深色蔬菜比浅色蔬菜更具营养价值

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深色蔬菜比浅色蔬菜更具营养价值
# c. y3 x; o1 b- i0 Q8 K" ^蔬菜有深色蔬菜和浅色蔬菜之分。
- n0 Y8 \- M9 z4 E& ?5 Y深色蔬菜指绿色、红黄色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。
通常情况深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。
" N/ I( w, J4 T深色蔬菜除了富含β-胡萝卜素、维生素B₂和维生素C等营养素，同时还富含很多具有特殊营养保健作用的植物化学物，颜色越深的蔬菜保健作用越强。
/ V+ y0 {, B, ^  X: ~1、绿色蔬菜
, D; l9 r$ v" N0 c" ^- a( ]富含有丰富的叶酸、钙、维生素C、胡萝卜素、铁和硒等微量元素。另外还含有多种天然化合物如叶绿素、花青素等，具有很好的抗氧化作用。尤其像大蒜还含有植物杀菌素和含硫化合物，有较强的抗炎，降低血胆固醇作用。
9 U9 g  Z3 j+ R2、红、黄色蔬菜
4 ]+ f/ Z3 S' x' |富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼等等。
3、紫色蔬菜
, v8 n7 U2 G! g  u) w( Q* r这类蔬菜富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。
4、黑色蔬菜
$ S, F+ }3 I* |$ h+ D能刺激人体内分泌和造血系统。有研究发现，像黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系
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