当年一家熬，百家香的猪油，如今为何遭人嫌弃？

卞氏五金

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. a9 M( ], ^3 y3 k; m+ r& _- {在六七十年代，集体吃大锅饭的时候，无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换，在那个贫瘠匮乏的岁月里，“猪肉”是最为珍贵的物品之一。

: _/ [+ S; u0 Z- _  k$ T# L& b在领肉的时，大家也总会盯着“肥肉”部分，总希望能少给瘦肉，多拿肥肉。
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1 a5 _/ C5 N$ L7 L$ `$ f一般能拎着“肥膘”回家的，以“关系户”居多。
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一是出数：肥瘦的体积肯定不一样。
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二是出香：肉膘擦一擦锅底，炒一盆菜都带着肉香。
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三是出油：在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中，肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。
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# c/ @; p7 N8 L5 ?. c) K) r热时清亮透底，凉时雪白成块的“猪油”，含有大量的维生素A和维生素D，有着补虚、润燥、解毒的功效。

在之后的几十年里，除了不吃猪肉的少数民族外，“猪油”一直是全国人民的星辰大海。
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  t! x+ q2 `" Q8 U2 d其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择，除此之外还有猪板油（猪腹两侧）、猪网油（大肠连接处）、猪膘油（外脊骨的肥肉），都是可以熬制猪油的部位。

  k  t' }! h4 q! y) J5 ^东北地区过年杀年猪，都会将肥肉用大锅熬炼猪油，炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才，不放肉都出香，熬剩下的“油滋啦（肉渣）”也能用来做菜、包蒸饺等。
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; E( Q  y# K/ t9 I7 i$ H: G正宗的潮州菜馆炒菜时，用的也都是猪油，炒出的青菜脆生滑口，口感更好。包括粤式的酥皮点心，也都是用猪油做的。

* ]' t- U+ e* h, o/ x! x' i/ R" y还有很多地区，如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法，至少在90后之前的群体中，“猪油”的受众程度还是非常广泛的。

- p2 |( C0 u+ |# [) i如今生活条件好了，猪油在很多朋友的心中，更像是“穷人的吃食”，也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签，那么猪油真的这么不堪吗？

% ?6 @* X; y( L0 _$ O  }其实不然，2018年1月，英国广播公司BBC报道了：猪肉是最营养的食物之一，与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。
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5 b- |7 I: x. @; m同年2月份，英国《每日邮报》的一篇文章也提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。
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8 B  S9 w2 Y2 @8 O+ O猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”，50%-60%左右的“单不饱和脂肪酸”，10%左右的“多不饱和脂肪酸”。
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; Z' s8 [1 {  w% ^: o说直白些，猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”，是一种健康脂肪。
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并不是说“外国的月亮有多圆”，而是越来越多的科学研究证明，祖先们食用了一辈子的“猪油”，是非常有价值的，并不该被我们敬而远之。

2 ^: _6 Z( h6 k猪油是动物性脂肪，“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高，肥胖、老年群体还是不建议食用的。

但对于年轻人来说，现在都是低油低盐饮食，凡事都会有个量，“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。
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“拿油当水喝”这种情理之外的事情，我们暂且不去考虑。

现在猪肉涨价，猪油的身价自然也跟着飙升，短短几十年中，由奢侈到平庸，再到如今的奢侈，猪油的经历可谓是跌宕起伏。

至于它应不应该回到我们的餐桌上，那就仁者见仁，智者见智了。