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三款鸡翅根美食,好吃又下饭

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  • TA的每日心情
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    2021-2-11 09:03
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2021-3-25 13:51:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    【香酥鸡翅根】) Y5 }4 f& O9 W! T
    4 t" z+ }& r/ ^, f+ O9 u) f$ s
    *主要用到的材料有:鸡翅根5个,奥尔良腌料50克,姜10克,蒜子20克,盐,鸡精,生抽,料酒,面包糠,鸡蛋,生粉各适量,辣椒粉10克
    ( N' j* y* w( [; k! B6 J( {
    5 r$ ]7 ?! T+ \2 L. k% ?3 c*制作工艺:
    & l/ S: I% {+ @) z(1)首先后将新鲜的鸡翅根用针对其均匀的扎制,* O" r* g% z7 I/ t9 u
    【扎制的作用是便于入味,让食材鲜嫩。】
    / A, N- Q' b3 Q( \) [  V' u% W随后将其放入清水中,冲洗半小时,让鸡翅根中的血水冲洗干净。
    0 {, n; l! i2 \# s1 {【这样在炸至的时候不会有血污渗出,影响菜肴美观与口感。】2 m+ K$ s# z4 R& y4 H; r7 ?1 I! o( h
    (2)将姜,蒜子剁成碎末,备用。
    - k8 v, ~& ^& ?' d% G7 |(3)取一个盆,倒入鸡翅根,加盐,鸡精,姜蒜末,生抽,料酒顺着一个方向搅打至起胶上劲,让味道吃进肉中,随后撒上辣椒粉,奥尔良腌料顺着一个方向搅匀,随后放入冰箱中,冷藏腌制24小时。7 `( b; Y! }" z) X$ V& t
    (4)24小时后,将鸡翅根裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,最后裹上一层面包糠。
    $ d9 d/ a5 @2 i7 I( D. j(5)锅中倒入半锅油,油温升至四成热,倒入鸡翅根,文火慢慢炸至,直至炸透,随后捞出。锅中的油温继续升高后,至六成热,倒入鸡翅根炸至酥香金黄。
    ! N3 r' {  Q  }: C+ ]6 t(6)摆盘装饰+ o9 Y9 @( r1 E& Q
    5 l0 e) P6 y+ P, _5 c: F
    【鲍鱼焖鸡块】
    ' w8 D' h7 V* X" `! G- c7 ~. M( r# v/ Q) F' V( [& m. ]  q
    *主要用到的材料有:鲍鱼12只,鸡翅根10个,八角,桂皮,香叶,干辣椒各少许,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量,葱姜10克,青红椒各10克6 _4 N/ U8 g3 k) y" h

    $ Y: t/ w$ l4 {; b*制作工艺:
    . t5 p2 h% h* V# Y7 a: x+ R(1)首先将鲍鱼用刷子刷洗干净,去除内脏,取净肉。鸡翅根砍成块放入清水中冲洗干净,随后捞出控干水分。  B  c5 e& a, k
    (2)葱姜切片,青红椒切片。
    1 D1 `  c, r2 o5 J9 g8 T& o0 d(3)锅中倒入清水,冷水下入鸡块,葱姜,文火煮制沸腾,随后撇去浮沫,捞出冲洗干净,备用。
    , |3 F9 }$ \: q(4)锅洗净,烧干水汽,倒入植物油,加白糖开小火慢慢搅动,直至白糖呈现枣红色,此时倒入鸡翅根快速翻炒,喷入料酒爆香去腥,
    ! b; l$ F: M$ K; f' m【烹入料酒,此时锅中的热度最高,料酒倒入刚好挥发,不会造成食材苦涩,也可以降低锅温,避免白糖焦糊。】
    & d$ _9 }: C& w4 `随后加入生抽,八角,桂皮,香叶,干辣椒,葱姜翻炒均匀飘香。, B- t: C0 g! X
    (5)炒香后,注入清水,漫过鸡肉,文火煮制沸腾,此时加入鲍鱼,盖上盖子,煮制收汁浓稠,加入青红椒,盐,鸡精调味炒制熟透即可。% d6 n" p2 P6 e/ G! X
    (6)摆盘装饰$ R& p( a6 ~& r$ [7 t! Q
    ; U3 ]. ]" g. v0 j" M
    【生炒葱姜鸡】1 E# H4 l) d* F& n  ]

    ( W4 l7 Y% p$ Z7 y! }*主要用到的材料有:鸡翅根5个,葱姜各20克,辣酱20克,高汤50克,盐,鸡精,料酒,干辣椒各适量。7 s- Z, o: b* n$ t# [& u- p
    7 Z5 I+ G/ P, Y6 Y: {
    *制作工艺:9 C* j$ V$ a. u# w1 Q/ C5 P
    (1)首先将鸡翅根顺着骨头部位切开,随后将骨头与肉分离开来,接着将肉切成块,放入清水中,冲洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分,备用。
    , ~! N1 S; {5 U- X6 O* j(2)将鸡肉放入碗中,加盐,鸡精,料酒,生抽,葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲。
    . {6 ]$ V9 m. s【起胶上劲是腌制食材的基本要求,只有这样味道才吃的进肉中,腌制的食材才起到作用。】. T6 F  F- \7 O; z9 u5 M
    (3)将葱姜斜刀切片。
    " l) n% F4 B# ], J  q9 h8 r: s(4)取一口干净的锅,锅中倒入植物油,下入鸡肉煸炒至断生,随后加入辣椒,辣酱炒至均匀干香,注入高汤煮制收汁浓稠,接着放入葱姜翻炒均匀炒香,调入盐,鸡精调味,即可。

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