小时候,一碗猪油拌饭,能让人回味很久;! U! k# h5 g) ]1 n) s) H
) |; ^% j% R7 D( D4 c' G) N, [一盆油渣加点辣椒粉、盐,更是人间美味。
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不过近些年,猪油成了争议性比较大的食物,很多人说猪油不健康。7 ^" w. a/ k9 _2 C0 G$ L
2 _& `, j% ^# O7 J4 M众说纷纭,那事实到底是怎样?1 M% y4 b, D' h
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7 l! E# X8 R$ m& l猪油是好是坏?
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民间有传说,一勺猪油等于五副药,虽说有点夸张,但也侧面说明猪油营养价值很高。
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Q/ u# K$ L+ o& y K猪油:饱和脂肪含量高达39%(相比较植物油,饱和脂肪是14%),且富含维B、维D和矿物质,特别是维D,一汤匙猪油富含1000个国际单位的维D。' G7 U+ q7 D. t1 U: ~
! |* t5 ~% n; X, X钟南山也曾表示:猪油非常适合缺维生素A的人群以及儿童,因为猪油里含有大量的营养物质,能够给这些人提供足够的营养。
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这么一看,营养丰富,热量充足,做菜香,吃起来爽,那还有啥好说的。8 s& w; L( B" b
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可问题就出在“太营养了”....
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9 |- j! m2 Z6 E! a如果处于父母那个物质缺乏的年代,吃猪油不仅啥事都没有,好处还挺多。毕竟生活中很难吃到肉,补充到脂肪。
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但现在,顿顿都有肉,天天都有零食,你再多吃猪油,高血脂、心脏病不找你找谁。
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: x j# `5 }2 B/ Z# E% U所以一切的标准是“别过量,适量吃”。# c. K9 v& q8 z/ C3 n; _ G
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! ]6 J& `4 `8 M7 o5 w7 Z, B; A怎么熬制猪板油更健康?0 \& s4 w$ x* A9 z- B; G
% a$ {- V2 R; M9 H% d7 ]1 @0 ^1.猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。. C8 z* j3 d7 Q P. Q h2 S
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2.入锅加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干,水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。8 Z3 q- S4 D. g5 Q
V) g7 `! u8 ]0 Z O3.小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火了。: p0 s( k" E' z$ e& v
$ Q6 T" [: ~% v+ u! R: @6 p; y注意:不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
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4.用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
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1 _# |7 X2 Z& ~/ g专家提示:熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。
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当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质,不仅原有的营养成分丧失,吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 |