a" ]
原料:高粱粉500克,豆沙馅500克- |2 ^& f5 c& p8 o: O6 l
制法:将高粱粉放入盆中,冲入沸水,调成粉团,搓条,摘成40克一个,包入馅心,收口捏紧,搓圆放入笼中,上笼蒸6分钟即可。# C& t4 l; }2 \* [5 |: x
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