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清末状元张謇喜欢的家乡美食

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-8-1 17:13
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2020-12-19 09:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。0 X. N% M. M9 S9 `% L
    & R6 A0 k. o& U6 O. C
    他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。; h  e6 i& x+ K
    - X: K9 K3 C% t. L& A, k' \8 _: |2 A9 b
    那么!
    2 V1 `+ C: D9 K" @/ U+ a+ s- E, J- s7 `) O
    这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
    5 L8 F: ?- Z% u. l
    $ H. }& m4 ]) r根据网上有关资料如下:
    ; O# v0 u2 c. Y/ P" c+ b- W: }" o5 J# C) z
    1、糟烧鲫鱼
    - E3 q( W9 a% Y0 q/ u. C6 o2 R) x" N. s5 q( _+ p' m8 w8 _
    海门境内河道纵横,
    4 ^# |" O* C( h* N: J. x0 c! a
    7 G# {  Q" F9 d+ x) R$ G河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。8 p: Z" H" T6 z  D  U0 q

    9 M( }' s) U, A: U9 Q* o; z$ j* ]- W挑选河道里野生的鲫鱼,$ q  H) \% m; V. ]5 J+ I" ]

    0 X. N0 A$ x* E. W) S配合“张謇家”的酒糟,0 K1 A5 F, s( G: M- G+ j# b& R! r
    5 Q0 w: ], \" v) E" R2 y
    为何说是他家的呢?
    1 r, A5 U. t$ z% e8 C, A
    ' G  t1 w4 }, P因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
    & K" D% N6 M* r# ], x5 M5 s0 K: h# N% u
    由状元张謇在1894年创建,
    & i, e' F) y2 p# B( W! m% P& s
    酿酒剩下的酒糟,
    ( A: p0 L8 b) ]* B" F: ~: i7 O" b* J/ ?3 b" i0 S& S
    被当地人拿来入菜,
    ' M' s6 w6 z* m4 \
    ( E3 b9 X6 z2 I2 y0 g" d6 W0 r; T6 |既富含营养和能量,又能增进食欲,8 C1 U/ c; d* N/ K# q- W

    , t3 g/ Y  z! w) V! U" U4 G还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。, ^+ _" v* N- p3 c2 @- W
    ( H4 ?9 v5 b; u* Q  U$ w$ a
    2、海门红烧羊肉7 F  K1 {) T9 ?

    5 O( F7 Z* b0 g( H3 W+ e当地人有一说法,
    - a& P) A, }$ v$ S, m9 I' u3 e* {7 h* P/ A6 p3 ^" c7 A
    “到了海门没吃海门羊肉,
    ) j# R6 o0 p$ K( E2 O. w5 K* \, }6 k
    等于没来过海门。”
    ; m& }( H$ R( o6 w; ]" G& @- b- l
    9 V, m* U# j+ M2 |+ Z专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,7 _" s7 C$ V# p. k" m# p

    ' ?/ @4 x' w$ J# l6 x5 l. f+ U/ S3 v配上当地甜糯的香沙芋,
    : M! Q: P# L$ m9 p. y( K- T& Z6 x9 s, y: L1 c+ C
    两者一起红烧,9 R/ W8 z* Y& A
    " O) V9 f5 D' `; T$ j
    是海门人招待贵客的上等菜肴。
    6 k' {1 |9 Y. {5 W" v
    % u7 x7 m% O4 Q" j3 y海门红烧羊肉只用到了4 o3 g1 j& ^3 O  V% G, S4 {
    . U) v8 `0 W5 L* }0 F- r& c: d" a
    海门山羊百分之六十的部分,+ U2 v7 d: |1 Z0 N1 P- b. g" K% Z
    6 _8 o7 ~* b$ M& @* R9 Y- l" D; H
    余下的百分之四十& f& l0 T. A( @+ R  S7 X
    ; e4 D5 j+ g$ J+ o
    更要精工细作变废为宝,) x; z) R* R6 j# b

    . C$ i; g8 l; u$ J' b这样才能对得起
    5 v/ M3 X$ ~3 P' q" n' o  Q* ^/ B, H+ [& X' F1 {( y% o
    “千年海门 一品山羊”的响亮名声。
    . f* m5 q6 b6 o
    2 H: x- z0 M! o$ \3、涮羊宝
    / k- v: u9 B5 Q, c( d- v
    3 k9 @7 A3 C2 ]羊宝里含有丰富的
    % Y- ^/ `6 A+ N; h6 m" P7 V- h
    2 F9 a9 Q: `( `2 y蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素," k. H5 F. E4 e
    6 G* o  q! k$ u+ O2 K
    是补肾益气、强身壮体的佳品。8 o1 ~8 {) L! M2 [+ v3 S, \
    1 [2 w; G  f* Z# E8 t0 E
    用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,6 K! \; @# A; O( W

    7 u9 K% o, A- L' l0 O' }& U8 t3 G以打边炉的方式,6 D) H' O$ Q" v: k
    + a' J" @  a  ^: ~8 M
    还原羊宝本来的鲜嫩。: N4 l8 F. b9 f0 j1 u3 {

    7 r0 E: F9 X# n  Y9 F6 b4、面拖蟹- H8 g2 j* P$ M

    . x0 g( q  R" z1 b海门市位于江苏省东南部,
    . ^' M( ~, ^4 \' q& R# ~4 Q& ~2 l* P, q9 V! W, j. s
    南倚长江,东临黄海,/ \. T  M' b9 K  D/ }  l

    ! K) N( a! I& e" h# [( h素有江海门户之称。; l# Y; |) f" v& a, L

    ) c* J- }  x  o. t" [( }: }这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
    0 ~) H$ [% O9 u1 v0 |, }
      @9 Q* P" ~. z4 g面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
    1 m, {6 h1 T9 V. N  `( z/ b; {) p( |& j) T) h% G# j4 \$ s/ \
    这道充满了江浙特点的食物,7 H& o$ u$ `7 `% }' d+ `8 i  b
    ; ^5 F4 {% [. r5 t
    一下子唤醒了主持人味蕾,
    0 g% x8 x! A- ~0 z) q* f" A2 d
    / Y4 A  v1 i2 ~% J( n让她想起来小时候妈妈的味道,
    , t8 `' V( S- V' B, ?1 C6 N( G
    ( X! F: E0 u( i. q# K" q! w) e瞬间感动溢满眼眶。
    ! Y- w1 `# F8 S+ p2 Q9 m, y) [- M9 ~; _% e. t3 ?
    5、清蒸黄鱼
    3 O4 F, X# \6 \6 f% z) q; |
    4 k& Q/ f+ o  v  n; q出海带回的黄海黄鱼,
    " O- A( B9 X& I1 i' Z3 ?
    " q# u' U- b6 M7 [肉质鲜美自然不用多说., }  ^' f( B; G/ I& e' O

    ! c! w# n, j* C- K; ?6 ]) @- |6、黄鱼膏- T+ D: U1 P/ d

    5 @: t7 ]- V3 D* Z黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
    ' H2 B+ L9 x6 p$ P9 x$ s3 W1 \) Y7 [( s& y
    就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,' v* m: f  U9 W

    ' O! \+ t3 h) T6 l+ r5 s: Q素有“海洋人参”的美誉,0 _: d, [- |/ ?
      @8 e; }% S: ]. s
    被奉为男人健康,女人美容的珍品。
    3 [( i# c* V/ l5 A. S7 ]# U. }% D6 Y1 j2 r, @
    7、海鱼杂烩
    + o) ]2 Y! T3 N( i; b( t; |. D* O1 u) b8 e0 g1 a0 E: p; E$ r; I
    海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
    " o/ e1 b9 S6 M% e) _! l" l% B# H# M# ~3 }
    无需过多佐料,
    8 z8 ~7 B& L/ u6 b: V
    ) v% e9 s7 }3 _9 ?9 X! d各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
    8 p, _/ j4 [& L- |; L/ f  ^0 z0 {
    美味就此诞生,一口下去,( F  b+ v: L& n1 [/ V6 l+ X5 y
    # i" X9 N* l6 ]6 f9 o
    味蕾间充满各种惊喜。
    2 G2 I; N% a0 D" e* z, z- F1 Q+ V# i2 r! ~  n

    - R8 V% {/ g2 h; b8 ?* m
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