网上有一篇热传文章,说是超市里的腐竹、蘑菇、粉条、白面条里含大量甲醛,会诱发白血病。首先说一下,生产厂家往食物里添加甲醛,是违法的。所以,到正规超市,购买正规合格的食材,不会担心 “含大量甲醛”。
, O1 [# b* R0 ]6 h! K1 Q2 o N那食物中有甲醛怎么回事?吃了含甲醛的东西会致癌吗?如何减少来自食材的甲醛暴露?今天来聊聊。
- v2 ?8 m1 U' P' m' r K2 ~: N4 t7 M+ f3 O% Q4 I, i1 [
01 8 j4 w8 |$ G6 G- q; r# i0 R
. s, J- J# } r* [6 a, j, h5 k3 X食品中非法添加的甲醛
" a1 F, m% d ~- g( r甲醛是一种有机化合物,常温下是气体,无色透明,有强烈刺激性。关于甲醛,大家更熟悉的可能是关于新装修房子里的甲醛超标,以及消毒防腐剂福尔马林(含37%的甲醛饱和溶液)。 " Q. R/ @- G* k3 G2 C$ ?* j5 R; z
其实,甲醛是很多其他更复杂的化合物或化学材料的常见前体。由甲醛生成的产品包括脲甲醛树脂,三聚氰胺树脂,酚醛树脂,聚甲醛塑料等。这些材料被用于木材、纸张、纺织工业等领域。
* I9 N, }. t+ }0 g# o/ v' |往食品中添加甲醛是违法的,所以正规合格的食品中,不会有大量添加的甲醛。不过,曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。曝光案件中,“中招”食品有:粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。但是我们需要明白的是,曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛,不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。
3 Q6 X; |7 k3 A- O3 o
, O4 z1 m8 N; |/ k02
$ @) M$ K) R7 Z$ z3 k, P6 k
$ O) O$ J( e6 u" @6 _3 ?0 y食物中天然存在的甲醛 0 ?- t7 q0 h7 v6 P, d7 A# y
甲醛也是新陈代谢过程的产物,因此食物中也会天然存在少量甲醛。比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等,都可以检测到不同浓度的甲醛。另外,鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。氧化三甲胺在海洋动物死后,通过酶降解生成三甲胺和二甲胺,这些化合物产生腐鱼气味;而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛,甲醛会使鱼肉变僵硬。因此,甲醛会在某些冷藏海产品里积聚,而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。 6 k- C* q2 \: d
部分食物中天然存在的甲醛浓度示例
( P3 | {" C/ i* \8 u3 _% P$ h* X
2 }4 W5 q4 q+ [0 ~2 Z6 R6 O8 x$ ^" @+ Y
03
0 b2 g w, [8 H$ p
! p; s+ @0 m' H$ ]吃了含甲醛的食物
9 w3 }" v% E+ I6 e1 s' a会怎么样?致癌吗?
# c& [/ R1 s+ K3 f, O$ `+ W摄入少量甲醛不会造成急性中毒,这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛,但不至于导致中毒。但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果,比如可能腐蚀消化道粘膜,出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫,肾功能衰竭等。曾经有报道,成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。
: i+ z8 D; Q, _关于甲醛致癌,根据世界卫生组织信息,人体的甲醛暴露主要是通过吸入。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)将甲醛分类为:人类致癌物质(即1类致癌物质)。不过,世界卫生组织认为,根据现有证据,通过进食而暴露甲醛不会致癌。
9 N$ S6 w$ n, P; i" z3 o) m因此,除非是大量误吞误服,由于食物中天然存在的少量甲醛暴露,并不会担心急性中毒或致癌。而网络上流传的“超市里的4中食材含大量甲醛,诱发白血病”,也不必当真。 / l/ [9 n# Y. l; h3 S: [* s
~/ \- m) r5 G8 y
04
. V: P! h* D2 |8 Z4 y, M- N1 y
( s; X! Q) Z8 [" c如何尽量减少食品中的甲醛暴露? & Y" \) i9 F. E* m# [
为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露,避免由于大量摄入甲醛而带来的风险,生活中应注意:
" q) f6 T6 n; {; I; E5 o, O1 I. x( u3 g* Y! s" Z
1. 到正规的商场,购买正规合格的食品和食材。
2 e7 l3 i3 C) S2 z我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻,就能判断出食品里是否有甲醛。因此,到受质量监督的正规商场购买合格产品,踩坑的概率低一些,是更安全的做法。 4 u' V8 e( F3 c3 K6 y! @) y
9 r; E( b" I* k1 E: M/ ]9 T& _
2. 认真清洗、必要时浸泡 : V* X ^4 m( `4 |, @
甲醛溶于水,因此自来水清洗食材的过程,有助于清除甲醛。而干冬菇等干货,要提前充分浸泡,并且不能使用浸泡过的水。 , g0 w f* O# {0 k
2 s) v5 C0 [$ {
3. 彻底煮熟了吃 5 E9 P8 B7 k q& j
加热过程也有助于去除甲醛。因此,各种食材彻底煮熟的过程,可以减少甲醛暴露。
# ]8 I! V+ d2 l- x$ ~% k1 J0 O. n5 D' q6 m" ]% C9 L
4. 购买新鲜的海鲜,闻起来气味异常的海鲜不要买。 Z7 \* K8 z# v9 k d/ y
5. 健康均衡饮食,食品选择多样化 5 F# L3 e6 x1 y8 H, [, d4 t
8 t* B- C6 N6 g) b
健康均衡饮食,保证食品选择多样化,也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。 7 [( B% ^4 m, b/ [
食品安全和健康,牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物,不论大人还是小孩,在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是,对于网络上流传的某些耸人听闻的信息,我们始终要保持清醒头脑,科学理性对待,不焦虑、不盲从。 ; n6 Y& V, d; l+ D) a
& ?5 E. K9 |. M. A; V/ w |