炸酥肉，金黄酥脆、越嚼越香，一盘吃不够~

满汉全席

炸酥肉，应该是不少人童年的味道吧，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客。就算是平时，每次去吃火锅，炸酥肉都是我的必点菜品。
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$ E3 L, }: v# ^. l. l炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆，一定记住挂糊要用淀粉，不能用面粉！一次可以多炸些，除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅，怎么吃都好吃。
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记得小时候，酥肉每次都是刚出锅就光盘，不炸上两三盘根本不够吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸点番茄酱，大人小孩都超爱~
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* ]' \" L% @! `. Y0 }  L% l& F食 材 准 备
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去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、
盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、
料酒 10g、生姜 20g
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8 M: {# C0 H/ X1 _: m5 ]5 t操 作 步 骤
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五花肉切成小条状。
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+ F, X: u8 X) q4 \" U6 e. _放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。

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打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。

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锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。
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1 V. I5 c( q/ ?* E转小火再炸3~4分钟捞出。

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$ N6 }* ~6 A$ k: M) A* f加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可。

6 o) O) O4 v5 i  N4 r+ k3 f0 `  V小 贴 士

! ?9 j& T  v6 l5 f  a1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，根据自己喜好调节即可。

7 @& W  p1 J, v) z) X2、挂糊时，尽量选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。

$ @: S1 i2 n' u3 p, E% J/ n$ c0 S( v3、炸制时，下入锅中的肉条，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

+ }" g( B: d5 @; b进油锅一炸，隔壁小孩都馋哭了