眼下菠萝正在大量上市,不仅清甜多汁、生津止渴,价格还很便宜,是不少人最喜爱的热带水果之一。
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对于菠萝,大部分人都有这样一个常识:就是将切好的菠萝放在淡盐水里泡一泡,就不会“扎嘴”了。但事实真的如此吗?5 B' j7 y' f+ i5 I2 W( u$ |
+ s {7 ?6 N4 v! o8 D5 x吃完菠萝,嘴巴总感觉涩涩的,还会出现“扎嘴”。这其实是菠萝蛋白酶所引起的过敏反应,还有的人可能会出现腹痛、腹泻、皮肤潮红等一系列症状。4 m! M% E- f: e& }6 x: A
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为了脱敏,日常最常见的方法是吃前用盐水浸泡。但食品专家表示,用盐水去除菠萝蛋白酶的方法并不靠谱。3 ]+ p, k9 q; ^9 m2 ^
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盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味,增强甜味,但盐不能让菠萝蛋白酶失活,也就是说盐浸菠萝虽然吃的更甜,但还是可能会扎嘴会过敏!/ I u0 ~5 \! S: ^& t: |4 _
2 ^; K( ? a" z$ b. X0 i# i/ y防菠萝过敏更有效的方法
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防菠萝过敏更有效的方法就是高温,引起过敏的菠萝蛋白酶会在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,大部分都会被破坏。平时将削好的菠萝用开水浸泡2-3分钟即可。4 Y* W/ k/ K+ m$ g2 W' y
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掌握对了方法,适量吃菠萝,好处多多~
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菠萝味甘、微酸、微涩,有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。李时珍在《本草纲目》中也提及,菠萝可以健脾胃、固元气。' J9 Y9 `. N; \' `/ b S
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现代医学研究也表明,菠萝中含有大量的维生素C、维生素A,以及钙、锰、磷、铁等16种天然矿物质,有助于增强身体抵抗力、记忆力,对改善消化也有一定的好处。
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6 [ F N. O" H, x去油腻,清理肠胃. ?" r+ {& M' |1 z% v! R
O( T+ U( k& D菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,能分解蛋白质,帮助消化,增加肠胃蠕动。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝可以预防脂肪沉积。
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“防栓佳品”
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9 b6 e5 L/ Y1 l3 c9 X: @, p' R菠萝也是“防栓佳品”,含有大量的钾离子和钙离子,可以改善人体局部血液循环,有一定的预防血栓,辅助降血压的效果,每次吃50克菠萝也是不错的选择。
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$ _% x) |* X) O% P; ?6 v% l利尿消肿, _8 K2 x$ ?6 o% s
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菠萝具有利尿作用,并可改善局部炎症消水肿,促进组织修复。
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菠萝也可以做成美味的菜肴,烹饪后能够防止过敏,再搭配一些食材,吃得更健康~# j, F8 M$ H8 B8 R
/ ~; e5 e! n3 F8 T菠萝+肉,天然“嫩肉粉”0 K$ {9 A" U! m+ k0 Z
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菠萝含有的蛋白酶,可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化吸收。
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所以,菠萝跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,还可以作为安全的水果“嫩肉粉”。* w) C" [. c+ N2 O/ q c
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菠萝咕咾肉
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& ~" R. ^" \' k {. [. E* B做法:. [# w5 l1 ^! U1 g# E
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1、先将猪肉切成小块,再加入少许盐、料酒、鸡蛋液、绿豆淀粉、抓捏均匀。
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2、四成油温将肉块下锅,中火炸制,定型后轻轻搅动,猪肉熟后捞出;等油温升高至六成热再次放入炸制,反复炸制三次即可出锅。
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! G4 Z: l0 u/ J7 F- z; U3、在锅内放入少许油,放入适量蒜爆炒出香味,再依次放入番茄酱、水、盐、一大勺白糖、一大勺白醋翻炒均匀即可。
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7 K3 F6 `! o; o, S9 p# ^* u- N# g4、大火熬开汤汁后勾芡,放入刚炸好的肉块、彩椒和菠萝,稍加翻炒即可出锅~3 }4 H4 k' _3 P. n1 |" [, J, w
8 O7 ~ E4 f" l- V* _菠萝+薏米、黑豆,祛湿消肿* I: s1 Z9 D1 y8 n7 c! S' b5 H$ y6 P
2 x. R; N. B' C7 x9 R! r春雨绵绵,湿气也随之而来。除了脾虚会加重湿气,肾主二便主水,肾虚也会造成湿气重水肿。, N- r3 {% c, |- K4 q6 V. K$ d
0 \ d6 Q3 A4 d+ @; u# _' e$ i A分享一道“红豆薏米菠萝饭”。薏米健脾祛湿,黑豆健脾补肾、化湿祛风,菠萝健脾利尿,搭配在一起,具有脾肾双补、祛湿消肿的作用。: o1 w @8 b! f3 p4 l
; n8 C6 I% v8 _" D+ a m% ~/ Y 红豆薏米菠萝饭# j) b* N) ?! e5 A& h
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【食材】熟米饭、薏米、红豆、黑豆、菠萝、鸡蛋、牛奶、胡萝卜
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【做法】
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# _" _/ h. z3 e* g1、处理豆子。红豆、黑豆泡制蒸煮后,用锤子将豆子砸扁,有利于消化吸收。
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' ?3 w) q% ^+ f! w% O! i2、炒制。锅内少油,低温下入鸡蛋炒散。加入煮熟的薏米,焯过水的青豆、胡萝卜丁,敲好的红豆、黑豆,调入少许盐翻炒均匀。
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3、拌饭。将炒好的配料与熟米饭混合,加入菠萝和牛奶搅拌均匀。
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4、蒸制。将菠萝3:1切块取出果肉做成碗盅,放入菠萝饭,上锅蒸制10-13分钟即可。% O( J6 Q% v, u! e+ i& B* L8 H
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1挑选三步走:看、闻、摸
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选购菠萝时:一看果皮金黄,说明成熟更甜;二闻是否有淡淡香气,无香气的未成熟,香气浓郁且带酒味则说明成熟过头;三摸,用手轻轻按压菠萝,挺实而微软的是成熟度刚好的菠萝。
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6 ?" \. r- k3 v2冷藏不宜超过2天/ d* `% I$ s# L& m U8 v
9 L! h u0 Y2 c# u. |2 H( r/ H买回来的菠萝只要放在常温下、通风处即可,但是不宜长期贮藏,已经削皮的菠萝必须放进冰箱冷藏,但不要超过2天。
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: \) R2 R6 ]+ i7 }3这些人群不建议食用7 u8 B! V+ K+ C2 Z1 N4 |4 o8 F3 }# e
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易过敏、患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人群不宜吃菠萝。) F3 O1 l- w; B% m
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