海门农家菜（菜谱大全）-海门人必须收藏

海门人

大家都看过舌尖上的海门，对海门美食应该还是记忆犹新，但是真要数一数好吃的海门菜，恐怕绝大部门的海门人都说不全，甚至记不全20个菜，今天小编整理了一个超级全的海门菜谱，大家收藏到微信上吧！
6 B. Q" B6 y4 e& G$ ]3 X
# p3 Y0 k* r7 q( G【冷 菜】
1、香芋茶干
原料:本地香芋0.4两、本地小灶石磨茶干0.2两
) P4 B: ?" G7 T调料：本地酿制酱油、老抽、糖、味精各少许
% u" O7 o3 X, A! f' h制法：1.将茶干入锅煸香，2.将香芋切小滚刀块后入锅煸炒加入料，煮制六七分熟后倒入茶干，收汁即可。
" {/ M6 \' d4 z4 h
5 M1 u) X: s5 Y; W! r2、咸瓜白扁豆
原料：本地包瓜2两、本地特产白扁豆子3两
调料：姜末、糖、盐、味精少许
制法：包瓜切碎放入生姜末煸炒后倒入扁豆煸炒加入料，加水煮制收汁即可。

/ W2 n* u5 s  }  T3、㸆茄子
原料：本地青茄子
调料：生抽、麻油、蒜、葱花
. c' R( h3 ~% @  J# R( m制法：茄子去皮切十字花刀后蒸熟，淋上调料即可。
4 u9 N! P% Q  u; L( _- x$ L% O1 _
2 _  |2 w" Y# m4、小鱼烧糟
& E$ m' ^/ v8 N0 O2 V$ @  r# u原料：河里杂鱼、米糟
; J+ ]8 d+ y2 [2 c3 A调料：生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、糖、味精等少许
: E  Y; y/ U! h6 E8 r( E制法：将葱姜干辣椒入锅煸香后倒入洗净杂鱼，煸炒后倒入调料，大火煮开后转小火后，加入米糟煮至汤汁浓厚即可。

, e5 u$ g: ?! A3 z) P: v5、炝螃蜞
8 \! N; c, U4 q: \; \5 Z原料：螃蜞
调料：葱、姜、白酒、蒜、生抽、老抽、糖、适量黄酒
$ f# D) I3 w  o制法：将螃蜞洗净后淋入白酒捞出，加入调料腌制一天，即可食用。
; d" X  S5 V; K9 d$ `* u
6、和尚豆
原料：干蚕豆
调料：油
& o, q; x; I; t2 k* ], X8 b* x3 U制法：将蚕豆放入水中浸泡透后剥去头上的皮入油锅中炸至即可。

8 ?1 ^1 W5 ]; \" ^7、曝腌潮鸭蛋
/ r; q+ C' w; r# i$ `原料：潮鸭蛋
调料：盐、白酒
制法：将鸭蛋洗净入太阳下爆晒后，泡入白酒中3分钟，裹上盐放在阴凉处，20天后煮熟即可。

8、草头腌斉
- h' B6 Y! K7 p) g1 ^8 I) E原料：草头腌斉
调料：糖、油、味精
! B* y* u% [5 J9 ~1 [" v* d8 t制法：将草头腌斉入糖、味精、油、蒸酥即可。

9、糟咸鱼
' W9 x! ^/ i; _6 |原料：青鱼、酒糟
3 |" K% Y: t4 K/ i: Q2 ?, a调料:盐、味精、葱、姜
制法：青鱼洗净从背部剖开，加入葱姜盐腌制一天晒干后，加入酒糟放入缸中密制20天后，蒸熟即可。
1 s+ E" A9 Q$ L
# f# q1 S3 f' {; ?* k10、荠菜香干
原料：野生荠菜、小灶香干
调料：盐、味精、糖
4 {+ C  l* Z( ^! `- S! [7 N制法：将荠菜焯水后切碎，香干切碎后煸炒，后拌入荠菜，加入调料即可。

: d) q, G! M7 s5 i. {% `【热 菜】
  @# p+ {- w  j5 ~( j1、青皮茄子白扁豆
主料：本地农家青皮茄子400克、白扁豆45克
. z% }2 i  H- k* }$ p辅料：葱段
调料：精盐15克、味精5克
) X5 l) a. g5 y: [) {/ g5 a' W) G制作过程：1.青皮茄子洗净，白扁豆洗净。2.热锅内倒入清油煸炒白扁豆，煸炒片刻调味，倒入清水烧开。3.青皮茄子削成片状入锅烧制，盖上锅盖。4.烧至茄子碧绿，白扁豆酥香，撒上葱段淋入明油出锅装盘。
) @! T2 z/ O8 s: j5 N
5 o3 Z% O! @1 n( c2、鳗鲡烧肉
5 R6 f' O4 }" a  _' U; u煮料：鳗鲡400克、五花肉100克
0 a# O+ `# B2 J辅料：葱姜各5克、大蒜仔10克
调料：黄酒50克、盐、糖各15克、酱油20克
制作过程：1.鳗鲡宰杀干净切成段，五花肉洗净切成块。2.将五花肉入锅煸炒调味烧制红烧肉成品。3.鳗鲡入油锅煸炸定形，加入所有辅料调味。4.锅内加入成品五花肉一起小火焖制约一刻钟。5.大火收汁，菜品色泽红亮，软糯鲜香，然后装盘。

3、山药韭芽青鱼块
7 C2 H6 |2 e; l9 k! S主料：青鱼段450克、山药50克、韭芽20克
- R$ c  g6 f- u8 p: e. p! l9 o辅料：葱姜各5克
, V1 W% j3 J' t# r* G  H5 J调料：黄酒15克、香醋少许、胡椒粉3克、盐10克、糖5克
制作过程：1.青鱼块洗净，山药切成厚片，韭芽切成段。2.热锅放入辅料，加入青鱼块煸炒出香味，烹入料酒、水，烧开调味。3.倒入山药片继续烧煮至汤色浓白。4.烹入少许香醋，加入韭芽段，撒上胡椒粉出锅装盘。

$ {# k! _: K4 P" u" g5 n$ c* E4、着腻田螺
主料：宅沟田螺500克
8 O! c! x- N5 w& h; e/ j辅料：葱、姜、蒜、辣椒各5克
调料：黄酒20克、盐15克、糖10克、酱油15克、胡椒粉少许、生粉少许
) G  l' k" i7 d6 M1 V制作过程：1.田螺去尾部退沙洗净。2.热锅加入辅料，倒入田螺煸炒， 烹入黄酒调味。3.加入少许清水烧煮约5分钟。4.大火烧透，勾少许薄芡让汤汁稠浓，使田螺更加入味。

% v4 ~* y9 a( U8 p: @9 ~, m* j5、面拖蟹
主料：三兴河大闸蟹约5只（750克）
辅料：面粉500克、鸡蛋250克、葱花3克
调料：黄酒15克、盐10克、糖5克、酱油10克
8 @% ^$ @% F+ G- ~: w制作过程：1.河蟹切成对半去肚脐。2.面粉、鸡蛋和匀加入少许盐搅拌上劲。3.河蟹裹上面糊，放到锅中煎至定形成半成品。4.烹入料酒点少许酱油上色，后加入清水大火烧开，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。5.菜品烧至汤汁稠浓，色泽黄亮，香味四溢，出锅撒上葱花即可。

6、三兴河大闸蟹
) W4 U( ~9 ]- L' }/ q主料：三兴河大闸蟹
辅料：姜末15克
  P+ p- T2 S; Y- j2 w调料：花雕酒15克、香醋15克
7 a) T# k% u2 L( ?1 o. Y. _制作过程：1.锅内倒入清水，河蟹冷水下锅，加入花雕酒，盖上锅盖，大火烧开煮熟便可。2.姜末放入碗内加入香醋上桌后用来蘸食。
6 [4 ~, d) s* M; D
+ p( O5 B4 T8 C: s6 D! d7 `; R7、炒青蚕豆
主料：本地青蚕豆500克
辅料：葱花5克
调料：盐10克、鸡精5克
! q+ u+ F2 d. o制作过程：1.本地青蚕豆洗净。2.热锅倒入清油，倒入青蚕豆煸炒片刻。3.烹入少许清水小火焖煮。4.青蚕豆烧至酥而不烂，色泽翠绿，撒上葱花起香出锅装盘。

: t: g& N4 i% d% E( i: k5 Z, O8、蚌肉炒青菜
% G& \+ l4 N5 ]2 l0 H' c3 [2 \主料：蚌肉150克、青菜400克
辅料：姜10克、葱10克
调料：黄酒15克、糖5克、盐15克、胡椒粉5克、酱油5克
制作过程：1.蚌肉洗净敲松，青菜洗净。2.热锅入油先将蚌肉煸透调味烧成半成品。3.青菜煸炒出水倒入蚌肉一起烧煮。4.烧至青菜酥烂蚌肉鲜香，撒入少许胡椒粉出锅装盘。

9、鱼头烧粉皮
2 n$ [- {/ d& h: t  i7 }6 x  p主料：官公河鱼头半只约1500克
5 i# `0 I$ _9 L, l0 r2 r辅料：绿豆粉皮150克、姜15克、葱15克、辣椒干5克
6 r, ]( t4 Q8 }2 _7 k调料：盐20克、糖20克、黄酒30克、酱油20克、胡椒粉少许、香醋少许
- q- f8 y* H0 m制作过程：1.官公河鱼头洗净上花刀。2.粉皮切成大块。3.热锅上油，倒入辅料，将鱼头煎制两侧微黄，烹入黄酒、酱油、倒进清水淹没鱼头，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。4.打开锅盖，将粉皮倒入锅内，大火收汁至汤汁浓厚，撒上葱花，胡椒粉装盘即可。

0 M$ T4 N8 v# S  ^8 B10、红扁豆烧芋艿
( ^) m" z+ \* s0 q) U" N, k2 u8 [' o主料：农户红扁豆300克、香沙芋艿250克
; a* n( I3 Z  \. w: O5 P调料：盐10克、味精5克、酱油10克
3 w% W; o2 w* E6 a制作过程：1.红扁豆撕去老茎洗净，芋艿去皮改刀成块状。2.热锅炝油，倒入芋艿稍许煸炒倒入酱油调味，烧煮片刻。3.倒入红扁豆翻匀，继续烧煮约10分钟。4.烧至芋艿酥而不烂，红扁豆外嫩里酥，汤汁稠浓出锅。
* `- ~: z: m" d9 f2 u/ Q" C3 F
11、肉夸茄子
) c8 p( ~; `- h5 ]0 L主料：青皮茄子3根、肉末250克
; ~0 @- y: v! }6 n调料：酱油25克、姜米10克、葱花10克、黄酒5克、糖10克、生粉少许
& ~; G, _) q) o: C5 ]: o制作过程：1.将青皮茄子去蒂，每根切成约200px的长段，用小汤勺将切好的茄段当中掏空待用。2.将肉末放入器皿里，将所有的调料倒入打上劲。3.把调好的肉末塞入茄段中，外面粘上少许生粉入油锅炸，炸至外面淡金黄色，倒出，锅内放入姜末炝锅，加少许水把炸好的茄段倒入，调入酱油、糖烧至入味，出锅装盘即可。

12、童子鸡烧毛豆
主料：童子鸡1只（约950克）
配料：毛豆籽150克
调料：酱油25克、姜片10克、葱段5克、糖25克、黄酒5克
- C' R/ t7 c7 c( m% v制作过程：1.将童子鸡洗净斩成块状，锅内放入少许油，将鸡块倒入锅内煸炒直至发白，放入姜片、葱段、酱油、糖，将鸡块炒上色，倒入黄酒加少许水，把毛豆籽倒入。2.直至烧开，将锅里的汤汁收浓出锅装盘。
4 k# W1 K1 h; h0 d7 C7 C
" n# L- ~+ b9 W$ K13、红烧海门山羊肉
1 P4 ?* b/ M6 I' r+ D7 S9 y主料：海门山羊1000克
- n3 a4 s' j; F! Z辅料：青蒜叶25克
调料：酱油100克、红糖50克、啤酒500克、黄酒20克、秘制酱料35克、大蒜子80克、姜15克、葱20克
$ a4 L! m5 b- h4 e2 R! ?7 c3 t制作工程：1.将海门山羊斩成块，焯水，出锅洗净。2.锅内放入油净锅，倒入姜、葱、蒜子煸香，下入羊肉炒透放入剩余调料，加水盖没羊肉烧约70分钟直至羊肉烧酥，收汁装盘，上面洒少许青蒜叶。
! r/ ~: s6 D! D/ T& a7 S
14、宅沟一锅鲜
7 m& D( ?' U6 T. _) g主料：小鲫鱼100克、河虾30克、小扁丝鱼65克、小昂刺鱼85克
辅料：青壳螺丝100克
3 ]' d. L8 t) i0 @% o8 e% P& H: z调料：葱段10克、姜片10克、胡椒粉少许、酱油35克、米酒40克、糖少许、盐少许
- e7 j1 T3 X# {# w制作过程：1.锅烧热，用冷油净锅倒出剩余油。2.将姜片、葱段放入锅内煸炒出香味，下入主料煎至鱼的表面发黄，烹入米酒、酱油、糖、盐、胡椒粉少许，加适量的水把辅料再倒入锅内，烧至汁浓起锅装盘。
6 n2 F- h2 }! n. [- U" I! h
8 @+ C  m6 R1 X15、农家三宝（狮子头、草鸡蛋、油豆腐）
- h0 ~8 E+ X8 C" r$ C" M( k主料：去皮夹心肉600克、草鸡蛋4只、嵌肉油豆腐150克
( v9 g, o/ x( O5 v5 u+ y* n调料：葱花10克、姜末20克、马蹄粒50克、米酒50克、鸡蛋2只、生粉少许、酱油100克、糖少许
7 v1 E# l2 E" T# H3 S* J5 W  J制作过程：1.先将去皮夹心肉放入冰箱内速冻至定型，拿出切成绿豆大小的粒状，然后将调料中除酱油外所有料放入加适当水打至上劲。2.将草鸡蛋煮熟剥去壳待用。3.将锅内倒入适量的色拉油，将打上劲的碎肉挤成一个个肉圆下锅内炸至成熟，捞出待用。4.锅内放入少许油，倒入所有的主料，烹入米酒，加酱油，糖少许，加水盖没原料，烧至草鸡蛋上酱色，收汁即可装盘。

16、斑椒炒毛豆
4 X( j+ a8 |, m% @主料：斑椒350克
辅料：青毛豆籽150克
调料：姜末5克、葱段5克、米酒10克、盐5克、糖少许
制作过程：1.将斑椒去蒂掏出里面的籽，用刀改成块状。2.锅内倒入少许油，用葱段、姜末炝锅，把斑椒、毛豆籽倒入锅内煸炒，烹入调料加少许水直至将毛豆烧酥即可装盘。
3 m7 ?. v" C) d& T2 C( T4 J" U& @
17、羊宝炒大葱
主料：羊宝300克
辅料：大葱150克
+ \" N% }$ Y! F/ F- C调料：酱油75克、米酒10克、胡椒粉少许、糖5克、盐少许
, d% T1 b# o1 d$ \1 l制作过程：1.先将羊宝切成厚12.5px的片。2.锅内放入少许油，将切好的羊宝片倒入煸炒，烹入米酒，酱油上色，倒出待用。3.锅内放入少许色拉油，倒入辅料大葱煸炒至七分熟后放入盐少许，将炒好的羊宝倒入，酒上少许胡椒粉、糖炒熟即可装盘。
. \) T7 Q% |# O$ d% K# p6 w3 q
18、萝卜丝烧黄豆
主料：白萝卜250克
$ R& W' V8 A! y1 ^辅料：黄豆50克
& j, P6 M; l: |/ @4 h6 P: D( ]调料：肉汤汁400克、盐少许、猪油少许、葱花5克
制作过程：1.先将黄豆用冷水浸泡一夜，捞出放入清水盖没黄豆放入锅内煮至酥烂倒出待用。2.将白萝卜切成丝，锅内放入少许猪油，将切好的萝卜丝倒入煸炒，调入少许盐，倒入煮好的黄豆，加上肉汤汁盖没原料，烧至萝卜丝酥软，即可装盘，上面洒上少许葱花。
7 F. Z2 ~1 B' M6 W; y
1 K* C" y4 F9 ]. \4 Y【汤】
) s( t  `! b8 k, w2 p/ O1、羊蹄鲫鱼汤
6 ]8 t3 I  h9 {主料：海门山羊羊蹄400克、宅河野生鲫鱼250克
8 e" {" s  T5 @6 ?6 ~3 _4 Q辅料：姜片15克、葱段10克、大蒜叶5克、枸杞3克
- M; I! y" E0 z5 _7 p7 D5 R调料：盐10克、味精5克、黄酒20克
1 g- A! C& Q9 j% @: y9 H5 y! h制作过程：1.羊蹄去毛焯水断生洗净，鲫鱼宰杀洗净。2.热锅清油煸炒姜、葱倒入羊蹄翻炒烹入黄酒大火烧开中小火焖煮至酥烂。3.另起锅煎炸鲫鱼烹入黄酒，倒进烧好的羊蹄汤盖上锅盖大火烧开，小火煨煮至汤色奶白，味鲜时撒入大蒜叶、枸杞出锅装盘。
! k: Z1 f/ I% g' U
2、雪菜竹笋小豌蛋汤
# k- s+ b/ g" v6 t- o6 f7 H2 f主料：鲜竹笋100克、小豌豆150克、雪菜80克、鸡蛋100克
2 v1 s* ?& h5 G% _. Q, Z辅料：葱花5克
调料：盐15克、味精5克
制作过程：1.鲜竹笋切片焯水待用。2.炒锅上火煸炒雪菜出香味倒入鲜竹笋、小豌豆一起煸炒。3.加入开水烧开调味。4.出汤前辅入鸡蛋撒上葱花即可。
6 ]* {! C# p( {  m% T+ G  y
3、大蒜叶滚豆腐
主料：本地盐卤豆腐400克
辅料：大蒜 50克
& \/ b& w5 t$ W+ e5 g调料：盐10克、味精5克
) y) O3 d' d5 V制作过程：1.盐卤豆腐切成小块或片状。2.热锅上油将盐卤豆腐放进锅内稍煎片刻，倒入事前烹好的肉汤，大火烧开，小火烧煮。3.烧至豆腐起蜂窝眼滚在汤面上，调味，撒上大蒜叶即可出锅。
" G" y8 }7 Q5 p
" k- r  q0 s  w! a" |4、草鸡山药汤
主料：家户草鸡1250克
辅料：山药100克
调料：黄酒15克、盐15克、味精10克
5 ~9 E" l7 `- S; F& t. `5 `制作过程：1.家户鸡宰杀干净焯水。2.山药去皮切成段状。3.备好姜葱放入汤锅，草鸡倒入汤锅内大火烧开改小火焖煮。4.草鸡烧至八成熟时放入山药段继续煨制。5.草鸡汤烧至汤色金黄，草鸡酥而不烂，山药酥香即可出锅。
* h& g* s8 G& R
0 Y) p" F" H* _5、盐荠豆瓣汤
2 s1 B  B2 ~# @( w' M# R& {( o主料：老豆瓣300克
辅料：盐荠100克
调料：盐5克、味精5克
制作过程：1.将老豆瓣洗净，盐荠冲洗干净滤水。2.热锅倒入清油，下入盐荠煸炒片刻加入豆瓣翻炒。3.倒入清水淹没主料，大火烧开。4.烧至老豆瓣开花酥而不烂时，调味出锅即可。

【点心】
/ O& ]2 [! p' a# u5 W一、农家聚宝盆
4 _" v+ n* Q! m+ {5 ^原料：芋艿500克，糯玉米750克，番薯750克，小节花生250克，毛豆节250克
制法：把芋艿、长生果、番薯、老菱角洗干净后，放在笼上蒸半个小时，再把糯玉米棒放在高压锅上煮，毛豆节放在锅中煮等出锅后装盆即可。
0 d1 b7 E9 v& `4 U, O! G
二、番薯干烧饼
原料：番薯干粉500克，白糖100克
制法：在番薯干粉中加入白糖，用沸水冲调成粉团，搓成40克一个压扁放入笼中蒸上，出笼装盆即可。

三、茄饼
) I) J' M2 I& L/ [原料：茄子250克，面粉500克，鸡蛋2个，盐、葱少许
制法把茄子切丝，放入盐捞一捞，然后把茄子丝用水冲洗拧干，放入盆子中，加入面粉、鸡蛋、盐、葱和水调成糊。饼铛上火，将茄子丝糊用勺子逐个放入，煎制两面金黄即可。
/ l1 A8 Y# Q$ s
四、面饼
原料：面粉500克，生粉150克，盐5克
( ^1 Z) P1 N1 S8 Q2 V- g制法：将面粉、生粉、盐混合后放入冷水，调成薄浆在平底锅中摊成20公分左右面饼皮，然后包入各种烹制好的素菜，荤菜混合卷成条。

0 \, u0 ~4 U3 n五、高粱豆沙圆子
原料：高粱粉500克，豆沙馅500克
制法：将高粱粉放入盆中，冲入沸水，调成粉团，搓条，摘成40克一个，包入馅心，收口捏紧，搓圆放入笼中，上笼蒸6分钟即可。