对于爱吃咸鸭蛋一族而言,腌蛋几乎是必备技能,小编自然也不例外,每次都要腌五六罐子,更多的是送朋友,回馈的信息都赞不绝口,说起沙冒油比外面的好吃太多太多。更重要的是,绝对不会是工业盐,苏丹红出来的蛋蛋,吃得放心。
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不过说起腌蛋,菜市场上常见的草木灰、黄泥、黄沙盐腌法,对于城市的娃这些材料真心不好找啊。所以今天小编说的这个腌蛋方子,用料更简单,随处可买,而且步骤详细成功率高,只要按照我的方法,做好的咸鸭蛋绝对百份百的出油起沙妥妥的。 1 Y4 [: v% I" s4 ]8 }! D( H
, d4 c3 e6 q) ~4 S8 J5 j' [百分百成功咸鸭蛋 4 W6 R+ E+ d6 [1 n8 p0 E! H% z3 A( D
* I5 P* i4 U& {$ p材料:青皮咸蛋约30只,食用盐一袋500g,二锅头1瓶,花椒5-6粒(整粒),八角一小撮(约15粒左右),腌蛋罐子。 }; X I# G' h$ J! ~& I3 A% V
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做法: # t% D: s8 R/ B# h& j$ ^2 z" _
" @/ w; S" D5 z* `1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑,没裂缝,没小黑点的为新鲜的蛋,宜选择个头大的,蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。虽有数据显示,白壳的鸭蛋和青壳的鸭蛋在蛋白组织营养成份上没有区别,但青皮是年轻体壮的鸭子当年先产的蛋。同样的价格,首选青皮为佳品。 . S/ w$ X" j6 I; E
* R. }; _$ R$ O% g2、彻底用清水洗凉,彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
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3、拿一小碗,装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里,沾酒滚一圈。(沾酒是让蛋出油更多。酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。购买的时候注意度数,有53度的和55度的。 因为用量少,泡一个月后的咸蛋再经煮制,一般不会有明显酒味。对酒精特别敏感或驾车都不会造成影响。)
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# m6 Q- B2 u* [$ v9 N4、滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干,务必没油没水。 : e2 U- y' P! N% o" q
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5、煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。(饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐,食盐不再溶解水中,有结晶沉淀即为饱和状态。) & [- s, x x% P: K0 Z# v
0 E1 K, F. H& U p: H* U6、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里,封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使泡制均匀。
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. Q' D! ^8 j, h: p2 S" F1 Z4 g( 泡制咸蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的。切勿选择不锈钢的容器。不锈钢长时间与盐接触会释出有毒物质,故做泡菜腌制菜均不选择此类容器作介质。同时有数据亦显示塑料制品长时间与盐水接触会有塑化的情况,对存放食物也不太适宜。)
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0 `4 y! d2 h- w( M1 b3 ]7、密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。(夏天约28天,冬天视各地温度约45天) % R! Z1 E( S. R2 h5 ?) J
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打开一只做好但未煮熟的咸鸭蛋,简直美得像宝石一样有木有! ( ^- J2 m- P; S \* B
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" w" Q" _1 S; [做好的咸鸭蛋咸给清蒸了也好,做成月饼或蛋黄酥的也好,都十分好吃!蛋黄起沙出油,色泽金黄,看起来就十分诱人! 9 t0 H c. J8 d
$ A$ _# q4 M. w. r7 R9 ~5 U冒油起沙才是最爱的。配上白粥,最赞!
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天冷了,早上喝点泡粥咸鸭蛋也是不错的选择, # ` K$ e# N' G1 R$ x
& _ n+ b. H+ I' J" |4 [. J; W一定要用高度白酒,最好55-60度左右 ) n' D/ K4 ~/ G; T$ I
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