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当年一家熬,百家香的猪油,如今为何遭人嫌弃?

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-12-5 08:57
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2021-1-1 16:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
    0SdFBzL6ZC_看图王.web.jpg . u$ f- o  H+ u% Y2 J
    $ `! x+ ]( u  ?5 O( i
    在六七十年代,集体吃大锅饭的时候,无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换,在那个贫瘠匮乏的岁月里,“猪肉”是最为珍贵的物品之一。  i; ?& P; x- t! u9 i& k1 @

    / W/ [4 o& w3 |1 i* ?, T* y) a在领肉的时,大家也总会盯着“肥肉”部分,总希望能少给瘦肉,多拿肥肉。' \: d- H6 [# j/ ]
      w! |- F9 O: }* V4 w
    一般能拎着“肥膘”回家的,以“关系户”居多。
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    一是出数:肥瘦的体积肯定不一样。& c1 \, d$ ]1 a! q
    7 l! w8 V4 L- d  H
    二是出香:肉膘擦一擦锅底,炒一盆菜都带着肉香。4 k% ?- r" ?; ^. l3 D3 f0 B* R

    ! b4 a& U. M- G7 B: _! q三是出油:在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中,肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。3 N0 |3 G9 J7 n: K' n* u
    ; P. ~1 |7 [* I: Q' [7 e3 f
    热时清亮透底,凉时雪白成块的“猪油”,含有大量的维生素A和维生素D,有着补虚、润燥、解毒的功效。
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    6 i6 _; q- i; Y3 c$ w2 ]/ |; s在之后的几十年里,除了不吃猪肉的少数民族外,“猪油”一直是全国人民的星辰大海。0 q- \) J% Z. b8 @5 D1 w+ v
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    其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择,除此之外还有猪板油(猪腹两侧)、猪网油(大肠连接处)、猪膘油(外脊骨的肥肉),都是可以熬制猪油的部位。
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    0 b6 L+ T8 y0 d) ~. d2 h: B8 r东北地区过年杀年猪,都会将肥肉用大锅熬炼猪油,炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才,不放肉都出香,熬剩下的“油滋啦(肉渣)”也能用来做菜、包蒸饺等。
    . ^. F3 T  O9 u4 u! D4 n% O/ b# o  K' c; Z/ K7 a: y0 [1 j! B6 L
    正宗的潮州菜馆炒菜时,用的也都是猪油,炒出的青菜脆生滑口,口感更好。包括粤式的酥皮点心,也都是用猪油做的。  N% [- |/ A* Y* H/ n( p  J
    ! I% ~$ s# e( ^$ d/ V; Z; z
    还有很多地区,如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法,至少在90后之前的群体中,“猪油”的受众程度还是非常广泛的。
    ' k1 U6 z6 H" H7 @
    $ ^5 `; s: j0 [3 p0 B& B8 v如今生活条件好了,猪油在很多朋友的心中,更像是“穷人的吃食”,也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签,那么猪油真的这么不堪吗?4 y& r( B/ ]% t. E9 F- M
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    其实不然,2018年1月,英国广播公司BBC报道了:猪肉是最营养的食物之一,与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。
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    同年2月份,英国《每日邮报》的一篇文章也提到:猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一,维生素含量比黄油多50%。/ W% t  m- C8 F; f- D; f+ @# [

    2 m4 _0 M) X& G! _猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”,50%-60%左右的“单不饱和脂肪酸”,10%左右的“多不饱和脂肪酸”。7 C3 w9 z% w# J
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    说直白些,猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”,是一种健康脂肪。
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    并不是说“外国的月亮有多圆”,而是越来越多的科学研究证明,祖先们食用了一辈子的“猪油”,是非常有价值的,并不该被我们敬而远之。
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    猪油是动物性脂肪,“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高,肥胖、老年群体还是不建议食用的。
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    5 n2 H$ ?( b4 w. R/ ?/ \但对于年轻人来说,现在都是低油低盐饮食,凡事都会有个量,“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。8 w2 d/ a8 k& U5 w) }; N+ ~

    ' ]" }) w5 K1 v# F& x( ~“拿油当水喝”这种情理之外的事情,我们暂且不去考虑。
    ! L- ?7 ~. @$ V* O+ K- {5 D; P
    现在猪肉涨价,猪油的身价自然也跟着飙升,短短几十年中,由奢侈到平庸,再到如今的奢侈,猪油的经历可谓是跌宕起伏。+ |/ `' v) M6 \7 w

    ! g& r" |! b# k# b; Q- K6 F至于它应不应该回到我们的餐桌上,那就仁者见仁,智者见智了。
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