炸酥肉，应该是不少人童年的味道吧，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客。就算是平时，每次去吃火锅，炸酥肉都是我的必点菜品。
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$ K( ~/ J. z; c& |1 h9 X: {炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆，一定记住挂糊要用淀粉，不能用面粉！一次可以多炸些，除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅，怎么吃都好吃。 + O% W, G7 |% P
! G6 @7 S# m/ j/ e记得小时候，酥肉每次都是刚出锅就光盘，不炸上两三盘根本不够吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸点番茄酱，大人小孩都超爱~
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0 z/ V& e& l' ]" u. Y5 u( K6 n) h食 材 准 备 % M& V l' D& [
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去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、
6 z. M; m; I; t5 S" v8 ]盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、 ; A7 h4 M, u0 r0 t7 i& Z
料酒 10g、生姜 20g + w9 s9 m/ l9 w# w) m! U
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操 作 步 骤 ( |$ u( Q$ |( o3 n) o2 z
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- step1 -
K" q0 I" N* y- n) J五花肉切成小条状。 0 J7 c- F1 b4 `( U
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- step2 -
: A* e* ~( J f7 F+ {; x放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。 $ L4 k( Z$ a$ j+ ] x3 O4 t' M
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- step3 -
8 ^/ O. w# `/ m9 A+ x打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。 0 ?6 w% s. G6 M; _" K! m
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- step4 - 7 u3 S$ _! v$ r+ b- d Y% r6 Y/ u9 X, x
锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。
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- step5 -
8 }8 G* L( L R. a, d* i1 q+ \转小火再炸3~4分钟捞出。 5 _( Q% B a& \- W+ k: R
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- step6 -
, D6 D) e1 K2 I: s加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可。
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小 贴 士
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& Z* v( U8 G+ L1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，根据自己喜好调节即可。 1 `! D( O* ]* T/ ]- M4 A# L8 {6 }6 O7 f
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2、挂糊时，尽量选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。
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: V9 \: d7 k; c3、炸制时，下入锅中的肉条，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
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0 C: ~7 K1 @2 Z! E7 K进油锅一炸，隔壁小孩都馋哭了
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发表于 2020-12-27 14:53:58
