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炸酥肉,金黄酥脆、越嚼越香,一盘吃不够~

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-11 09:03
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-12-27 14:53:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    炸酥肉,应该是不少人童年的味道吧,尤其是快过年的时候,家家户户都会炸不少酥肉,用来待客。就算是平时,每次去吃火锅,炸酥肉都是我的必点菜品。( k5 p- J( r8 g6 h/ ]
    . z8 v/ t3 s4 ^: Y6 q
    炸好的酥肉要趁热吃,香香的,酥酥的,每咬一口都能听到酥脆的声响,入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆,一定记住挂糊要用淀粉,不能用面粉!一次可以多炸些,除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅,怎么吃都好吃。" V- b, x" O$ z- p
    3 B4 h. _7 Y$ {- E; K! p
    记得小时候,酥肉每次都是刚出锅就光盘,不炸上两三盘根本不够吃,撒上一些孜然粉、辣椒粉,或者蘸点番茄酱,大人小孩都超爱~+ y+ Y9 L( T* o' z' p, R: j5 i
    . t# i' Y# V9 d$ B
    640_看图王.web(1).jpg
    4 \0 ]  g  J# c4 g
    6 }4 ?- S# n1 e  |食 材 准 备
    % @5 N2 d/ e: Z2 x4 H6 t2 ]8 d
    8 i; c! B) k* ~8 G. ~# y, S$ l# m7 l去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、
    , `2 l$ i$ x+ N+ O5 X盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、# @* E0 i5 ?, n
    料酒 10g、生姜 20g
    8 @8 G! ^8 H- O
    9 k+ M8 j; F7 x5 z6 U) J操 作 步 骤& o& P. h* V% \) m
    ; N0 H. \1 ~+ W
    -  step1  -
    & B# j. T8 [9 a( }: w- `2 H五花肉切成小条状。
    7 s$ y* F. u/ p& m: H  O+ G8 b
    -  step2  -% E8 o% }: i' m6 h
    放入碗中,加入盐、料酒、花椒粉、生姜,拌匀腌制15分钟。
    0 w) a; x* `$ _" ]
    ' `8 X- ]9 d- _- w, P. s' }-  step3  -' y# j# V$ m  _0 i( A8 O
    打入鸡蛋,抓匀,接着再放入淀粉拌匀,根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。
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    7 e& H/ k$ S! s- f-  step4  -9 D8 m+ F8 J0 F; }: n) {7 e
    锅中倒入食用油,油温6成热(把筷子放进去周围有密集的气泡),下入肉条,炸至定型。5 {. J% `6 n5 g, F5 K; a. Z
    ' G+ W' I/ {2 s) R( {; k" s
    -  step5  -& P8 t/ M( S% T" P( X+ F5 I
    转小火再炸3~4分钟捞出。$ K1 e3 F- L) n4 T1 J' ~4 k

    * b6 S0 H5 b6 f6 Y' i& S-  step6  -5 J" y" A- e; B5 _! |+ T7 P: J2 l
    加热油温,倒入酥肉复炸1~2分钟,捞出控油,撒上自己喜欢的粉料即可。  ^7 V, I; X. ]8 q" `) R
    ( ^( R( r! A8 n7 x; l" t+ s9 T
    小 贴 士
    ; v$ y6 E4 A; M) z  }) b- b3 j, Z) h9 p' P6 j
    1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,根据自己喜好调节即可。
    : W/ q" N0 C1 b* d3 h: a$ I
    2 ]8 l2 M6 U5 }8 }  z( l- w# ]2、挂糊时,尽量选用红薯淀粉,因为红薯粉不易回软,而且吃起来口感更酥脆。7 ^" i  ]( O% m
    * Y  R: b! r/ b$ d8 A% H* Z
    3、炸制时,下入锅中的肉条,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。: [7 I& @! L* [. q; K
    / |) M# Z5 b' c, K; ^3 O! C! M
    进油锅一炸,隔壁小孩都馋哭了
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