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鸡架美食

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-11-1 19:17
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    [LV.1]九品 酒贼

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    单身狗勋章

    发表于 2021-5-18 08:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
      整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架,对于大部分人来说都是“食之无味,弃之可惜”的部分,却在中国人的烹饪下,变身为了炙手可热的美食。
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    / C* U4 c. @  x$ g2 Z, A6 [7 G  鸡架可以烤,可以炸,可以烀、可以熏……总有一种烹饪方式深得你心。: T" i5 e: e) n1 n. z9 w8 T

    0 }4 G+ b4 q4 G, c# R  骨肉匀称的鸡架,如果抹上秘制酱料、撒上白糖,再去烧得正旺的炭火炉子上打个滚儿,便有甜咸与辛辣扑鼻而来,就成了经典的烤鸡架,也是每一个中国人记忆中的味道。, |7 K% K/ m, x7 E& @

    ' h( G& V% l5 v( Q6 y) i  |- Y  骨肉匀称的鸡架,如果放进热气腾腾的鸡汤,半蒸半煮,烀到鲜嫩入味,就成了招牌烀鸡架。
    , H$ k( M6 {+ e1 u" ^4 [3 F- d& I- P* j
      骨肉匀称的鸡架,如果先酱后熏,就是熏鸡架,烟熏味儿间隐约带着香料的味道,分分钟让人食指大动。   ~- k  m9 |5 G! y' z* F* P
    # ~1 |1 h1 ~; P; J' Q. }0 x
      n12425931_155836019755430.jpg   @1 e$ Y* |. y) A* y

    6 y: C; J; K% ^6 Y/ j红焖鸡架; t5 t: Q, u+ W0 k! O
    3 a2 B8 @: Z: K' @
    在超市发现鸡架2.1元一斤,而且是带一点胸脯肉的,很新鲜。所以决定吃鸡架,吃鸡架和吃鸡肉是两种截然不同的感觉。更多的是品味道。& F0 C5 I! A9 m6 n  T
    4 H, [" x* }& B( h+ b8 B
    原料:鸡架、葱、姜、香菜梗、芹菜叶、十三香、生抽、老抽、蚝油、小干辣椒、冰糖、鸡精、腐乳汁、啤酒。
    ( K5 z2 ~5 D( z
    , O$ d3 L$ F7 K/ o做法步骤:) f+ Q1 K0 i# j
    0 r$ V0 i/ y* i7 F# `
    第1步、鸡架洗净,去掉气管食管,剁成块,冷水下锅焯煮,放料酒,葱,姜,水开后,撇净浮沫。注意,鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉,也可以食用。
    / O8 R0 W+ f  E  e  J
    ; G* Y! c: A8 r2 O第2步、葱切大块,姜切片,香菜梗,芹菜叶洗净
    & T1 H. ?9 m$ B5 l$ U1 `5 m4 G6 ^/ \0 |. K/ A) Y; s- }
    第3步、锅中放油,小火煸香香菜梗,再下芹菜叶,姜,葱一同煸炒出香味
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    + \, V% f' N) g# F第4步、将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用7 `7 P. r) ^* o! a% p. D0 Y
    8 V. G' z5 F- ~, b* |
    第5步、将焯煮过的鸡架下锅煸炒,放生抽,蚝油,老抽,料酒,腐乳汁,十三香,小辣椒,冰糖,煸炒均匀上色,然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅,放一瓶啤酒,小火慢炖40分钟) m! j" v& z2 I) B0 K8 G
    4 x" F7 Z, k: \1 s6 s
    第6步、将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底,再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅,按鸡鸭按键
    5 w3 |0 G8 {: h) O8 O
    , {3 @& u! `* a8 g$ C& [# V; w# h  {2 E第7步、待高压锅排气完毕,把鸡架再倒入炒锅,加盐,鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可6 E# d' B  ?% N' ?7 a  \
    $ E% J* O" _" ^, Q) @
    第8步、出锅装盘。8 z: O; [8 G1 S1 I, I) g8 K9 m) Z
    8 `4 l- h& N: r- k! n! Y; Y" p

    . s# U% I3 J& s4 [* \7 n5 \' p炒鸡架
    8 i+ I% R1 k8 N/ r( d/ E4 a# a0 i3 @
    鸡架1个香菜2棵 香葱4棵 胡萝卜1块 香腌料15克 蒜4瓣9 n) Z! n* C* A( ?& e$ O
    : j+ t6 o1 C  {
    喜欢吃鸡架的朋友们,可以自己在家做哦
    : Z+ h' ?% h* a# N0 G/ s3 ?* h
    . Q+ c$ L! U: J; `4 a3 L- E& x炒鸡架的做法
    ! _& k- v, v7 ]. t8 E
    1 K9 D* e9 k! |1 H1
    2 D" A) j. o3 R
    : _* R% b* W. r9 t" M0 R鸡架洗净备用7 P$ }0 U" [6 P7 @, m; h

    4 v/ f5 n6 T) j) B# Q; k2, u+ Y/ K, J( K8 r4 e3 n
    : W8 F+ Z* L6 c' [4 |
    切块后放入腌料
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    3, U9 s  ]. i( r; A5 [2 }0 @
    4 W3 h, O" B( m% \+ S0 v. J0 u
    加少许水抓匀腌制10分钟. {$ X" s; M2 [8 B7 X% R3 d6 o# F
    ; W. J* q9 H8 H! F: t+ `* ~
    4
    . R6 E8 [2 ]! s
    * I$ h1 _0 h! b+ T腌好后放水里焯一下,多焯一会
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    5
    3 t6 A7 u7 `" o3 z6 B7 l; k5 J" q: u- Q$ h. q
    焯好后捞出备用
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    6
    / J' T, S9 R8 {+ r, h8 p/ s: A5 A8 U1 e! G& A- p+ w9 B
    锅中放油烧热后加入鸡架煸炒" C' r! A, m# J5 S4 _, ?

    , M* j% v6 z# _6 J8 Z  ?. u; i( c74 _" s$ r2 Q2 @. d% S  D8 d

    ! L- C" k3 v6 J5 I放入蒜
    . b; z+ j! j& A" E" M. \( T0 w
    + G5 F1 c/ l/ \7 f/ A3 q  }' |8* y' L3 N/ d. G% m" l! ~- G" p* A$ t8 {

    6 }7 h3 K1 V6 h- ]8 }放入两勺醋
    , Q* x3 s0 N! J) W: i
    9 u& O9 F1 a$ \9. ]; {& y) S  b  ^5 ?

    ; t7 ~6 _/ @* q一勺糖
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    5 F/ q$ L  Y0 Q$ @/ d7 O( V! b6 E10; ~; i5 g: C) b. e3 X6 w

    ( J# _' X# C) u; p) y放入胡萝卜  M3 T0 w1 O, b- W/ G& ^# }8 ?1 R- l
    , M; o! a/ Z) P) N0 D- n
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    8 z2 w& ~) n7 q- d5 o7 j8 f4 t* S) I1 U$ |9 t* I, t! ?) Z. o
    放入葱段和香菜炒匀就可以出锅了! L  [" J. y% J- u/ \/ c
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