核桃又称胡桃,营养价值高、风味独特,受到很多消费者喜爱。
' G$ p9 u2 I d/ R8 F$ p/ n 市场上核桃和核桃的加工制品很多,为帮助消费者科学认知和消费核桃,特做如下消费提示。
& {4 @/ r1 P j; d* k! O+ `( s / f/ [ C, \' ^1 s+ a5 J* g- K
核桃为胡桃科胡桃属植物。我国是世界第一大核桃生产国,拥有最大的种植面积和产量,新疆、四川、陕西、河北、广西、河南、甘肃等省区是我国核桃主产区。
y6 D5 J: h7 r$ |* u+ r: q- d 2 x" j: _% {/ F/ ?6 h- z$ |
核桃仁是核桃的主要可食用部分,每100克含油脂60-70克(其中有益大脑健康的亚麻酸含量丰富)、蛋白质15-20克、碳水化合物10克左右,还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素,以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。. c) p: c/ \; H4 h, j* ~
& a; D' Z- b. Z5 i ^) l 由于我国南北地理气候的差异,一般南方成熟时间主要为7-9月份,北方则在9月,主要在上旬到中旬。收获季节的鲜核桃以及经过晒干或烘干后获得干核桃可以直接食用,也可加工制成多种食品,如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁,或者作为食材制成核桃酥、每日坚果等。3 p' U# P+ t* \2 o0 V( A! c- l: X
- A" Z8 X# `! W- Z$ g v: V! s& y 挑选核桃四步法 E. S6 P6 k3 P9 F2 l3 W
% k3 q* P1 W! }( ~% g% | 1.看外观, u" z6 N3 _: ?
( H6 G) T1 [6 e% c- D$ A. e
品质好的核桃,外壳完整、光滑,纹路清晰。不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许,打开核桃后观察核桃仁,内部干爽且核桃仁坚实,呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的,不宜选择。
& G( q1 g z/ P# F% m# x4 }
j% I* r4 o# ]7 z4 @& O 2.掂重量
9 N; }6 T0 K& P+ ^) Q
* ^1 `+ Y7 c$ [3 y/ v; {$ ~ 品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响,说明核桃仁收缩,可能已经干瘪或者过熟,不宜选择。
$ X4 l8 ^* K1 u/ l8 b + z! V" T' |% I0 H" S( ~( x
3.嗅气味
0 N; g6 A( L0 B, S" F8 R4 B & r% f7 o. u7 P! m6 j
核桃气味清新,具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他异味的核桃,不宜选择。% h4 Q- m+ p, K0 w8 P+ u
! N( e8 }) M$ N1 d) N4 R/ W ]$ d 4.尝口感9 Y0 e$ J. E/ Q- R) X; l/ v3 g5 u
; T% _" P5 {' M, L }3 c 新鲜核桃仁口感鲜、香、脆,干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道,说明放置较久且已经变质,不宜选择。: A5 i+ ?# n% j# n# S5 x1 k4 @+ g
2 j* ?3 E0 O2 B6 o% F, ~; y @
科学食用不宜多9 W( g! l) E0 H G
: I+ o) H* j0 Q# J2 R" z
核桃仁可直接鲜食,还可以盐炒或烘焙,如做成盐炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等,也可作为配菜,如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁鸡丁等,亦可与豆类、牛奶、水果等搭配打浆后饮用。
2 }& P, L( m& u3 B) q7 A9 x- B" c 1 L" F2 o X9 I: U! o
特别提醒的是,核桃仁鲜食最好,可避免营养素的损失,加热后多不饱和脂肪酸会受到一定的破坏。核桃仁一次不宜食用过多,根据《中国居民膳食指南》(2022),成人每天摄入坚果10克左右,也就是大约2-3个核桃。
8 c1 |# o0 ~2 X! s8 H# g" c
, e$ s5 y/ g4 `$ z) ]0 {" x3 ? 不同产品巧存放
7 K9 ~6 y) Q) i0 ~% X2 f: d 9 I8 @! t0 y: k& t
1.鲜核桃
& O. h, Y! e! L8 W! G/ q4 p 8 v8 Y9 |" y* F2 q" A
鲜核桃水分含量高,采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响,保存时间较短。可稍加晾晒,外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏,短期保存。也可装保鲜袋,放进冰箱-5℃左右冷冻,保存数月。
8 n! e* M, C% H 1 |; N, p8 l& w6 k% V8 M9 ]
2.干核桃
4 I; W/ A* _. j" }5 V3 w + ~ y. Q/ C6 H$ c0 E( E ]
家庭以晒干或烘干的干核桃为主,注意保留外壳。可用透气的布袋或麻袋装好,置于阴凉通风干燥处,保存1年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放,容易聚集水分,导致霉变。0 s* p( c& D: }% r8 x2 U# G
( p1 a9 z- g9 C6 e3 ~
3.核桃仁5 ^0 O' [0 _0 f' g" c: l2 j
& t; _9 R$ m" [, Y) P 核桃仁易氧化变质,产生哈喇味,影响品质和口感。可将核桃仁放入保鲜袋,尽量排出空气后密封,放入冰箱冷藏,保存3-6个月。. |3 I# @, O n2 t! r4 ]) H# H
; q( P9 Y$ h+ D9 o# U. c, F+ s 4.预包装核桃制品# s( O( n+ z8 A% E& z5 g! \
* I) U( F2 v- k' O
可以根据包装上所注明的方法保存,并在保质期内食用完。一旦发现变质、变味,不要食用。% \& ]0 Y9 V& G
) ^. f/ `. P0 E; F+ _2 u: D5 z