瓜子、银耳、开心果、莲子 ……春节马上就要到了,大家都爱囤这些。尤其是瓜子,节日必备零食,口味也很多,核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高 " 颜值 " 南瓜子更受欢迎。但是,吃下去的瓜子安全吗?
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$ Q# L# y" `) h) y$ `瓜子是中国人欢度佳节、休闲娱乐的零食必备。在坚果类的零食中当属排行的第一位,葵花子亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。男人的最佳零食首推南瓜子。" z- {( |; s9 f {% t8 i4 ?0 Q
; F8 d' N# n& J) R5 n南瓜子含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分。经常吃南瓜子不但可以预防肾结石的发生,还可以促进患者排出结石。9 B* z6 a# m3 D/ f) Z
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但葵花子中含油脂较多,血脂高的人不宜多吃。炒瓜子如果外壳光滑则可能存在含铝风险,消费者尽量选原味的瓜子,少买花样瓜子。如果发现瓜子仁发黑变色或品尝时有哈喇味、霉味,一定不要继续食用。: a: b8 Q" k5 \( O
9 U: A% C$ `4 M. S: c实证, M" j; x t" W- ~$ c8 J
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近日有记者采购了五种年货到检测机构检验。结果发现,颜色最白最 " 漂亮 " 的南瓜子二氧化硫含量超标严重,检测仪器差点“爆表”。" m* w2 `! u5 D+ u
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南瓜子二氧化硫超标
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银耳、莲子、开心果的样品液颜色接近无色透明,检测结果均小于 50mg/kg,符合标准;冰糖样品液颜色略微显现浅紫色,对照比色卡,介于 50mg/kg 到 100mg/kg 之间,符合标准。# N7 W, P0 S K: d7 l0 @( z
7 q% {5 N4 y+ f# U$ y* _9 N$ K不过,白色南瓜子样品液呈现深紫色,明显超过 300mg/kg,略低于比色卡上限 400mg/kg 一点,远远超出标准(小于等于 50mg/kg),还差一点点 " 爆表 "。8 e% ~) Z1 T6 W) s& P
& `2 V5 ?4 T. C$ y) n" Q4 y以上五种样品,是记者当天在南京同一家干货店铺购买的。观察初始样品的外观颜色发现,南瓜子外壳颜色最白,其他四种都略显 " 泛黄 "。
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: b- k5 `: `# ^3 U6 |, U9 X) K/ _硫磺熏蒸过度导致二氧化硫“爆表”$ G5 Z+ X7 E( u) o% v' X8 O
. T4 ]' N$ K$ F7 {/ H"干货颜色白一点,看起来卖相好,所以,商家就会添加相应的食品添加剂。" 负责这次检验的技术人员李金凤解释,银耳、开心果、莲子、冰糖、南瓜子等,这些常见的年货,在加工过程中都会用到硫磺熏蒸,起到漂白和防腐作用,但必须要在规定的剂量内。有些商家为了产品好看,可能会过量添加,导致二氧化硫超标。: U. ?8 ?" J4 C$ V' q3 _/ \% A
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摸起来滑滑,可能含有滑石粉
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% g/ a4 k/ U3 a/ N6 M( T为了让卖相好,一些炒货商家还会在炒制过程中添加滑石粉。滑石粉沾在炒货表面,会直接通过嘴巴进入人体。在南京从事十多年炒货生意的韩师傅告诉记者,添加了滑石粉的瓜子,光泽度会很好,摸起来也很顺滑。在购买外表顺滑美观的炒货前,记得摸一摸。
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一旦超标,危害消化系统/ B( T5 o/ q! B4 ^( r( M2 x
2 t2 G( y& x: S: p1 b; i6 u1、具有慢性毒性;- q/ w# [1 Z* n( p8 I& W g
- d! Y! ~1 T/ S, c2、破坏维生素 B1,影响生长发育,容易引发多发性神经炎、骨髓萎缩等症状;
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3、长期食用会造成肠道功能紊乱、肝脏损伤,危害人体消化系统;
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4、亚硫酸盐会引发支气管痉挛,导致哮喘;+ h( c% `0 t/ h2 c
1 X/ ]: {' J0 a7 T" 食品中的二氧化硫等,如果按照国家标准添加,一般会经人体代谢排出。但对于气喘患者和其他一些敏感人群来说,如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积,危害会比较大。" 李金凤说。
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3 t0 V% U" p# i9 u5 [实用小贴士
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1 O$ h+ {1 \, J银耳、莲子吃前泡一下* _0 V) y" q9 h2 @. m
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" 瓜子、银耳等干货,一般颜色偏黄。如果过于白净、鲜亮,二氧化硫很可能超标。特别白的不要买。"大家应尽量到正规超市、卖场,选择一些大品牌的商品,质量相对会有保证。5 q" z5 O; ^2 @
% Q( H; x u u) N" ]) b选择散装食品前,可以闻一闻,看看有没有刺激性气味。
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9 o' t% h; G9 `8 u7 o) C"银耳、莲子买回家,可先用水多泡一下再吃,银耳泡发时间稍长一些,多换几次水浸泡。让二氧化硫溶于水,从而减少残留。"8 r) p) b$ b# F8 p
; P3 f! S, G) M那么春节吃什么零食最健康呢?
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杏仁
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过年一定少不了各种干果,首先要推荐的是杏仁。杏仁自古就是美容佳品,维生素E和亚油酸在杏仁中都含量非常丰富,因此,适量食用杏仁有润肤美白的功效。其次,多吃杏仁还能减少面部痤疮的发生。另外,杏仁还含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A等,具有润泽肌肤、通利血络的美容功效。
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挑选带皮杏仁的时候主要看其外皮。皮薄的味道更好,吃的时候也好剥。还要注意看外皮的颜色,正常的颜色是土黄色的,且因为有纹路而不怎么均匀,如果表皮颜色黄得有些不正常且非常均匀,那就说明是用硫磺熏的,那样的口感不好。如果选择去皮的杏仁,则要选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的,形状多为扁圆形的。. J4 I, |. _1 f# v5 s& G
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花生
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花生的蛋白质含量可高达30%左右,营养价值可与动物性食品媲美,如鸡蛋、牛奶、瘦肉等,且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸,且比例适宜,还含有丰富的多不饱和脂肪酸、卵磷脂、B族维生素、维生素E,以及多种必需的矿物质等元素,研究证明,经常吃花生等坚果能预防心脑血管病等慢病。
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& B$ v. _: n) G5 z/ I9 V. K) s大多数人都适合吃花生,但婴幼儿最好别吃,因为花生容易塞住气管。由于花生含油脂多,所以不要吃太多,带壳花生一天吃1—2两(一小把的量)即可。
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核桃0 K/ T- t" D# Q0 {
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提起核桃,不少人还能回忆起小时候,每当考试前吃核桃“补脑”的情景。其实,小小的核桃不但能健脑、美容,最新研究还发现,常吃核桃可以降低人体胆固醇,保护心血管。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。
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) U: {0 @' z# o6 n我们用四种方法来鉴别核桃铁优劣,看核桃的颜色,表皮呈淡黄色为佳,如果过白说明被硫磺熏过。再在看缝合线是否坚实。沉的比较好,用手搓一搓,如果发现有细微的粉末,很有可能是被漂先过。正品核桃闻起来是淡淡的木香,如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。从一尺高左右扔在硬地上听声音,空果会发出类似于破乒乓球的声音。# `& L" b8 l4 U; t$ h7 t4 \; u
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大枣) }. W: n9 A! @
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春节最为适合的补品当属大枣为魁首。俗话说:“一天三枣,一辈子不显老。”大枣能补脾、养气血健胃,在营养学上,枣被认为是“维生素药丸”。据国外的一项临床研究显示,连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
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% j: e0 L8 K( e& I但是每天吃枣不要超过20枚,否则容易引起便秘或烧心、腹胀。因为枣皮不容易消化,很容易滞留在肠道中不易排出,因此应细嚼慢咽,把皮嚼碎才好,也利于营养的充分吸收。
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7 z$ F$ E6 d7 H u! `- v葡萄干
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$ `$ k) r5 _4 q2 A! w+ B多吃些葡萄或葡萄干,有助于恢复健康,因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分,特别是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人体直接吸收。天然的葡萄干会保留晒干后的葡萄甜味,不需另添加砂糖、人工甘味剂或其他色素,可以当成一种健康的零食。
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无论是咸的或者是甜的,都不会改变葡萄干健康元素,不过如果肾脏不好的人,尽量少买咸的口味,相对地,糖尿病的人就尽量少买甜的口味。$ p* a2 `' O7 s( D
4 z ?, Y4 p! o+ ?0 l5 I" \水果
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1 L0 Z+ Y- \, w4 T水果含有多种维生素、糖、有机酸等,对于人体的代谢很有帮助,我们须每天吃水果。春节期间,亦是如此。对于熬夜零食党中的“水果控”,不妨吃点柑橘类的水果充当零食,这类水果糖分相对没那么高,具有饱腹感,不那么容易不知不觉中吃过量,而且还有诸多健康益处。' } M) G. u- n
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但提醒大家的是尽量选择天然新鲜的水果,反季节的水果最好不吃,价格贵不说,还会残存催熟剂或成长激素。$ _- {% c7 m7 t4 D$ Y0 |
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