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鸡架美食

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-11-1 19:17
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    [LV.1]九品 酒贼

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    单身狗勋章

    发表于 2021-5-18 08:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
      整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架,对于大部分人来说都是“食之无味,弃之可惜”的部分,却在中国人的烹饪下,变身为了炙手可热的美食。
      H5 X, o. Z/ l* z
    0 B, V1 `0 W& a4 R! k4 M* R' i+ E( H( c  鸡架可以烤,可以炸,可以烀、可以熏……总有一种烹饪方式深得你心。/ b+ [6 R/ [. I: l, {! }4 s

    1 f( p# L8 W; G- d' f) @6 q  骨肉匀称的鸡架,如果抹上秘制酱料、撒上白糖,再去烧得正旺的炭火炉子上打个滚儿,便有甜咸与辛辣扑鼻而来,就成了经典的烤鸡架,也是每一个中国人记忆中的味道。
    9 x9 t" t5 k* C2 h2 G+ L$ R. f0 H: E) u4 S/ H1 J) }  `% g
      骨肉匀称的鸡架,如果放进热气腾腾的鸡汤,半蒸半煮,烀到鲜嫩入味,就成了招牌烀鸡架。; t5 P) v. i0 p2 j$ r

    8 S) ?$ F$ A) L4 H6 Y1 c5 _; `  骨肉匀称的鸡架,如果先酱后熏,就是熏鸡架,烟熏味儿间隐约带着香料的味道,分分钟让人食指大动。 
    $ b1 a/ n! v) x, h4 X
    ) p" ^! n) B3 K+ M& S5 ?8 F3 j% i  n12425931_155836019755430.jpg
    3 n7 i$ |. S9 H; L  D3 |8 Y& R# B3 n* r( V. ^+ @
    红焖鸡架) z. A, D$ d$ Z4 ]* G% b  u
    ! C5 [* I9 D7 M9 Q
    在超市发现鸡架2.1元一斤,而且是带一点胸脯肉的,很新鲜。所以决定吃鸡架,吃鸡架和吃鸡肉是两种截然不同的感觉。更多的是品味道。
    $ y4 b! ~" M. |- c" J% o6 o
    ' O0 Y2 X9 Q" R2 @; u* L9 B, t8 {, L原料:鸡架、葱、姜、香菜梗、芹菜叶、十三香、生抽、老抽、蚝油、小干辣椒、冰糖、鸡精、腐乳汁、啤酒。2 q; k% N% @8 V4 u: P

    . r) G9 x* o3 v6 c做法步骤:
      F" q. X. G& {0 U. x
    + Z! p# J- E' Y" D9 ~第1步、鸡架洗净,去掉气管食管,剁成块,冷水下锅焯煮,放料酒,葱,姜,水开后,撇净浮沫。注意,鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉,也可以食用。
    . a2 |3 z3 ^$ H6 i5 b) E$ x2 r/ l& |9 s1 N& A
    第2步、葱切大块,姜切片,香菜梗,芹菜叶洗净
    ; e( @9 I5 t' d; p% u
    / S  v1 }4 ^6 s7 f6 L4 e; A第3步、锅中放油,小火煸香香菜梗,再下芹菜叶,姜,葱一同煸炒出香味
    0 M; S3 B8 E3 E$ T5 P: Y8 ?  w  p9 |- a
    / _/ r7 y( y* B) e4 ]2 m6 [第4步、将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用
    7 [0 |) F3 m: Q8 ?4 A3 M
    8 q. y* U* C9 j1 c" R. C第5步、将焯煮过的鸡架下锅煸炒,放生抽,蚝油,老抽,料酒,腐乳汁,十三香,小辣椒,冰糖,煸炒均匀上色,然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅,放一瓶啤酒,小火慢炖40分钟
    3 j4 N+ ?9 Y( ~
    7 N! L/ k8 n2 r% B第6步、将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底,再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅,按鸡鸭按键( T( H1 Q6 T/ G' V2 l5 A7 Q
    4 q: b0 p8 N& u
    第7步、待高压锅排气完毕,把鸡架再倒入炒锅,加盐,鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可
    % u8 q& t& d% P% P1 h6 p2 a1 L; M3 m/ X
    第8步、出锅装盘。
    8 E+ Q5 F. Q; f. z% C& ^7 x+ R$ p

    ( @+ r' s+ ^  r( K% B, @炒鸡架
    . b# ~6 Z: Z5 \2 ?6 {: c
    & _: N$ r) v2 t鸡架1个香菜2棵 香葱4棵 胡萝卜1块 香腌料15克 蒜4瓣8 p( k. b, `% r
    ) A1 G! u- D8 ]/ s! }: t& @2 ~+ K' k
    喜欢吃鸡架的朋友们,可以自己在家做哦" Q5 i& c' w7 _9 ~: I
    ! s& f, J. h2 F) q( t6 a
    炒鸡架的做法
    1 ]1 N1 Z/ a7 Y& j9 R+ Q  B4 R& y4 S* Z" D8 Q# e' O
    1+ U* J6 Z- i$ K; h. Z  P, K$ o# y
    0 v. g5 d3 V- X6 m6 l
    鸡架洗净备用
    5 ^" b8 \" r; s$ H7 x; s; }! ?& X9 A
    2
    4 w- K  N3 A. V. F; @$ S2 t# v# u) t. A7 c) j8 e2 x; C7 K. g
    切块后放入腌料
    4 u9 y# v0 i' E( J: g5 j
    6 I. P" E/ ~1 A5 [- ~' ~- }3
    9 k7 {2 m( x/ W* D
    9 O4 V5 z  N, |- |2 ]加少许水抓匀腌制10分钟
    ; u3 E5 Z' J( k( \+ S% Z# P) j- B5 x6 h
    47 H0 D- r0 U3 D! n* y' k" I0 N0 H4 K
    ) G8 `7 ^& c7 A
    腌好后放水里焯一下,多焯一会7 k! Q$ m% }) e+ d
      g! H4 v; r$ b. h8 X( `
    5$ I4 h+ R4 d4 |

    : ~( v) p3 D2 O0 H- S焯好后捞出备用  G3 }* B7 p3 u& L

    - d+ [9 f, d! c6 O, P3 ~6: f  n$ q- f3 N

    ; Q5 {; ^( L+ K1 k: F4 j" P锅中放油烧热后加入鸡架煸炒7 B9 H$ V% h6 \- [' j9 @  X0 Z

    3 K" z& a% n: x. Z. O$ N  e; n6 `7
      Z% P" n; y6 V+ J5 d1 d2 C  v" J1 c( {; U6 C: ^
    放入蒜* {, F; ~3 \/ A, F1 ?) v
    ) |  i7 ^* b8 G% z2 ^
    8
    # q. e. k9 ?: [  c3 ?+ I. f; r# f( t3 t3 F  [
    放入两勺醋
    ' Z, b, w5 R; C7 X1 Y# F. D; U2 P% g8 }6 g
    9
    + ?# D6 w. R3 i
    $ t; V1 Q7 k' J: a1 U一勺糖! s7 C  g( M/ G5 v
    4 x% _5 d7 |& A
    10
    , k3 k: [9 d# z" h4 C. C
    $ O  b5 A" c3 v/ l( `$ V( k0 `/ K放入胡萝卜
    ; a5 n) @" H8 Q$ m0 N" v" h( B& T5 [5 e3 h! l0 R: f/ _7 X
    11
    9 G5 f& P7 d# M; u' q. r& `1 _) l) p8 b8 n* }- U5 p3 z4 @4 g
    放入葱段和香菜炒匀就可以出锅了
    ' {  [* [7 c0 m  x$ ?& P* ^/ P
    . |% S/ b6 Y$ m7 Z120 ^4 n: v  h  R( z9 ], w6 ?8 O$ q
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