家常常备酱汁

满汉全席

, l% U1 q  _* A; w5 m0 q一：蒜泥白肉红油汁

5 n$ y5 O; d& x0 d*详细配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克
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  ]9 F2 G' r7 S+ _1 N*制作工艺：
& \0 }% ^/ Q5 p9 l+ |, }% m8 ^3 s1 L（1）首先将蒜子用刀剁成碎末。（直接用刀剁碎，避免用机器搅碎，这样可以避免破坏蒜子中的组织，引起氧化变色又变味。）
（2）将上述中的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀至白糖融化。
1 v0 }( g* [8 B& D8 O2 u/ c【注】使用酱汁时需要搅动，避免白糖沉底，引起味道上的变化。
（3）做好后，封闭保存即可。
4 O7 m* n0 k' @; U- M# X【注：这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作，如蒜泥白肉，蒜香明虾，蒜末拌蟹等等。】
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二：羊肉酱

1 A! G2 a% |' \9 Z  N*详细配方：湖南辣椒酱3600克，白糖20克，黄豆酱油80克，叉烧酱700克，排骨酱700克，大蒜叶100克，盐，鸡精各适量
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3 L- E3 x- F4 b4 S1 U9 M( o) m*制作工艺：
（1）首先将大蒜叶放入搅拌机中，搅打成蓉。
$ f8 N7 @/ p$ ~5 n（2）取一口干净的锅，下入蒜叶蓉，开小火不停搅动至沸腾。
（3）锅中继续下入湖南辣椒酱，白糖，黄豆酱油，叉烧酱，排骨酱小火继续搅动至沸腾，且香味浓郁。继续搅动直至酱汁浓稠。
! ~1 {. l* W8 C5 B（4）浓稠时，调入盐，鸡精调味即可。
【注】盐，味精的量根据自己当地人的口味来决定用量。
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