一勺猪油=五副药？常吃猪油是养生还是致癌

品花人

小时候，一碗猪油拌饭，能让人回味很久；

一盆油渣加点辣椒粉、盐，更是人间美味。

不过近些年，猪油成了争议性比较大的食物，很多人说猪油不健康。

众说纷纭，那事实到底是怎样？

01
猪油是好是坏？

民间有传说，一勺猪油等于五副药，虽说有点夸张，但也侧面说明猪油营养价值很高。

猪油：饱和脂肪含量高达39%（相比较植物油，饱和脂肪是14%），且富含维B、维D和矿物质，特别是维D，一汤匙猪油富含1000个国际单位的维D。

钟南山也曾表示：猪油非常适合缺维生素A的人群以及儿童，因为猪油里含有大量的营养物质，能够给这些人提供足够的营养。

这么一看，营养丰富，热量充足，做菜香，吃起来爽，那还有啥好说的。

可问题就出在“太营养了”....

如果处于父母那个物质缺乏的年代，吃猪油不仅啥事都没有，好处还挺多。毕竟生活中很难吃到肉，补充到脂肪。

但现在，顿顿都有肉，天天都有零食，你再多吃猪油，高血脂、心脏病不找你找谁。

所以一切的标准是“别过量，适量吃”。

02
怎么熬制猪板油更健康？

1.猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

2.入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。

3.小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

4.用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就悔慢慢凝固成乳白色。

专家提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。

当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。