蜜唧与三吱儿

满汉全席

	以蜜饲的初生鼠。 岭南人以为佳肴。 * D/ [% ^8 b, o8 R% `唐张鷟《朝野佥载》卷二：“ 岭南獠民好为蜜蝍，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行，以筯挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜蝍。” 5 D# i- M' _9 j) }  D6 E宋苏轼《闻正辅表兄将至以诗迎之》：“暮雨侵重膇，晓烟腾郁攸。朝槃见蜜唧，夜枕闻鸺鶹。” 3 V* z# K* o0 | 6 h1 F. @" l6 F5 G关于岭南人吃老鼠，最为猎奇的说法即蜜饯乳鼠，始见于唐张鷟的《朝野佥载》：“岭南獠民好为蜜蝍，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，饲之以蜜，饤之筵上，嗫匕而行，以筯(筷子)挟取，啖之，唧唧作声，故曰蜜蝍。”对此，粤人并不否认，明末清初南海人邝露在其《赤雅》中所述与此如出一辙，其他明清笔记小说的记述也大同小异。只是，时令到了民国，文献所见广东人的吃法发生了些许改变，空间也有所改换。 9 l# k! V9 t4 `, V% H5 K' Q5 Q 晚清民初徐珂的《清稗类钞》“粤人食鼠”条强调粤人吃的不是田野里掏来的乳鼠，而是“豢鼠生子”，即专门饲养的母鼠所生的乳鼠：“粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒，侍者分送，入口之际，尚唧唧作声。”这样的乳鼠吃起来当然要放心得多，也高档得多：“然非上宾，无此盛设也。” 0 {9 V- d2 b' M$ H# L- O9 w而倚虹先生的《岭南异味录》则进一步强调，这豢养的乳鼠，还不是自然生产，而是剖腹取出的，而且还由普通的田鼠变成了小白鼠——用来作各种科学实验的最具智商的小白鼠——这样更显干净与高档：“作为筵席之珍品，白老鼠也是由专门人材豢养的，及至大腹便便，尚未‘临盆’之际，刚巧有人要吃（足见他们一定养了不少的老鼠），就把母鼠剖腹，取出小鼠，趁热放在桌上，即供客人食用。客人夹了胎鼠，那粉红色的小生物还在蠕动，醮了味酱，如吃炸虾一般又松又脆地吃下去。每桌虽只有十只，可是数十桌一起宴客，想也不容易找到的，而且小老鼠拿出来的时候，一定是要只只活的，死了没有人要吃，不过剖子宫取胎儿，只要差不多足月，胎儿也很足以独立呼吸了，剖腹手术之精，由此可见。” 又《北洋画报》1929年第290期寒云《武越招饮与言粤中珍味》：“君是岭南人，应知故乡味。清鲜推树龙，淳美思山瑞。嚼鼠蜜藏腹，啖狸腴在背。遑论日万钱，一食千金贵。”则蜜饯乳鼠在当时确是席上之珍，贵重无比。 5 _0 W3 x+ y$ p- }$ x! a8 V 日人安藤盛的《华南杂景》则认为，民国时期，广东其他地区主要吃大田鼠，只有潮汕地区，才古风犹存：“将生下来的幼鼠，三四天之内，使它舐着蜂蜜以及糖蜜，这样饲育着。这个不仅是将鼠的肠洁净地洗涤一番，并且使它的骨变成柔软。于是将这种幼鼠活活地装在巨大的海碗里面，吃的时候将尾把捉住，将头醮着酱油，放进嘴里，加以啮噬。那鼠是吱吱吱吱地啼着，在那吃者的唇边，尾是抖动着。”并说这样吃的功用，在于“旺血液，愈衰弱”。晚清名士方澍当年滞留潮州，思念家乡，在《青年杂志》1915年第1期发表了一首《潮州杂咏》，也写到了这蜜饯乳鼠：“唧唧入筵鼠，寸寸自断虫（禾虫）。” 3 j6 s. O9 q& w6 a! F2 F" X5 W1 t 也许后来珠三角一带确实不怎么兴这种蜜饯乳鼠了，在老饕谭庭浩先生的记忆中，虽然还吃乳鼠，却只见着“大人拿它们泡酒，说喝了很补，每家每户都有那么一个泡着‘老鼠崽’的玻璃大酒瓶”，而不复是传统的蜜饯乳鼠了。 5 `4 s+ f2 _, f5 A) \$ [ 9 p* c4 i0 k  x# m( v相传三吱儿是广东菜。食客取刚出生的小老鼠一盘，准备好调料，食客用筷子夹住活老鼠，老鼠会吱的叫一声，放到调料里一蘸，又会叫一声。当放入食客口中时最后发出一吱儿。三吱儿，把残忍的食用方式，形象传神的归纳在一起。 小编在网络上看到了真有吃这道菜的视频，视频中的大叔一手拿酒杯，一手拿筷子品尝着三吱儿，神情仿佛非常享受。 3 D' S3 o+ G* y 大叔夹起一只老鼠，放在了蘸料里，夹到了口中，大叔给了一个非常赞的表情和手势，一会的功夫大叔已经吃了好几只。 " F7 ]% ?- R# z7 \3 A+ y最后，小编认为这种东西还是少吃为妙，不仅残忍，而且老鼠体内病毒细菌较多，对人体有害。