奶香紫薯白玉卷（淘宝上热卖的冰皮蛋糕）
/ z! m; y! z: |
4 K& _2 u3 F! j$ T. d) H4 I. e最近天气渐渐的燥热起来，春日郊游踏青，很多小伙伴儿都抑制不住的想吃些凉爽的小甜点~~
0 O8 |+ {/ G* P2 q( j8 Y8 f( k
' I3 q1 B6 F5 o' e- l
今天教大家做一款奶香紫薯白玉卷，它是一款非常好看又好吃的日式甜点，软糯Q弹的糯米皮包裹着柔软的蛋糕，再加上香甜的馅料，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！
2 G8 }- x+ z9 U6 a' ?' M3 h
5 a( o4 g* t9 t4 X" f1 M
4 v( b' P# L4 @4 O) B, O1 m5 t
* M% z2 a" ?2 N( P; g: i% N食材
, J+ r9 c6 `9 }4 ]; ^' \
$ ~ }( f/ h. o
糯米皮材料：
1 ~4 `& n+ e* l" M# @. D
6 D: Y$ z; G* _. H) i! z* j" O新良水磨糯米粉144克
/ K) z2 H S7 \8 x) v- X; k( W- L! { V6 J8 [9 v
牛奶152克、细砂糖40克
* ]. g c. |; w5 q, j$ F f! ]
0 z# [) L+ ]+ O6 Z, K' s! S; w) ^" _玉米淀粉24克、玉米油24克
. r' q4 n8 }' v( E% J
; E. ~0 \8 M3 z( N* ~* B# _$ |
蛋糕胚材料：
+ i# l; N, [! K2 k1 L5 i5 f3 D4 m! O, @! l Q7 W& D% m
鸡蛋清178克、蛋黄90克
. P2 M9 o% S) z( |$ U" r+ n! J
4 n w; P" L4 q% @7 w4 U+ [
新良蛋糕粉60克、细砂糖50克
, u( y# \' F9 R4 J
" G; m! Z( f8 B牛奶50克、玉米油50克
5 f; l, K: l9 T/ C& B/ w
) V. L1 u3 U: x6 |7 D
馅料：
4 \! A$ i; k$ A, s: E8 F4 H6 g: D3 o' G8 E# `
紫薯200克（去皮后重量）
! f7 c" L5 D {: Y0 H
1 f0 h1 I$ E% W/ w2 U马斯卡彭奶酪18克
2 c9 A* C; [6 I4 L; }% c8 }
0 y" a/ Z9 @4 g, I3 Z3 e, a. a
黄油18克、细砂糖12克
. n3 ]8 S% I0 m) Q* g X, _5 ?& F8 m% R6 \6 C) |& z" v
炼乳10克、淡奶油60克
. x7 D* V2 o5 F% v$ X. B. b( _5 G9 ^7 ^
手粉：
& }- b: F+ d! ~, i* W" r0 P, R+ a1 I
/ A- h# ?; w' Q4 N# k新良水磨糯米粉 半碗（防粘用）
, z% `! j$ m# k; R4 `" }6 K
4 Q6 m w, ^( p6 b1 z制作方法
2 m2 \* {! t- n% o p$ a2 M; |4 @/ r: I3 O* C8 U$ _' ?
01
5 C" T: b! v/ _先来制作糯米皮部分，将食材倒入碗内，用手动打蛋器搅打均匀，将碗口盖上耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个孔，然后送入蒸锅，大火上汽后，转中火蒸20分钟
9 u7 e6 `6 W3 E. R5 u2 V
3 S' E: W; |0 L3 |9 v2 P" c02
' b3 [0 f' i! R
接着准备手粉，将半碗糯米粉倒入锅中，中小火炒到糯米粉微微发黄，即可盛出待用
( I$ q+ Q2 Z" }) N4 S& C& ?
3 @; h( j5 h3 y! Z, n03
/ U6 t% K. x1 C9 U: c
糯米团蒸好后，晾凉至余温，再下手揉成光滑的面团，揉的过程中，揉面板上可以撒一些手粉防粘，揉好后装入保鲜袋，送入冰箱冷藏待用
! {0 Q0 G7 t: r. F- b/ E/ x; L7 `# N/ r0 R$ o8 Y) c( x" }
04
+ y4 l0 e9 j* E% ~/ o; \8 O
接下来我们做蛋糕胚部分，将玉米油、牛奶倒入盆内，充分搅拌均匀，筛入新良蛋糕粉，用手动打蛋器搅拌至看不见干粉即可
7 G2 k' Q. n g, h& A, Z! r$ h- m# v
05
- d- x# n7 b' \# F3 c; w
再加入蛋黄，继续用手动打蛋器搅匀，混合到面糊细腻无疙瘩为止，此时烤箱预热170度上下火
4 e& ^4 b% x; m: d- `
# ^8 M2 z9 J1 _6 a06
; @; M6 i3 i Y, I' j蛋白分三次加入细砂糖，搅打呈现湿性发泡即可，所谓的湿性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜呈现弯钩状即为湿性发泡
! T# I# l+ L( |5 |( a% [9 y
% _* t; d5 s p' d8 b5 O07
( f4 }! [% I; J! }2 F# O' I取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀，混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌手法混合均匀，切勿画圈圈，会让蛋白霜严重消泡
+ b% T$ h9 `7 p8 a$ c5 C4 Z# o
4 g: c3 {3 Q- y: E) T* G4 }6 [' f08
" z' W2 S1 l2 g这是最终混合好的蛋糕糊状态，非常浓稠细腻，如果你混匀后的蛋糕糊，表面有很多气泡，那肯定是消泡了
/ q' n! T, ^( z
( K! H' H/ z: `5 w+ f- h09
% ?& z) }& {1 v
将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘内，用刮板稍微刮平，送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，热风模式烤35分钟
5 s1 b( u7 V/ j8 I% s+ ]
9 U* a, R8 B! s
10
9 t3 Z3 H7 t( n4 k5 T
蛋糕胚烘烤期间，可以来准备制作馅料，将200克的去皮紫薯，切成片状后放在碗内，送入蒸锅蒸熟
) A; D7 C" I& ^+ c$ d/ |
% Y5 u! T4 |$ B( G/ V11
( A" L% ]4 x& e+ |" A4 N等紫薯蒸熟后倒入料理机内，再加入马斯卡彭奶酪、软化的黄油、细砂糖、炼乳和淡奶油，搅打成细腻的泥状，装入裱花袋内待用
4 J: o0 v9 J3 _8 F2 Z) J: Z! {9 R
12
$ E7 u2 _6 {4 [; X! a: m蛋糕胚烤好后，取出脱模，然后撕去四边的油纸和底部的油纸，室温晾凉，待蛋糕胚晾凉后，准备一个长方形的模具，将模具放在蛋糕胚上方，按照模具的大小，切出相应大小的蛋糕片来
2 R% e0 f5 z* [: X. K0 H% B$ I
4 R/ z# M* Q5 \( K4 I8 J. S7 ^. G
13
1 `. o. s4 z4 M) }2 t2 q
切出3片蛋糕胚即可，剩下的边角料可以自行吃掉解决
$ T6 [4 L/ R) N) X
3 B0 J8 ?! p& r5 |" k. f+ n14
- \2 ~9 ~, l% r) n- u! y6 V, P
将冰箱冷藏的糯米团取出，用擀面杖将它成大的片状，不要擀太薄，将擀开的糯米皮放在长方形的模具内
2 K* R7 p2 `+ z; Z: Y3 n9 n1 J1 U9 V+ U
15
6 h0 S2 M$ H7 C0 H放入一片蛋糕胚，挤上我们做好的紫薯馅料，尽量挤的满一些，这样切开不容易有缝隙，再放一片蛋糕胚，然后再挤上一层紫薯馅，挤完后，再盖上最后一片蛋糕胚即可
6 U& g/ ]! r& R' d3 X
! l. U, |6 s0 l7 i W& `16
/ s3 F+ r1 X {将糯米皮对叠，盖住里面的食材，多余出来的糯米皮可以用干净的剪刀修剪掉，最后用保鲜膜包裹住白玉卷，送入冰箱冷藏定型半小时，即可切开享用
}6 u" A; _' k' D3 j
9 C2 P) R2 O) j& S7 c17
; g9 L. {6 v' Y ], H" Y( ?白玉卷的口味非常丰富，有奶油水果白玉卷、冰淇淋白玉卷、慕斯白玉卷等等，除了糯米皮和蛋糕是必要材料外，夹馅可以根据自己的脑洞进行随意更换~~❤️
5 C: ?* X' I, A/ @8 W4 d& z" G! x- l
9 x! l8 R7 h; c8 h* i9 ~4 W烘焙小贴士：
/ Q+ }5 Z* w, ?3 S8 ?
1 |1 [1 O( K6 z- i; `0 v: F7 V
1/今天用到的烤盘是28.6cmx28.6cm，和这个烤盘差不多大小的尺寸，都可以用。
& s8 g' w' I4 ~ N1 J
t) p) i% i2 X% m/ L8 U& L1 Q2/如果你家烤箱没有热风模式，那就用普通烘烤功能即可。
5 c! P) h# ^. }6 t, b
E" ]! q( c, n4 }
3/糯米皮不要擀太薄，到时候容易破皮，擀好后在表面抹少许手粉防粘。
7 k1 R: R% \+ H* n. H# A m) @
发表于 2021-2-26 14:26:06
