对于爱吃咸鸭蛋一族而言，腌蛋几乎是必备技能，小编自然也不例外，每次都要腌五六罐子，更多的是送朋友，回馈的信息都赞不绝口，说起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是，绝对不会是工业盐，苏丹红出来的蛋蛋，吃得放心。 5 y d3 b; {( r- _
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不过说起腌蛋，菜市场上常见的草木灰、黄泥、黄沙盐腌法，对于城市的娃这些材料真心不好找啊。所以今天小编说的这个腌蛋方子，用料更简单，随处可买，而且步骤详细成功率高，只要按照我的方法，做好的咸鸭蛋绝对百份百的出油起沙妥妥的。
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2 L4 \3 B. E, M: c" a" S百分百成功咸鸭蛋
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* j9 d5 Y: W2 h6 L: v材料：青皮咸蛋约30只，食用盐一袋500g，二锅头1瓶，花椒5-6粒（整粒），八角一小撮（约15粒左右），腌蛋罐子。
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做法：
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1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。虽有数据显示，白壳的鸭蛋和青壳的鸭蛋在蛋白组织营养成份上没有区别，但青皮是年轻体壮的鸭子当年先产的蛋。同样的价格，首选青皮为佳品。
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4 k) E: E0 z6 ]! a- O: d4 V& S6 Z+ q2、彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
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! j( Y4 S! C& k# y3、拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。（沾酒是让蛋出油更多。酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。购买的时候注意度数，有53度的和55度的。 因为用量少，泡一个月后的咸蛋再经煮制，一般不会有明显酒味。对酒精特别敏感或驾车都不会造成影响。）
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4、滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
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5、煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。（饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。）
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6、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
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（ 泡制咸蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的。切勿选择不锈钢的容器。不锈钢长时间与盐接触会释出有毒物质，故做泡菜腌制菜均不选择此类容器作介质。同时有数据亦显示塑料制品长时间与盐水接触会有塑化的情况，对存放食物也不太适宜。） . ]7 R# u3 P* E: r C% Q# Z
. T. l, G5 Y T: [& C) F+ G* i( X7、密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） 7 \4 T% M. G% e/ d" ]$ [
# A; E; S) l+ h4 v) I( N+ h打开一只做好但未煮熟的咸鸭蛋，简直美得像宝石一样有木有！ , \3 F7 U$ p% M; [/ c* r+ h* y
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做好的咸鸭蛋咸给清蒸了也好，做成月饼或蛋黄酥的也好，都十分好吃！蛋黄起沙出油，色泽金黄，看起来就十分诱人！ / J$ p: X% d B) @; b* m/ O2 s
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冒油起沙才是最爱的。配上白粥，最赞！
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天冷了，早上喝点泡粥咸鸭蛋也是不错的选择， + `( E7 ^4 s3 f" B6 ~
; i! w! U/ V' c# F5 p9 ?一定要用高度白酒，最好55-60度左右
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发表于 2020-12-23 09:39:43
