三款鸡翅根美食，好吃又下饭

满汉全席

【香酥鸡翅根】

*主要用到的材料有：鸡翅根5个，奥尔良腌料50克，姜10克，蒜子20克，盐，鸡精，生抽，料酒，面包糠，鸡蛋，生粉各适量，辣椒粉10克

*制作工艺：
4 y+ c; q( U5 N2 n8 `/ H# x) A（1）首先后将新鲜的鸡翅根用针对其均匀的扎制，
【扎制的作用是便于入味，让食材鲜嫩。】
6 T: e! @* |" o2 {0 M4 o随后将其放入清水中，冲洗半小时，让鸡翅根中的血水冲洗干净。
【这样在炸至的时候不会有血污渗出，影响菜肴美观与口感。】
（2）将姜，蒜子剁成碎末，备用。
. Q" h- F. u& H（3）取一个盆，倒入鸡翅根，加盐，鸡精，姜蒜末，生抽，料酒顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中，随后撒上辣椒粉，奥尔良腌料顺着一个方向搅匀，随后放入冰箱中，冷藏腌制24小时。
. Q3 U( g5 k! i7 M& L（4）24小时后，将鸡翅根裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
. i# Y% O! j! @: l（5）锅中倒入半锅油，油温升至四成热，倒入鸡翅根，文火慢慢炸至，直至炸透，随后捞出。锅中的油温继续升高后，至六成热，倒入鸡翅根炸至酥香金黄。
. r# m4 }8 J  R  G; S（6）摆盘装饰
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* `6 o+ S- c1 V5 E' \& ]【鲍鱼焖鸡块】

*主要用到的材料有：鲍鱼12只，鸡翅根10个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量，葱姜10克，青红椒各10克
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*制作工艺：
（1）首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，去除内脏，取净肉。鸡翅根砍成块放入清水中冲洗干净，随后捞出控干水分。
（2）葱姜切片，青红椒切片。
8 P+ j2 @) y% ?, `! z. m' L（3）锅中倒入清水，冷水下入鸡块，葱姜，文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。
（4）锅洗净，烧干水汽，倒入植物油，加白糖开小火慢慢搅动，直至白糖呈现枣红色，此时倒入鸡翅根快速翻炒，喷入料酒爆香去腥，
【烹入料酒，此时锅中的热度最高，料酒倒入刚好挥发，不会造成食材苦涩，也可以降低锅温，避免白糖焦糊。】
- p/ H. \+ g' @" ]1 b% a% c随后加入生抽，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜翻炒均匀飘香。
  D/ H6 r* J6 v: l+ N9 K2 @（5）炒香后，注入清水，漫过鸡肉，文火煮制沸腾，此时加入鲍鱼，盖上盖子，煮制收汁浓稠，加入青红椒，盐，鸡精调味炒制熟透即可。
" P1 K& E2 u3 P6 y/ [1 s（6）摆盘装饰
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【生炒葱姜鸡】

1 U7 `* S+ M% E) w! ]' ]$ o$ P5 ]*主要用到的材料有：鸡翅根5个，葱姜各20克，辣酱20克，高汤50克，盐，鸡精，料酒，干辣椒各适量。
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5 d: i, J& D* M*制作工艺：
5 b/ @, `$ Q9 W. O9 a（1）首先将鸡翅根顺着骨头部位切开，随后将骨头与肉分离开来，接着将肉切成块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分，备用。
（2）将鸡肉放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲。
$ l+ Y* J: R9 j8 P4 u, |! ]【起胶上劲是腌制食材的基本要求，只有这样味道才吃的进肉中，腌制的食材才起到作用。】
  q$ n% }8 r2 t: o  P（3）将葱姜斜刀切片。
（4）取一口干净的锅，锅中倒入植物油，下入鸡肉煸炒至断生，随后加入辣椒，辣酱炒至均匀干香，注入高汤煮制收汁浓稠，接着放入葱姜翻炒均匀炒香，调入盐，鸡精调味，即可。