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学做正宗酸菜鱼

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-9-5 19:07
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2021-10-24 14:07:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    01.imgmini.eastday.jpg
    , t% @  W) _0 I    一、先是买回来的草鱼5 G, f7 \2 f( e; z2 r
        二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
    & |: b( J4 m( A6 d. L    三、鱼洗净剪去鱼鳍
    , h& K* m# T9 i4 p7 I8 _% H    四、然后切成段
    3 L, V8 i% u. d# B& g0 V2 R9 h    五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向6 U0 h5 g, F7 E# K9 I! s+ X+ |) ]
        六、鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
    4 T& s( R8 q9 Y. C3 k    七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
    & w: F. d3 }* E    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!( R4 t3 K1 v& P2 |: i7 ?8 p+ l
        八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
    7 f  U8 c+ F" i8 n      九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  
    5 ?, Y0 J2 K' G5 T/ x, D   十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 4 I5 g: d1 Q( \* v5 b
          十一、将酸菜切碎
    ; d) ]. K; l; c! [$ n: h    十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 6 y1 k5 ?( A- W) d; v! B
          干三、加入水/高汤烧开
    - P) m$ i8 y5 w1 i9 h" H' O% F% X    十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 0 k$ e: F/ d4 K1 q7 H
          十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ % f5 u. A- m9 I0 `" _" E( v
        十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!
    ! ?7 z0 }- X, n0 E1 u3 v4 E$ U7 s

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