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[校对版全本] 45种常用茶叶品鉴法

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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2021-6-27 09:29:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    七大茶系

    绿茶

    绿茶属不发酵茶,品质特征为清汤绿叶,形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系,被内行人称为“原子时代的健康饮料”,绿茶的种类很多,不同的加工工艺形成不同的绿茶造型,但其制作工艺都包括杀青
    →揉捻→干燥三大工序。

    绿茶的基本分类

    炒青绿茶

    长炒青:精制后称眉茶,成品有特珍、珍眉、秀眉等。
    圆炒青:外形颗粒圆紧,成品有珠茶、雨茶等。
    细嫩炒青:成品有龙井、碧螺春、松针等。

    烘青绿茶
    普通烘青:闽烘青、浙烘青等。
    细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
    煎茶、恩施玉露等。

    晒青绿茶
    滇青、川青、陕青等。

    绿茶中的精品

    西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

    红茶

    红茶属全发酵茶,品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇,出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”,所以英语为“Black Tea”,而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
    道工艺精制而成。

    红茶的基本分类

    小种红茶
    正山小种等。

    工夫红茶
    滇红、祁红、闽红等。

    红碎茶
    叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

    红茶中的精品

    祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

    品饮红茶有讲究

    红茶属全发酵茶,对胃的刺激性小,是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶,以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类,非常适合女性朋友饮用,常饮可以美容养颜,预防感冒。对于大多数人来讲,每天饮用2~3杯红茶最为适宜。

    乌龙茶

    乌龙茶,亦称青茶,属半发酵茶,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘呈红色,被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
    序制造而成。

    乌龙茶的基本分类

    闽南乌龙
    铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

    闽北乌龙
    武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

    广东乌龙
    凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

    台湾乌龙
    冻顶乌龙、东方美人、包种等。

    乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

    喝热茶好还是喝冷茶好

    对于这个问题的解释是,除非是特制的凉茶,如果你体质偏热,可以喝凉茶,对于绝大多数人来说,还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功,而冷茶不但没有这些功能,反而有滞寒聚痰
    的嫌疑。

    黄茶

    人们从炒青绿茶中发现,如果杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡,经过杀青→堆闷(闷黄)→干燥三道程序
    制造而成。

    黄茶的基本分类

    黄芽茶

    君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

    黄小茶

    北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

    黄大茶

    霍山黄大茶、广东大叶青等。

    黄茶中的精品

    君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

    黄茶的天然优势

    黄茶属轻微发酵茶,既有绿茶的清香、白茶的愉悦,又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上,这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美,而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶,对脾胃很有好处,这点又是绿茶所不及的。

    白茶

    白茶属轻微发酵茶,其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪,有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序,既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点,又保留了很多对人体有益的天然维生素。

    白茶的基本分类

    白茶有芽茶和叶茶之分,单芽制成的称“银针”,叶片制成的称“寿眉”,芽叶不分离的称“白牡丹”。

    芽茶
    白毫银针。

    叶茶
    白牡丹、贡眉、寿眉等。

    白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

    安吉白茶属白茶还是绿茶

    大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶,是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的,从这点看,安吉白茶是属绿茶类的,这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字,而且安吉白茶的芽叶呈白色,不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上,安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
    安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。

    黑茶

    黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味,因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点,其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

    黑茶的基本分类

    湖南黑茶

    安化黑茶、茯砖等。

    湖北老青茶

    蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

    滇桂黑茶

    云南普洱茶,广西六堡茶等。

    四川边茶

    南路边茶和西路边茶等。

    黑茶中的精品

    宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

    黑茶这样泡

    1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一;2.沸水100℃;3.第一次浸泡时间为30秒~1分钟,第二泡起每泡累加20秒,根据个人口味可冲泡5~10次。虽然黑茶耐泡,但切忌长时间浸泡,否则苦涩味甚重,难以下咽。


    花茶

    花茶属再加工茶,花香和茶味相得益彰,价格不贵,又有清热解毒、美容保健等功效,适合各种人群饮用,既能让人心旷神怡,又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶,也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

    花茶的基本分类

    窨制花茶

    以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯,配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶,如茉莉花茶、桂花茶等。

    工艺茶

    用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶,如女儿环、金五星等,在水中可以绽放出美丽的花型,摇曳生姿,灵动娇美,极具观赏性。

    花草茶

    不含任何茶叶成分,直接用草本植物泡饮的花茶,如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效,因此备受女性朋友青睐。

    45种常用茶叶品鉴法.pdf (4.48 MB, 下载次数: 53, 售价: 10 现金)
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