吃鸡危害大，易得3种癌？若想长寿，4种肉真的要少吃

我是谁

除夕杀鸡、端午杀鸡、中秋杀鸡......没有任何一只鸡，能活着离开中国。

从年头到年尾，每逢佳节假日，鸡总是中国人餐桌上必不可少的食材，仅凭广东一年就能吃掉8亿只鸡，人均吃掉了31.24斤！

但是，在网络上有很多“吃鸡有害论”——有人说吃鸡会致癌，也有人说鸡肉含有激素，这些说法是不是真的？今天带大家扒一扒。
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. }) Q! v* R5 t! K/ g$ x一、吃鸡危害大？牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险
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在美国，鸡肉曾经连续5年当选“年度最佳综合饮食”，营养丰富，高蛋白低脂肪，十分适合人类食用。

鸡肉富含蛋白质，而且都是和人体氨基酸十分接近的优质蛋白，含量为23.3/100g，远远超过猪牛羊等红肉的蛋白质含量，同时脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪，鸡肉中还含有维生素E、维生素C、钙、磷脂等营养元素，人体吸收率高，易消化。

# C$ g7 v1 t1 U% A+ S$ y既然鸡肉营养丰富且对人体健康有益，为啥还会有致癌的说法传出来呢？这说法的源头其实就是2019年英国牛津大学公开发布的一项研究。

1 r- F2 {4 g7 E! s# h牛津大学的学者对50万人进行了观察性研究，平均随访5.7年，其中23117人患癌。通过分析他们发现，每天多吃30g的禽肉，黑色素瘤的风险增加20%，前列腺癌风险增加了11%，而非霍奇金淋巴瘤的风险也上升了26%。
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( ]: [8 A) W1 M4 ~3 ?当初研究一经发表，就引起了轩然大波，此前基本上所有研究都说禽肉利于健康，这还是头一次有研究认为禽肉和癌症有关。

那鸡肉是不是不能吃了？

1 C0 T; w" L2 A; x# t中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋指出，这项研究只是观察性研究，它的结果只能证明相关性，并不能直接证明吃鸡肉就会导致患癌。
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研究中，除了禽肉，研究人员还观察分析了红肉和加工肉和癌症之间的关系，发现红肉、加工肉和癌症之间的关系更加密切。
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- |  s$ z# _3 Z) d但是一些媒体只断章取义地选取了鸡肉，研究人员认为“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”的话语都忽略了，以至于传出了鸡肉致癌的谣言。

所以，鸡肉并不是致癌物，正常情况下，吃鸡肉并不会患癌。

二、鸡肉含大量激素，吃了有害吗？
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为啥有人认为鸡肉含有激素在过去，一般鸡都要喂上几个月才能拿到市场上卖，但是现在很多养鸡厂养了40多天就出栏了，长得这么快，是不是因为打激素了？
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( Q  c1 \# Z9 M, x! w+ p- ^这就得现代农业养殖技术来背锅了，现在市场上卖的鸡，大部分都是精心人工育种筛选的速成鸡——白羽鸡，它们天生就长得快，而且养殖场也会配备适宜生长的养殖环境，设计营养全面的饲料，保证良好的灯光和温度。

& _: d3 S) ]) w/ ?) q+ W  U从基因的角度上看，这种鸡本来就长得快，而且住得好、吃得好，长得慢才是怪事。

而且养鸡厂给鸡喂激素也并不实际，外源性激素会对鸡的肝肾和心血管造成负担，喂了激素之后，反而可能会导致鸡死亡，得不偿失。

: j- X$ }- ?7 G9 s0 |  D( a  h" S! m不少人可能会担心这些鸡长这么快，会没什么营养。实际上，散养鸡和速成鸡除了口感有差异，营养成分和含量基本上一致。

9 N% d0 @; ?( k4 h. f) R- D; {中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，曾经带领团队购买了市场上白羽鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡肉，然后对它们的营养成分进行了检测，对比发现：无论是蛋白质、脂肪酸、必需氨基酸，还是必需脂肪酸的组成，都没有明显差异。
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( ?+ E; Z& i4 b9 K7 R4 }所以，鸡肉中含有的是大量营养物质，并不是大量激素，只要买的鸡来源正规，品质合格，一般都不会对身体健康产生负面影响。
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) h# D" o; I: |( U+ H三、要想长寿，该少吃的是这4种肉

没有任何一个医生会建议普通大众不吃鸡肉，如果是过敏或者其他特殊情况，才要少吃。不过，还真的有些肉对健康会产生负面影响，要尽量少吃。
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1、加工肉

7 {9 |& I% \7 {/ ~加工肉，也就是经过腊肠、腊肉、火腿肠等经过加工而成的肉。世界卫生组织已经将加工肉列为对人体致癌证据充足的一级致癌物，明确它和结直肠癌等诸多癌症相关。

5 o8 J- O. L8 S& i2、烤肉

5 q* I; I1 A) D中国人吃烤肉的历史最早可以追溯到北京周口店的北京猿人时期，直到现在还是有大批人喜欢吃烤肉。可是肉类在高温烘烤下，可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。

! }  c( _6 E7 v; r9 A3、中式咸鱼
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  {8 A8 l; y) G. W. p, r中国人爱吃的咸鱼其实已经被世界卫生组织列为一级致癌物，这是因为在腌制的过程中，咸鱼可以产生大量的亚硝酸盐。
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, `3 N  z& @9 q$ F, y6 W: k* c9 g虽然亚硝酸盐不会致癌，可是这玩意进入肚子后，会和胃酸发生反应，生成强致癌物亚硝胺。
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4、红肉

红肉也被世界卫生组织列为“可能致癌物”，因为经过高温烹饪，可能会有致癌物质产生，过量摄入同样会对人体健康产生不利影响，也容易增加结直肠癌等风险。

; E: @9 I; O$ G" ]; r7 W( ~总结：鸡肉没有大家想得那么不健康，建议大家少吃加工肉、咸鱼、烤肉，控制红肉摄入，均衡饮食才是保证身体健康长寿最好的手段。

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在中国的饮食文化中，鸡是一种非常重要的食材。它不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。然而有一些人开始质疑吃鸡的危害，甚至提出吃鸡可能导致三种癌症的观点。对此，肿瘤科医生提醒大家，虽然不必过分恐慌，但也不能忽视这一问题。同时他们也建议人们要健康长寿，应该尽量少吃四种肉。
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据一些研究表明，鸡肉在高温下烹饪时可能会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺和多环芳烃。这些物质可能会增加患癌风险。
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肿瘤科医生指出，吃鸡的危害并没有想象中那么大。丙烯酰胺和多环芳烃的产生量通常很低，而且它们并不是在所有烹饪条件下都会产生。人体本身具有一定的解毒能力和代谢能力，可以有效地将这些有害物质排出体外。只要适量食用，鸡肉并不会对健康构成严重威胁。
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* r9 P1 [' R7 I5 z) Q, {: @% J+ g如何才能健康地食用鸡肉呢？肿瘤科医生建议，在食用鸡肉时应注意以下几点：

8 [1 e7 {8 {* Z  ~尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等低温烹饪方式，避免油炸、煎等高温烹饪方式。
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2.去除鸡皮和鸡油，减少脂肪摄入量。
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0 H' a+ s1 A! K- N1 H/ @3.适量食用，不要过量摄入鸡肉。

除了吃鸡问题外，肿瘤科医生还提醒大家要注意四种肉的摄入量。这四种肉包括：

% @4 ^" y: E/ j# ?加工肉类：这类肉一般含有比较重的盐分，甚至是一些防腐剂和添加剂。长期食用可能增加患胃癌、肠癌等癌症的风险。应该尽量减少加工肉类的摄入量。
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2.红肉：红肉是指牛肉、羊肉等肉类。虽然红肉富含蛋白质和铁等营养物质，但同时也含有较高的脂肪和胆固醇。长期过量摄入红肉可能增加患心血管疾病的风险。应该适量食用红肉，同时注意选择瘦肉部位。
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3.烤肉：烤肉是一种美味的饮食方式，但同时也可能含有一些致癌物质。在烤肉过程中，肉类中的成分会发生氧化反应，生成对身体不利的物质，会对人体造成不可忽视的伤害，应该尽量减少烤肉的摄入量。

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4.油炸肉类：油炸是一种常见的烹饪方式，但同时也可能含有一些致癌物质。在油炸过程中，肉类中的脂肪和蛋白质会发生热解和氧化反应，产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。长期食用可能增加患癌症的风险。应该尽量减少油炸肉类的摄入量。
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肿瘤科医生提醒大家要健康长寿，应该注意饮食均衡和多样化。在食用鸡肉和其他肉类时应注意选择健康的烹饪方式和适量摄入量。同时也要注意减少加工肉类、红肉、烤肉和油炸肉类的摄入量。通过合理的饮食搭配和生活方式调整，我们可以保持身体健康并享受美食的乐趣。