一、生水煮饭,不仅有毒还会致癌?
4 h/ W* H, v$ j$ k实际上,自来水中加氯消毒,并不是中国“特色”。饮用水的氯消毒在国际上由来已久,美国自1908年开始,就把氯消毒作为城市供水的重要消毒手段,得益于此,美国感染伤寒症的人口死亡率大大降低。( A) X/ A& v& |+ F$ M, I6 c9 h3 ]
3 I% T1 X' T, V3 M; p5 T: a自然界的水天然含有各种细菌,从水库中经由管道系统传送到家家户户,如果不进行灭菌处理的话,就成了“细菌培养液”。
; s! }8 c$ i \ G' O& f: \+ M3 b$ l) f( J; D
而灭菌的最佳处理方式,就是控制源头。
' \- x5 ]& S" N! x: }5 [' h1 x' Q1 p/ b$ s0 E$ H* b3 w0 P
因此,目前最常用的灭菌手段,就是加氯——氯气或者二氧化氯,具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。0 g, _$ ]) ]! a- c3 T; y' T
* g- T( F$ H+ R" b+ O- @6 _; [
在自来水的输送过程中,可能会经过多重污染,如:源头污染、水管网老化造成二次污染、水质消毒手段不合理或不完善,为了将水污染的可能性降到最低,水中会留下余氯来实现对细菌的抑制,从而保证输送过程中的安全。
! P; i3 J5 U& c! v
Y) \0 R, @! r& N那自来水中的余氯会致癌吗?$ q* I3 ? E) U _9 \. w
# O* C9 f3 J+ i( N( w: M1 p实际上,我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织(WHO)的自来水余氯规定是不超过5mg/L,而我国的规定更严格,为4mg/L。
5 }$ B4 ~/ o, _$ k0 Y: a, a, [, D0 R5 y% l6 X- e$ B2 w
另外,有氯不代表一定致癌,国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物,即尚无足够证据证明其致癌性。
+ F* D6 I% s+ Z' b+ F2 Q# A) C, d8 @
因此,家庭用水,只要没有刺激性的味道,就不用担心余氯,即便用生水煮饭,也无需过于担心致癌风险,毕竟在煮饭的过程中,生水也变成了开水,高温本身就能消灭一些细菌。
! `& m/ D/ ]5 Y& ~& [
+ {" x* F5 H/ K1 [! h- i5 f- Z8 J# s: {二、生水煮开后,“保质期”只有16小时,真的假的?
a2 J! Y7 R9 ^* C2 Y7 b5 V/ M有传言称,生水烧开后变成“熟水”,保质期只有16个小时,否则就是变质水,经常饮用会致癌。0 [/ ^2 B3 G* n
( e4 n! B; `( g7 x7 h
关于“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法,南京大学化学化工学院实验中心主任张剑荣解释,如果是氯气氧化了食物,氯气就会变成氯离子,和盐(氯化钠)里的氯离子是一样的,对人无害。除非是食物被氧化后,自身产生了变化,否则对人体并无影响。* b7 V/ E' C/ \, O, [$ S
6 y, @" `7 h; w& t, D
那白开水烧开后,真的会有保质期吗?水烧开要尽快喝没错,但硬是扣上“保质期”,就是欲加之罪了。+ u3 u' y0 U/ X
5 Z8 K( ]; U% i9 r
放太久的水,主要是担心有致病菌,生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等,这些病菌在加热过程中,基本上都被消灭了。5 ^/ ]5 ^. @, Z1 z2 q
S2 y5 [4 ~/ ^8 I L0 ]- |
如果把水壶放在厕所,而且没有盖子遮挡,就容易被细菌,或者漂浮在空气中的杂质污染,这样的水就不建议饮用了。! a. `. y2 R, {2 k, w \
. b( D; i9 j2 q2 ?7 D1 e) v" q% n
三、我国肾病高发,都是自来水惹的祸?
7 E/ R& \) r1 k X3 {/ J/ p; U“自来水导致肾病”的说法从何而来呢?有些人认为长期烧开自来水后,水壶会附有一层水垢,人如果经常饮用有水垢的水,就容易长肾结石。# v2 l3 d8 I* O( b2 @, l
; a5 g# q% X) E
水垢到底是什么呢?自来水烧开后,水里的钙、镁离子经加热可形成碳酸氢钙,碳酸氢钙就是我们肉眼看到白白的一层水垢。( [% n# f1 X4 g3 {2 [
& E( t. C( P. K, Y/ k水中的矿物质,尤其是钙和镁,可部分满足人体所需的矿物元素摄入,如果只喝纯净水或者矿泉水的话,去除了水中矿物质,反而不利健康。+ i( N( }4 p: ~( I9 A
8 M: T9 M* j, a! Q& H0 u6 ^衡量水里钙镁离子浓度的指标,叫水的“硬度”。
0 y$ ^' d+ x- Y+ r8 u! t( N) d- l. r
一般认为,硬度低于150毫克/升的,叫“软水”,高于该数值的叫“硬水”。软水也会产生水垢,只不过量少,不易察觉。1 E* q, w+ ]4 S5 k0 `# X
/ s0 b e+ _- c' Y# m/ F+ V长期喝过硬的水,水里的钙离子结合生成草酸钙,对泌尿系统结石的形成有促进作用。6 F U& m; B" u( F# i
7 b+ B' X7 Q7 G3 w! p
但也并非水的硬度越低越好,国内外都有研究显示,长期喝软水的地区,心血管疾病的发病率较高。而我国的自来水硬度,是控制在450毫克/升,可以说是比较安全的。
# r6 b, K( o% H* J. p! W$ Y& A+ V2 `' K: H# @4 o, J
饮用烧开的自来水,并不会导致肾结石。而真正伤肾的是以下的这3件事,日常应该尽量避免:
! ~' x# G* C% |- ]) r9 ^! U$ T/ _3 f
1、吃得过咸7 b) ~, O! }& x7 W% n
, g u7 g w8 V! ? E* J
肾脏代谢了我们身体95%的盐分,摄入过多,会进一步加重肾脏过滤的负担。4 |# A ^' k) T) A1 ~. m. a( X
: \7 }& G6 v, o' F2、喜欢憋尿. ]) ~/ ^* y Q7 [' l
1 D8 M/ | ^/ t3 S2 P# W
憋尿容易引起膀胱损伤,尿液长时间滞留在膀胱也容易造成细菌繁殖感染,容易引发尿路感染、肾炎等疾病。
7 y9 h4 g! f8 o5 }, ]
8 ]2 D( q# x. }: T8 ~5 \$ C3、胡乱吃药
6 t5 S5 ^9 v8 j6 G4 W& l. u" k
* L9 L$ |9 w1 e+ X/ p( d X药物也需要经过肾脏过滤,不仅是药物本身对肾脏的伤害,还包括药物会随着血液,再次循环经肾脏过滤,因此用错药对肾脏毒害最大。4 [4 U- \) v1 L" ]- o
& B" {8 D$ }8 ^. m自来水可以饮用并无健康风险,只要是经过大火烧开,并再翻煮3——5分钟,基本已经把化合物挥发掉。当然,有条件的家庭习惯喝过滤水,也是可以的。比起喝什么水,每天多饮水,才是最重要的。 |