鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。但是你知道吗？用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品！ # Z2 |2 |% ]/ v/ l; w. a5 z3 G8 Q, Q2 S R- i6 a
鸡蛋富含丰富的营养# G3 A; ~8 ]2 P- U& W
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1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 b0 G( z9 q( l" B5 j
6 j. Z% ^2 J, y! f: v* g( t: R 2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。$ k. c* g1 S A1 G+ F6 D) y; f3 p
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3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 : N) L: t3 q1 \" V& l% e1 [& M2 y# }3 c' S3 I$ D% a _
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~% Q" x- q" t$ y) l' U* T6 d
! E; Q3 P4 b+ Z$ p2 ~0 R O, S 1、生吃 $ U8 r4 S2 m0 n* C G. B/ q, P9 m' Z1 r4 ^3 M' Z
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。+ [$ q) M8 f. e& ]
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2、隔夜吃 q, @& a2 n" @# R g8 |4 Q
) N% i; N2 K( [5 H/ |; H: }. h 鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。* E0 r' C* ~/ \ f3 g* T: K$ B
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3、过量吃7 x, x+ h( \( [ F
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如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。# o7 b6 ?! N+ x: j8 b, i7 P4 f3 ?# _
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4、加糖、加豆浆吃% B- t- k U) K3 d) Y
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很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。4 N, I/ ]3 ]- k3 d
/ r9 [) T7 G r- _" i/ }* M7 i 5、空腹吃 + Z& [ J4 J# K, S9 [0 }$ G1 h. }0 d, B ~& g
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。 / s$ r& s, s, i( f# z- `& s0 `. f7 M1 P2 q+ k
6、煎鸡蛋、茶叶蛋0 v2 G1 j% v* J6 l3 ~9 N
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有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。 & @- E( a, a' V# M3 f( {+ a7 {: U% O
鸡蛋最好蒸食或煮食 # Q9 L3 E' o% h# A ! {/ t4 S/ \5 T7 {6 F. ? 鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。4 [0 g1 m2 r6 f1 A! ~: K1 x# y
$ |! U5 ]! v9 v) f8 u: o% _ ^ 幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。2 z; q% U( W1 r
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需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。 ' o, ~9 a/ r0 F $ V6 `0 h$ X& _* w8 a3 Z k! E 健康营养的鸡蛋美食+ A7 }$ Y2 ?$ {/ d5 P% ~
发表于 2023-7-14 15:39:01
