9 d. ^' h5 `+ j! |! s$ m
# v7 T: x0 i6 Q. v- U5 E# J
丰盛的食物，围坐的家人，窗外的烟火，不远处闹腾的晚会，这是我们关于过年，最初的记忆。而家，是最初承载这一切的载体。
# i" {- y4 R+ Z( X8 ?4 l5 w% W+ n# _2 X6 H5 I" j! {2 h
过年，不仅仅是一个节日，更是现代人的一种仪式，一个把家的味道分享出去的平台。
- c5 ?" ?9 m# b4 f8 j1 Q
) M! m0 S* C/ Q' u3 P* i. I最近，不少人家的阳台上，都挂上了香肠。一根根晾晒在阳台杆子上，不少路人都要多看一眼，肉感满满，很是诱人。距农历新年还有一个多月，很多人已着手备起了年货。而在农历冬至前后灌香肠，是不少海门人迎接过年的仪式感。
F. Q$ X0 C) q; U" [& D( W4 ] w% |
年关将至 市民赶早灌香肠
7 p% \( h8 s, S" T3 k
; v) ^: O) E# V0 G9 t今天上午十点左右，记者来到了东洲市场的一家灌肠店铺，店铺里排队灌肠的人不算多，一盆盆调好味的肉放在桌上，贴上标签，排着队。店铺老板告诉记者：“早上6点左右，顾客就已经守在门口了，买了肉，选好香肠的口味，就回家了，等到了预定好的时间，再过来提香肠。” 8 F4 m& D \6 ]
3 O9 p0 _# b2 ]$ _. X
住在城北小区的姜女士早上8点就到了肉铺，已经等了两个半小时了，还没轮到她的号。姜女士是这家肉铺的老主顾了，每年年前都会来这灌几十斤香肠。今年她又买了30斤肉，灌了香肠和妈妈、姐姐一起分。“老人、孩子都爱吃，香肠是我们家新年里必不可少的一道菜，开饭前在锅里蒸上一根，方便又好吃。”姜女士告诉记者，前几年，她的婆婆都是自己在家灌的香肠，手工灌的香肠肉更加紧实，虽然工序简单，但也费时费力，再加上老人年纪大了，近几年，姜女士都是买好肉，让肉铺直接加工了。
L5 i9 W3 u6 a7 G1 q! V; I- [2 @ g7 T9 ?: H/ p* N
口味偏甜 老式香肠受欢迎 4 w& C2 h4 y" o+ h
8 b- k2 K3 e3 b5 [4 i! I% R
凌晨4点起床，收拾店面，分割猪肉，一直忙活到6:30，第一个客人上门。几十平米的肉铺里，店员方浩就穿了一件单薄的衣服，和家人们忙得热火朝天，切割清洗猪肉、搅拌酱料、操作灌肠机器、包装香肠，大家分工明确、手法娴熟、配合默契，一批香肠最快30分钟就可以出成品。 3 l7 @. f" U% @7 Z
$ w9 n/ v5 c6 ~: |7 J, W/ |
“挑肥瘦均匀的肉，剥皮，用温水冷水各清洗一遍，再将6种调料按一定比例搅拌均匀至有一定粘性，静置15分钟，上机器灌肠。”方浩说，香肠做出来美不美味，最重要的步骤就在于“多问”、“多变”，“一定要根据顾客的口味偏好进行拌料配方的调整。海门本地人口味大多偏甜，选择做普通香肠的居多，而一些喜欢尝鲜的年轻人和在海门定居的外地人，会选择做一些辣味香肠。”
$ p+ {6 I a+ y3 _3 j1 R$ ~2 E o, X, u; S" [
在此小编提醒大家 " {: K3 ]8 X; p3 p) k P+ @/ k% J+ K
) A% H/ ^% \7 T+ c ]6 [
香肠拿回家要多晾晒
9 X0 k. G0 S- I; Q. A) Z, U& x- O; Q1 F; q/ V
等手感开始发硬后 5 o" b3 `/ K' c' Q0 `/ i" h6 M$ X
4 Y- Y1 Z4 F0 l% l5 y- ^) v拿进屋里阴干 , V' Y5 H8 ^+ M U
: E; n3 a' d4 ?8 t% ^2 }1 H
3天即可
/ _% w; M# G" M Z# l. F! N5 N
2 a5 g# C: E3 `) R9 X4 c再用保鲜膜封起放冷冻 ! {& d, p* p0 o. k2 Z
2 K" m @; r# M/ \4 U6 }% s% J可以保证半年左右的好口感哦！ | 
发表于 2020-12-23 23:08:03
