冬天,一顿香气四溢的火锅是最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法:火锅含有较高的嘌呤,高嘌呤摄入会导致痛风。不过,有一些学过高中生物的孩子向我提问:“书上说嘌呤是细胞的正常成分,同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗?为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢?难道其他吃法会使得食物的嘌呤变少吗?”实际上,嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且,只要方法得当,可以减少嘌呤摄入。 v) s& I' G$ o$ `/ f
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嘌呤、尿酸与痛风0 D' h! c' S5 M) c) V8 y) k& I5 Z
* D; ` H# N. D: C- U! O8 F) c2 g在说火锅之前,我们先聊聊嘌呤。7 g$ h- Y) r9 Y
4 o+ i4 b6 | k# j嘌呤(purine)是一种含氮元素的碱性有机化合物,是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道,生物的每个细胞里都含有大量的DNA,人体也不例外。所以,嘌呤本身对人体来说是有用的。 # l7 l& [, u+ ?% M6 ]* _8 a 1 U6 E/ r+ {/ h$ q- ^但是,任何食物中都有嘌呤,所以我们不但不会缺乏嘌呤,而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物,就是尿酸(uric acid)。+ S$ m4 ]* L6 q, ~
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很多人谈尿酸色变,但尿酸并非一无是处,否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上,由于人体无法合成维生素C,尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。 8 F' K! _: P& A# ?1 d1 G6 t" \+ y3 ]' F* S8 G. `- w
然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水,容易在人体的关节等软组织里结晶,一旦这些结晶析出,那么就会导致免疫系统反应,进而引起痛风(gout)发作。发作时奇痛难忍,让人悔不当初。 8 m L4 Q# r; J2 c, b 8 J N' F0 W) O( F3 m+ W- y最初的人类食不果腹,嘌呤摄入低,尿酸产量少,其正面作用占主导。但是随着人类的进步和科学技术的发展,人们能够得到的食物也越来越多,因此摄入的嘌呤也越来越多,导致尿酸产量急剧上升。 $ d- K: }" F) H / ~9 P1 ?" W8 A/ n) Y+ ~+ ~在古代社会,痛风是一种典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社会,很多人的生活甚至超越了古代的帝王,与此同时,痛风的发病率也稳步增长。 / b& \ T n* l1 p V# s) m) s" h; i8 x: o: h8 c! Y
尿酸积累是一个过程。年轻人不注意饮食节制而积累的尿酸,并不会导致痛风立即发作。如果长期高嘌呤饮食,会使体内的尿酸长期偏高,经过多年的累积之后,人们患痛风的几率就大大增加了。因此奉劝不注意饮食规律的同学们:“别看现在吃得欢,小心年老拉清单!”9 I- w8 Z/ h4 b9 [1 |