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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品，不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...7 d$ K+ i+ f M5 Z4 `- d& o. F
, r, u+ M% D: E6 ~+ \! R: J不过，大家有没有发现：今年生姜特别贵？
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1 q$ m, }% H, c; W. C前段时间去超市买点生姜，发现不是10块就是8块。气得我去线上买，结果发现更贵！7 y2 W6 l8 D2 d/ ^ k p1 H
更气人的是：作为勤俭持家的掌勺人，在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期，因为保存不当全发霉了！
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家人们，今天你们的任务就是：赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没？
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看下我们的营养专家咋说1 y8 A6 p" z# u: `
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网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？营养专家：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
$ ^, ~0 s/ P" n+ o温馨提示：生姜一旦发霉、腐烂，它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》，食用后容易被人体肝脏吸收，长期食用会增加患癌风险。
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所以，发现家里的生姜长出霉毛，或是生姜发霉、变黑变糠，就赶紧丢掉！！
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夏季炎热，生姜该如何保存？) y" P4 A2 i( _4 P( j I' f1 U: G
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①巧用保鲜袋+食盐：大家可利用家里的保鲜袋，将袋中的空气先挤压出来，然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块，这样姜块就能保持地更持久。& ^2 E: ? F8 r! g) i1 n
包裹好的姜块放冰箱中保存，在低温环境中，生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家，储存温度建议在11℃——14℃之间。* s' k. q6 I$ M5 F( h# ?
低于11℃的生姜容易受冻，当姜块放到室温后，会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存，姜块会更容易长出白毛。
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②纸巾包裹：将生姜买回家后，咱们先用放在阴凉通风处，可以让生姜表面的水分减少。
5 Y5 E4 i; C3 \' i/ \生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜。5 g6 |, E) v* O) ^7 L0 K
纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。, j6 u3 A! K7 L" T4 e+ e; A5 S
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③切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，（注意：不是冷藏室）随用随取，味道和新鲜的一样。! ^) a5 a j0 X+ X9 D
④沙埋法：如果生姜买的较多，找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射（放到阴凉处通风），可久藏不坏。这样做，可以保存半年左右。
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j: V0 F1 Y) w; g" v7 _- R$ k: T不过要注意的是，不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。: t, @' J* L2 H# c* B) `* R# Y
: _5 M# t: _" h0 Q& c2 v生姜去皮or不去皮，别搞错！
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民间素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结，到底要不要去皮？9 R4 D0 {8 Q. j0 ]
/ J9 K, _+ q( H中医里认为：生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大，调味增香作用，没有必要刻意去皮或留下皮。0 a# e, \8 E+ s9 [
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如果是煮姜茶或是药用，还是要去一下皮。
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5 R1 |8 d4 J) Y0 ?. t这3种情况建议去皮：- h. T- `4 I3 }8 B/ M8 o7 `8 P
①部分脾胃虚寒的人群：建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；, N3 P" w O. E4 x+ e
②日常好食寒凉食品：如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮，中和食物中的凉性成分；9 e7 \, @, |0 ^9 ^1 N& o
③风寒感冒的患者：吃姜也建议去皮，因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。; g+ Z9 f# y6 w4 b3 G: a
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发表于 2023-5-30 08:34:15
