鸡架美食

白马王子

　　整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架，对于大部分人来说都是“食之无味，弃之可惜”的部分，却在中国人的烹饪下，变身为了炙手可热的美食。
4 ?( a; N( r( l# ~3 I& N$ t
' v/ x9 Y9 D* ]. `2 t% J8 T- u　　鸡架可以烤，可以炸，可以烀、可以熏……总有一种烹饪方式深得你心。

  m  m) H  ~! h  {7 o7 Y　　骨肉匀称的鸡架，如果抹上秘制酱料、撒上白糖，再去烧得正旺的炭火炉子上打个滚儿，便有甜咸与辛辣扑鼻而来，就成了经典的烤鸡架，也是每一个中国人记忆中的味道。

& _2 z- r3 M9 z. C) }, f8 y　　骨肉匀称的鸡架，如果放进热气腾腾的鸡汤，半蒸半煮，烀到鲜嫩入味，就成了招牌烀鸡架。
2 }" |8 B3 @' h. h0 E
# x/ s% x$ t: `3 R0 K2 @' n0 H　　骨肉匀称的鸡架，如果先酱后熏，就是熏鸡架，烟熏味儿间隐约带着香料的味道，分分钟让人食指大动。　
: F& ]: X2 p+ @5 ~- O% _
　
8 R; H5 U5 G# ]4 a' q
! B( e  W* Q8 v6 L& x$ q+ ]9 I+ W( s红焖鸡架

在超市发现鸡架2.1元一斤，而且是带一点胸脯肉的，很新鲜。所以决定吃鸡架，吃鸡架和吃鸡肉是两种截然不同的感觉。更多的是品味道。

原料：鸡架、葱、姜、香菜梗、芹菜叶、十三香、生抽、老抽、蚝油、小干辣椒、冰糖、鸡精、腐乳汁、啤酒。
/ w1 M2 Y% ?9 E/ F5 w, f  {, e
- y, V3 G4 ^  B6 Q8 |4 m! h4 K做法步骤：
: L6 M* d* W3 Z7 n( y  c" Y
第1步、鸡架洗净，去掉气管食管，剁成块，冷水下锅焯煮，放料酒，葱，姜，水开后，撇净浮沫。注意，鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。

5 F' I. B; v/ w6 M第2步、葱切大块，姜切片，香菜梗，芹菜叶洗净
* Q8 `9 `2 ?) f, b, l; b
第3步、锅中放油，小火煸香香菜梗，再下芹菜叶，姜，葱一同煸炒出香味

第4步、将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用
3 R/ v" h0 }' C8 w& P5 m# X3 {
第5步、将焯煮过的鸡架下锅煸炒，放生抽，蚝油，老抽，料酒，腐乳汁，十三香，小辣椒，冰糖，煸炒均匀上色，然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅，放一瓶啤酒，小火慢炖40分钟

4 l! |; W# ~. I& l8 j第6步、将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底，再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅，按鸡鸭按键
9 B: ^: {) _, T: `: Z
第7步、待高压锅排气完毕，把鸡架再倒入炒锅，加盐，鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可

+ u- [6 f  B+ r  p' M, ?' |第8步、出锅装盘。
) @5 m$ k, C  K5 N

炒鸡架
: P( L) ?0 P  g. ?( }
) v9 n6 i' z" g4 c3 g/ F3 M( w! A鸡架1个香菜2棵 香葱4棵 胡萝卜1块 香腌料15克 蒜4瓣

( t/ p; \! Q& i( y喜欢吃鸡架的朋友们，可以自己在家做哦
& p( L/ z$ g/ H6 E8 h/ n* g
炒鸡架的做法

1
4 c/ N* E6 m% c
鸡架洗净备用

" Y1 K6 }: u7 o* }& L5 n$ S  c2

切块后放入腌料

3

3 _5 K+ I& J1 d4 j" j0 L加少许水抓匀腌制10分钟

, a2 `- k. R2 h  H- I4

腌好后放水里焯一下，多焯一会

5
2 b- B3 F1 l; A$ K
2 s" X. G) X0 c( Y3 g' d& P焯好后捞出备用
: K" C4 e" P5 Y# ~" R
& x0 z: E( W  Y9 @1 D) N& Y. k6
  G* r6 x( @+ Z8 z$ z! x4 J- |, M
锅中放油烧热后加入鸡架煸炒
, I* Y: `/ B1 `" U9 V
6 l1 |7 I# z2 {# w7

; |4 ?# f! \" T! ^$ ~  \放入蒜

8

放入两勺醋

7 e5 r5 h1 O( y* ?' w/ G9
  m  \9 w" M3 I1 @+ G5 v
/ d/ E1 j6 x. O% C+ _2 O# z  ]1 k一勺糖

10

5 |8 E3 u- H7 Z% y5 A$ g: n- ]放入胡萝卜
- R  x; ?+ f) K$ |% T: k3 b# r0 A
11
6 {% |5 G. {) _4 a% B
+ t/ P5 G( P( a8 e  I5 I4 }' E放入葱段和香菜炒匀就可以出锅了
3 X1 m+ d) Q( \  c- G* K# s
/ U" i: E7 ^( E! i4 \' r12
9 ^; Z1 v7 K$ ?- p/ m7 C
盛盘