深色蔬菜比浅色蔬菜更具营养价值

翔宝

深色蔬菜比浅色蔬菜更具营养价值
蔬菜有深色蔬菜和浅色蔬菜之分。
深色蔬菜指绿色、红黄色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。
通常情况深色蔬菜比浅色蔬菜更具有营养优势。
深色蔬菜除了富含β-胡萝卜素、维生素B₂和维生素C等营养素，同时还富含很多具有特殊营养保健作用的植物化学物，颜色越深的蔬菜保健作用越强。
1、绿色蔬菜
富含有丰富的叶酸、钙、维生素C、胡萝卜素、铁和硒等微量元素。另外还含有多种天然化合物如叶绿素、花青素等，具有很好的抗氧化作用。尤其像大蒜还含有植物杀菌素和含硫化合物，有较强的抗炎，降低血胆固醇作用。
2、红、黄色蔬菜
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼等等。
3、紫色蔬菜
这类蔬菜富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。
4、黑色蔬菜
能刺激人体内分泌和造血系统。有研究发现，像黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系