老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州。5 [7 Q0 K+ `9 z- u) ~% _. } # ~5 n4 w% D% B - e2 s, T, h! q+ W- y ; |$ \: y* r- z* V7 P2 K 有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了！' `& C" `2 k; _ s4 J ( m, T8 |. B3 d C% P5 M 四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？/ W, l$ }9 H& a8 {, o9 w6 _ ) i& u. v. S6 P8 l7 V. I / X! r5 j: ~0 b: ] 6 P; [5 M I8 h7 S9 B 喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲。; D2 D1 B3 [3 d' u 2 k9 C% _7 S4 b4 K, ^, _6 }: B 四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。3 Z) h/ |6 I' k% S R, y/ f! `3 G $ y% m* T! r/ F0 q$ o! u 6 P" C7 \$ J, a" e& [ 9 X: H8 i+ w4 m7 G3 Q D; { 重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。4 U. Q" S8 }& m4 \: t0 s; V7 K% t2 V + M* k4 N* c/ z0 A. D7 G 而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。! o+ O+ J- T o4 w. T: G 8 _* ~' k) S/ ~& L ! m1 w: i/ _4 c" C! n ( Q' I5 @/ C3 H1 S 吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。% l# c! F/ A5 s# a1 V: V & C/ w' ?- P; f- k 3 K) P7 g4 [% x( L' N$ `' L. x $ f9 h' z# `- }8 w0 Z . u' ]; S+ ~" M8 i, P0 s P( A" L- y) g+ F9 z 0 {- a; U) z3 s! G3 O0 s& z& J / x( O' T( I( f8 l2 m2 O W" d! W$ Z 四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。, \7 @) G3 a- ~ : T6 ^; J1 T/ B( y 有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷！$ X) y+ }0 i5 [) X4 j2 }) v8 f e3 y : f8 l) ~( k1 s+ x. ]/ r6 J$ j 7 X7 n' w5 x g }! D : Q: w) r: u% x( D3 X
发表于 2023-10-11 16:51:59
