“白如雪,薄如纸,柔可绕指,抖落成片,入口即化,点火即燃。”让你猜一种美食,你知道吗?这就是我们儿时过年最喜欢吃的云片糕。
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1 Z/ t/ x$ _, W云片糕对大家来说都很熟悉,看上去只是白白的一块,却可以剥出几十片来。有的里面有桂花、芝麻和杏仁什么的,品尝后感觉有种淡淡的甜味和糯米粉的清香。在那个物资匮乏的年代,一片色白如雪的云片糕总是显得弥足珍贵。这种带着甜蜜滋味的糕点,是让人一辈子忘不掉的记忆。
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云片糕又叫雪片糕,是家乡一种传统的糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其质地滋润细软,犹如凝脂。糕字从“羔”,“羔”意指“补品”“温食”“软食”。“米”与“羔”联合起来,表示“米制的又暖又软的食品”。8 H) ?" Q5 }" w6 P) r- ?- Y
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说起云片糕的来源,还要追溯到清朝乾隆时期。据说当时乾隆下江南时吃到了一种白色的片糕,香甜松软,清新可口,乾隆对其大加赞美:“何来佳点,如此大饱口福!”当即赐名为“雪片糕”。不料乾隆高兴得竟然笔下大意,将“雪片糕”写成了“云片糕”。
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制作云片糕所需原料繁多,工艺比较精细。原料主要有糯米、白糖、猪油、桂花、芝麻、瓜仁、核桃等。每种原料都要挑选上品。所需糯米粉均系隔年磨好的上等糯米粉,这样可使糯米粉去了火性,增强韧性、柔性,比起现磨现制的糯米粉要好得多。糕内拌和的食糖也都是上等绵白糖,先行溶化、浓缩四五天后才使用。各种原料分别加工妥当,再掺和拌匀,压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀,切成片片,薄如书页。云片糕一般用红纸或红纸盒包装。, m: x1 m5 A; P4 [5 N
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好的云片糕看上去雪白,拿在手里柔软但有黏性,闻着有桂花或者核桃等的清香,吃到嘴里细腻香甜。新鲜的云片糕最为好吃。据说优质的云片糕25片一扎,用手一甩,可成扇形张开,又因为糖油充足,用火点燃即可燃烧。
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云片糕的“糕”取“高”的谐音,寓意步步高升,求福吉祥之意,也充满着生活的情趣和智慧,在家乡农村这也是常备的一项糕点,每逢婚丧喜事,大家都要置办一些云片糕分发给周围邻居。长辈给小辈压岁钱,一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中,寄托着他们对小辈美好的祝愿。
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9 {$ E5 v% V* k. A) t张爱玲说:“小时候常常梦见吃云片糕,吃着吃着,薄薄的糕变成了纸,除了涩,还感到一种难堪的怅惘。”是啊,长大的时光里,云片糕的少年时代渐渐远了。
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) @# t7 B0 W' v- ^2 \/ y8 l) z+ V因而以怀旧论的,无出云片糕右者,每当看到云片糕就会有一种幸福感。雪白如云的色泽,若撕下一片,入口绵软,如雪花融化,那清甜细腻更是令人陶醉不已。- |/ q! E5 C% d
6 N- [6 O! Y# y那些曾经留存于舌尖味蕾,深深眷恋的云片糕,无疑饱含长期倾注而成的深情。在这个过程之中,又增添了许多往事,并不断融入其中,于是,这云片糕便不单是果腹之物,而是成了时光,或者另一个模样的自己。
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