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一个坚持了78年的“重口”饮食习惯，为什么能让一位八旬老人的心脏、肝脏、肾脏甚至大脑同时陷入危机、险些致命？这个习惯在中国人的餐桌上极其普遍，但改变起来为何却比登天还难？本期节目为大家讲解如何科学用盐，维护自己和家人的健康！还会分享一些减盐不减美味的妙招！
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病例：
0 x6 ~" f; [# u4 f3 m R& F7 Z3 H赵爷爷今年八十岁，两年前的4月29日，突然感到难以忍受的胸闷、气短、窒息感，紧急送医后发现他的肝脏、肾脏和心脏功能都面临衰竭，还出现了一侧手臂的偏瘫！$ x$ k. m; p7 T" c+ n
而这一切都跟赵爷爷从小就“口重”有关，别人做菜用半勺盐，赵爷爷要放一勺还多！日积月累下来对全身的各个器官损伤严重，最后在78岁时爆发了身体的“雪崩”。
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两年后的今天，赵爷爷的心脏由全心增大恢复到正常大小，肝肾功也都正常了，重获健康的赵爷爷告诉我们：除了植入了心脏起搏器，并规范用药之外，很大程度上得益于他改掉了吃盐过多的习惯！
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食盐摄入过多，会导致血管变硬，从而导致血压升高，增加脑卒中风险；肾脏血管硬化，增加肾脏的排毒负担，容易造成肾功能损伤；心脏的血管硬化，会造成心肌梗死、心肌肥大、心力衰竭等；过多的食盐进入身体，还会破坏胃黏膜，增加胃癌风险；还有一些肥胖、骨质疏松也和食盐摄入过多有关。
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对于控盐，很多人有自己的观点：有人没觉得吃咸了，就不减了，这其实不对。! T% R) {. Q2 S+ }( q/ n
# n$ n9 E6 L0 }# M( P( {做菜加盐的剂量相差25%，味蕾是无法察觉出来的。此外，一些烹调方式也可能会让你在不知不觉中增加食盐的摄入：加入的其它调料中也含有盐，还有加糖会减弱盐的咸味，如果放入食盐过早，在烹调的过程中咸味也会变淡。所以你感觉到的咸未必是真正的盐量。
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第二种对减盐的态度是：说减就减，马上行动！这种观念其实也是有问题的，一下子减盐太多对身体未必会有好处，我们要循序渐进地减盐。4 Y5 b( { F0 v$ l0 S" i
2 j" _& y, W4 U+ }4 H9 F人体是一个复杂的整体，血管中盐的浓度和细胞组织中的盐的浓度是慢慢地达成一个平衡状态的，如果摄入的盐突然减少了，导致血管里吸收的盐一下子变少了，从高浓度变成低浓度，正常人会出现大量排尿，可能引发脱水，体内的钙离子、钾离子失衡，容易造成人体系统紊乱。
" |4 B- K8 M1 Q1 ]3 |7 [1 |$ g尤其对于老年人来说，其自身水分调节能力下降，更容易引发不适症状。所以减盐也要慢慢来，给人体一个适应过程。# y5 h- j# n, A+ i, R [& |* q& W
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1 Z6 d% }) P+ [1 Y% r& G有人说，既然盐吃多了不好，干脆就不吃了，这种观点也是错误的。
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% l! w, r* j+ Q, T有科学研究发现：盐和脑卒中以及其它心肌梗死的发生是一个U字形曲线的关系，食盐摄入过多和过少都是有害的，所以要控制好量。4 R4 f# X9 z; G( a7 y9 f3 I
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专家提醒：长期清淡饮食人群，如出现乏力嗜睡、经常恶心等症状，应该警惕盐摄入不足。! P, \3 m8 J& _
5 h- k' g" d2 m2 r世界卫生组织推荐的食盐量上限为小于5克。目前，中国人每日摄入食盐量为10.6克，是推荐摄入量的两倍多！中国人摄入盐量过多，究竟多在哪儿了？ }* G0 J) k* [" t3 W
R2 W' Z1 ^& e. c* Q专家告诉我们，控盐其实主要控的是钠，我们吃的盐是氯化钠，有些食物中有很多含钠元素，很容易让人在不知不觉中摄入了很多的盐。
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# d, z- ]/ S+ x9 X; U除了盐罐里的盐、加工包装食物里的隐形盐，还要警惕自带“盐值”的食物，有些食物即使烹调时一点调味品都不加，也含有大量的钠！比如海产品（海鱼、海虾、生蚝、海带及虾皮等），还有个别绿叶蔬菜，如芹菜。5 C. s7 F: n. G9 i3 |; v& V
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根据北京理化分析实验室的检测发现：
* J2 \9 {/ }; Z, a$ G2 J一斤海虾含盐0.95克
; B' B A! B$ q" x* A: s$ ^一斤芹菜含盐1.25克
7 V4 y+ K" T7 v半斤香干含盐0.85克
0 `" l0 Y7 {4 R7 P: S1 k. R8 n, V" e一个皮蛋含盐0.34克
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中国人有喝汤的习惯，很多人觉得汤里带点咸有味道，但是您知道吗？菜汤中含盐量其实很惊人。
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通过盐值检测仪，我们发现各种调味品以及菜汤也是“盐值”大户！专家特别提醒：尽量不要喝菜汤，也不要用菜汤拌饭。
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各种调味品以及菜汤的盐含量：
3 M: m4 r6 D0 O鱼露的含盐量：9.50%8 T( x2 k/ P' f/ ]: ~
菜汤的含盐量：6.22%7 n, _! R2 C1 F$ C- r( a4 B( a
大酱的含盐量：5.36%* J* h, v1 K) `; F9 o# H) L
酱油的含盐量：4.90%
0 W: W; s: A5 U8 S- z% \, m& o料酒的含盐量：0.46%$ S% ]( @: U; N- z* A3 [
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大家常吃的咸菜、泡菜中也含有大量的盐分，那么哪种最咸呢？
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根据北京理化分析实验室的检测发现：% I& x+ [ o6 I o
100克的泡菜含盐2.21克& T5 k" U* Z! w p
100克的东北酸菜含盐0.75克
7 j3 ~! x" c% @* Z, O100克的辣白菜含盐1.39克" N8 Q9 m2 r- L$ |; u+ X
100克的老北京八宝酱菜含盐4.24克* g r$ O- W7 c$ I, W& H/ |
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这些实验数据，并不只是单纯地告诉大家哪种最咸，而是想告诉大家，要有选择性地去吃一些食物，有意识地去控盐。4 r4 q u+ W2 R7 {5 R" J
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前面说到，世界卫生组织推荐的食盐量是不超过5克，如何衡量这5克盐呢？我们可以利用一个啤酒瓶盖，一平盖是5克，如果把啤酒瓶盖里的橡胶圈取下来，这样的一平盖就是6克。" M6 s* w( }% t. h" g
# l. O; J) i$ A5 ^$ H另外，田颖主任还带来了四个科学吃盐的妙招，帮您减盐不减美味：) _* r1 Y! B+ E5 A5 w6 w
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4 Z/ v1 J/ |8 p& @% ~. o$ }早餐不吃盐，午餐、晚餐少吃盐: H5 K, n; w6 p! b
早餐可以选择牛奶、鸡蛋等蛋白质含量高的食物，其实牛奶中也是有钠的，可以满足人体早餐的需求。% O+ E3 P% c6 F2 m! Z# P. l* a' u' a* ]
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巧用葱姜蒜和鲜味食物
/ d0 j* k2 S: s. ?: c9 Y3 R在菜肴中加适当葱、姜、蒜、芥末、胡椒、咖喱粉等香辛调料，掩盖低盐后的清淡口感。
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快出锅前再加盐
) k2 L% \% o* r盐放得太早容易变淡，建议快出锅前放。3 J) h$ ~' ^! [8 E4 _" b
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有条件选择低钠盐 H8 p) T6 t( \3 F4 e
选择低钠的盐，或者在放酱油的同时少放盐或者不放盐，酱油中含有20%～40%的盐，可以用酱油代替部分盐" D% l4 {1 P7 w# t. C
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现在很多人为了健康
4 {4 {$ `: Z& q4 f8 S8 w* n会有意识地进行控糖和控盐% `8 l1 E4 S% I; L9 [
但是你知道，除了糖和盐
1 b( y8 M; z! V, [& _: A还有一些调味品也暗藏危机吗？ | 
发表于 2021-4-20 17:43:34
