研究：每天多吃一个蛋，癌症死亡风险或增加

海门人

最近，全国多个地方监管部门发布了食品抽检情况通告，其中鸡蛋因被检查出违禁兽药而被点名。

6月21日，安徽省市场监督管理局发布了2023年第23期食品安全抽检信息通告，当地某厂家生产的土鸡蛋被检出地美硝唑含量不符合国家标准。
6月15日，广州市市场监管局发布通告称，2批次的鸡蛋分别出现了甲硝唑、地美硝唑超标问题。

/ |+ g. {6 x9 W9 w4 k其实，鸡蛋中被检出兽药的现象已经屡见不鲜，但还是屡禁不止。
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2022年1月10日，上海普陀区市场监督局发布的公告称，1批次鸡蛋被检出氟苯尼考含量超标。
2021年9月2日，东莞市市场监督管理局发布公告称，当地某市场销售的鸡蛋中有1批次被检出甲硝唑含量超标。
+ E/ C3 _6 j0 g2 s+ q2020年5月11日，广东省市场监管局发现1批次鸡蛋存在恩诺沙星含量超标问题。
7 h: y7 J# _8 `虽然上面被检查出有问题的鸡蛋已经被回收处理，商家也受到了处罚。但看到这么多批次鸡蛋不合格的新闻，肯定有不少老百姓会担心，如果不小心吃到这种不合格的鸡蛋，会怎么样？对身体危害大吗？
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检验不合格的鸡蛋，
' l& f' I: h0 I6 r吃了就一定有害吗？

) U5 k9 _; a" z/ ?1 T首先要明确的是鸡蛋不合格的因素是有很多的，不仅仅只有药物残留这一项。对于这个问题，得分2种情况讨论。
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一是鸡蛋数量、包装、重量等与产品质量无关的不合格情况，食用这类型鸡蛋通常对人体是没有伤害的。
2 ?8 F& N4 ?$ x$ D$ g  \二是与产品质量有关的不合格情况，这类型又分为超过保质期、安全指标不合格、品质不合格等情况。其中超过保质期过久的话，对人体是有一定影响的。然后如果是因为鸡蛋中蛋白质、钙等品质不合格的话，只是因为营养不符合国家规定，一般对人体是无害的。
对人体危害最大的是安全指标不合格的鸡蛋，即被检查出兽药残留超标的鸡蛋，一般来说，从鸡蛋中检出的兽药主要有三大类：
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恩诺沙星
恩诺沙星是一种广谱抗菌药物，在治疗细菌性感染、支原体病上有不错的疗效。长期过量摄入恩诺沙星超标的食物，容易出现胃肠道不适、头痛、睡眠不良等症状，严重还会诱发肝损伤。国家标准规定鸡蛋内不得检出该成分。

: P# s: g6 h" e0 m5 ~4 E1 R氟苯尼考
  M! v8 }8 ~& q- a6 |) b; _氟苯尼考也是一种常见的广谱抗生素，主要用于敏感细菌导致的细菌性疾病。长期接触超标的氟苯尼考，容易诱发再生性贫血障碍、颗粒白细胞缺乏症发生。国家相关规定明确禁止在产蛋鸡身上使用氟苯尼考，也就是鸡蛋内不得检出氟苯尼考成分。

4 i) T3 V2 Q5 Q甲硝唑
" Q$ m' \& F! J6 F" X' D: m甲硝唑是一种抗原虫药物，长期接触含有甲硝唑的食品，人体内会令其不断在体内堆积，继而会导致消化道、神经系统以及皮肤异常症状的出现。国家相关标准规定，甲硝唑允许作为治疗使用，但不得在动物性食品内检出。
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所以，在此提醒大家，购买鸡蛋最好是去大型、正规的超市或者有完善资质的农贸市场购买，安全系数较高，选择请质量检测合格的产品。
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, _! [" Q* J0 Y4 U. [2 N$ |鸡蛋含大量激素，不仅有毒还致癌？
( ^" W7 b& }5 M! w. o! S" }# C事实上，鸡蛋确实含有激素，但不全是有害的，要分情况看待，鸡蛋内的激素主要可分为两种。
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% K$ @: i8 B# L2 ]$ L1、内源性激素
鸡蛋内本身就有黄体酮等激素，这是鸡蛋就本身存在的激素，这些激素不会对健康产生威胁。
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2、外源性激素
外源性激素是一些不法商家为了让鸡蛋产量增加获取更高利益，违法使用激素类饲料喂养蛋鸡，导致鸡蛋内的激素含量超标的现象。但国家对此有明确规定，不得使用激素类饲料促进动物生长，正规厂家生产的鸡蛋不会有该现象存在，无需过多的担心。
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4 G/ l5 K* G2 ?每天多吃一个蛋，
或会增加心脏病和癌症死亡风险？

《PLOS Medicine》上发表了一项由浙江大学生物系统工程、食品科学学院研究人员联合进行的研究，该研究对美国超52万参与者进行了调查。
2 d# D0 j/ P' y5 @" U结果发现，鸡蛋/胆固醇摄入与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。研究发现，每日额外摄入300mg膳食胆固醇（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇），与过早死亡风险增加19%、心血管疾病风险增加16%、癌症风险增加24%相关。而每日摄入半个鸡蛋，也与全因死亡风险上升7%相关。
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那鸡蛋还能不能吃了？
当然可以！上述研究仅仅是一项观察性研究，没有阐明具体的原因和机制，所以这个结论还有待验证，也没有更多的研究去验证。相反的，鸡蛋对人体有益的权威研究可不少：

2018年北京大学公共卫生学院李立明曾发表过一项研究，结果发现适当的鸡蛋摄入可增加血液内心脏代谢物的数量，降低心血管疾病的发生风险。
; x0 u  Z, J  h8 s; q. G2023年1月18日，美国波士顿大学的一项研究指出，每周摄入≥5个鸡蛋，会让2型糖尿病、高血压风险分别下降28%、32%。
' b' x, w5 O; w, v: @中国慢性病前瞻性研究对我国群众进行了8-9年的随访发现，相较于几乎不吃鸡蛋的人，每周5个鸡蛋可降低心血管疾病的发生风险。
" z  r$ _3 J/ ~0 R! ?* f/ x鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、钙等成分，营养价值高。不过鸡蛋虽然好，但也要控制量，《中国居民膳食指南2022》建议每周摄入蛋类300-350g，换算一下大约是一天1个鸡蛋的量。

$ J6 D% Q1 ~! \- ?+ F& t- r% i; l的确，鸡蛋被检测不合格的事情依旧存在，但也不能因噎废食，不吃鸡蛋，毕竟鸡蛋对人体补充各种营养特别是蛋白质很有用的，只要购买鸡蛋去正规的商场、超市，可以很大程度规避风险。
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! h' E6 K% o8 J7 n$ U7 |) D3 R- S还好，自家养了7个鸡，鸡蛋根本吃不完。。。
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