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当年一家熬,百家香的猪油,如今为何遭人嫌弃?

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-12-5 08:57
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2021-1-1 16:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
    0SdFBzL6ZC_看图王.web.jpg % n# j& @& c2 m2 i1 J6 s: t) O

    6 F3 f1 c( i# r! @* S0 e在六七十年代,集体吃大锅饭的时候,无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换,在那个贫瘠匮乏的岁月里,“猪肉”是最为珍贵的物品之一。5 h0 }' L; _- \. F% K2 A

    3 R; T& Q  w, Q$ b1 }在领肉的时,大家也总会盯着“肥肉”部分,总希望能少给瘦肉,多拿肥肉。
    1 U2 O& R: R& F6 H; q$ o( J* J6 K$ n  c! M1 D) ~  m
    一般能拎着“肥膘”回家的,以“关系户”居多。
    ' `3 z" O& e) Z6 S2 _
    + {# |1 G5 Q$ W- {5 T/ ~一是出数:肥瘦的体积肯定不一样。* _0 L" z1 G. e, D# C

    3 ?5 H2 o! ?1 t- j: [二是出香:肉膘擦一擦锅底,炒一盆菜都带着肉香。1 A* }$ x; ~8 s' m) k4 C% K5 A

    . P3 `8 e, ~% Z3 [三是出油:在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中,肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。, J$ W* y4 q4 P# ~) l- T, E
    $ f' ^4 d9 W5 f6 v5 j1 q
    热时清亮透底,凉时雪白成块的“猪油”,含有大量的维生素A和维生素D,有着补虚、润燥、解毒的功效。& B* t/ i9 \; C' R# B1 w  N) u4 \

    / a! P  R2 M7 n4 S' x在之后的几十年里,除了不吃猪肉的少数民族外,“猪油”一直是全国人民的星辰大海。
    % q6 f  R% D4 Q9 [0 A# Y! P
    4 g& p9 E3 [2 P其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择,除此之外还有猪板油(猪腹两侧)、猪网油(大肠连接处)、猪膘油(外脊骨的肥肉),都是可以熬制猪油的部位。. g  W; G5 ]/ }$ \
    2 g& x# o, o. e
    东北地区过年杀年猪,都会将肥肉用大锅熬炼猪油,炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才,不放肉都出香,熬剩下的“油滋啦(肉渣)”也能用来做菜、包蒸饺等。
      b( z5 p3 D: {0 Y4 U4 p4 q: D4 d. D3 O9 l
    正宗的潮州菜馆炒菜时,用的也都是猪油,炒出的青菜脆生滑口,口感更好。包括粤式的酥皮点心,也都是用猪油做的。0 a0 y% @. @' x3 @+ v. y) l
    & J& i7 ~6 j2 ^
    还有很多地区,如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法,至少在90后之前的群体中,“猪油”的受众程度还是非常广泛的。% V- f& X0 U; N$ d# `. F

    4 L6 m% R8 ]. u( u2 u. X如今生活条件好了,猪油在很多朋友的心中,更像是“穷人的吃食”,也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签,那么猪油真的这么不堪吗?+ g9 `7 {  z& o% r

    5 C% {" M7 e5 f& A: D/ E4 ^' X其实不然,2018年1月,英国广播公司BBC报道了:猪肉是最营养的食物之一,与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。
      r  q6 W0 {& T3 q* r' }
    8 U( g6 }) J2 o同年2月份,英国《每日邮报》的一篇文章也提到:猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一,维生素含量比黄油多50%。( J( T) n5 t" y' e/ C+ J' S3 j
      U/ p% c1 \( V. c- X8 s, H" W% y
    猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”,50%-60%左右的“单不饱和脂肪酸”,10%左右的“多不饱和脂肪酸”。
    # A% Z. w! a0 ]2 U  s8 c. e4 v( P, f1 r# O
    说直白些,猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”,是一种健康脂肪。; [+ M# S, m% Y0 k6 }

    7 ?! W8 G( r* [0 }并不是说“外国的月亮有多圆”,而是越来越多的科学研究证明,祖先们食用了一辈子的“猪油”,是非常有价值的,并不该被我们敬而远之。# ?) f5 K1 J3 W: |

    2 W6 [+ z, [5 I* F, R. m3 s  o5 @猪油是动物性脂肪,“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高,肥胖、老年群体还是不建议食用的。
    & X1 c3 E( x; D
      q# ^) E; ^6 c8 U  n但对于年轻人来说,现在都是低油低盐饮食,凡事都会有个量,“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。( [* O+ j, m3 D+ K6 z

    ' K/ g  X! I3 ~1 d“拿油当水喝”这种情理之外的事情,我们暂且不去考虑。# c6 p0 |9 g  |/ x6 O9 ^" {9 J

    9 {2 ~; ^: l! @! h' O$ \- E( }现在猪肉涨价,猪油的身价自然也跟着飙升,短短几十年中,由奢侈到平庸,再到如今的奢侈,猪油的经历可谓是跌宕起伏。
    ' J- U1 X8 d. w
    8 j7 |! a0 O8 x& a至于它应不应该回到我们的餐桌上,那就仁者见仁,智者见智了。
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