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自己压榨的油靠谱吗?什么样的油能给宝宝吃?

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-9-5 19:07
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-10-30 15:13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
    讲真,自己压榨的油未必一定好!
    / Q' R% M+ L4 Y0 }8 u
    6 s; q5 m0 T7 b4 |食用油按照加工工艺法可以分为压榨油和浸出油,以原料命名法可以分为花生油、玉米油、橄榄油等。以营养素配比的方式命名成为调和油。
    8 v+ E3 i$ D) \4 o% |0 b# T! U: ]! J
    压榨法:是用物理压榨的方式,从油料中榨油的方法。2 V+ v& ]% i( O' U7 ]
    $ i. I% c) |- Z% z2 d' {) c$ C1 f
    它源于传统作坊的制油方法,压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨,将油料中含的油脂挤压出来的产品,属于一种物理的制油方法。压榨油出油率低。
    9 _! q7 T' E# J# M
    6 A6 q9 f( T" o% O$ f浸出法:是用物理化学原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。
    * G& B, V" e& }6 t5 O) y. ~
    : m# p' y* T: u# k浸出油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒,使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽分离出来,它属于化学萃取的制油方法。
    5 R  d, t* n2 f: b9 x
      `0 e4 V' f" U  B1 V; d按照国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
    3 p( K- d: [$ p1 m
    3 s' k. i9 T! N但不管压榨法还是浸出法,初步制作出来的油都叫“毛油”。
    ! s& H- G+ W% m0 C# [+ D0 e7 Y
    ' O2 {( w* `: i0 ~8 L% F$ R8 H除橄榄油、牛油果油外,其他原料加工出来的毛油不宜直接食用的原因是,其中都含有大量杂质,不易保存,高温下若储存不当,极易可能产生极性物质,从而对健康不利。. g3 ~( B$ I1 n7 m9 k

    $ j$ x) W9 U- `( U% s8 H& g例如,自己榨核桃油,由于核桃中含有水分,油脂的水分比也是自己无法精确比配的。核桃上残留的细菌总数若自己榨取也是无法控制的。
    8 U+ q% S8 \6 r) W  i( a
      J" }0 H" m+ _& w9 b0 R土法熬煮的方式精炼的油,其中的维生素含量也会被破坏。2 e' p- T9 O3 R0 @+ n* l) W7 V
    . P- Q& s, Y, f* E& M0 l
    毛油中会富含一些杂质,例如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等。" ?6 p5 h, w, s6 J/ x4 |

      g: \* t/ ?1 }8 R& n6 x5 `这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油,这个后续工艺就是精炼。
    # w4 ?: o) L' {( A2 A1 F! b3 a1 S1 j  Q% N2 L% h1 g+ G
    油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺:脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性,六脱工艺会有取舍。
    9 d. p- d0 t4 J- j) D7 N% Q
    - u9 Z8 f2 q( c$ L5 D2 x) C, h; c) M 686c91c8dd844dbfb68bce78ff35b655.jpeg
    " l7 v% w- A2 M: M5 R4 T4 e- A, j6 v0 E8 X
    那这么说,花了不少钱买的榨油机,榨出来的油就不能吃了吗?
    ! X$ ~8 o, ]4 P9 |
    2 ^9 i" b. {  o5 t. ]5 r  U+ Y不是的!
    ) Q1 w2 e. c. L! h
    ( y' Q1 J2 q& d2 O5 [" ?' f可以自己用榨油机榨制芝麻油,最好不要压榨大豆油、花生油。
    . a. \0 l! K, F# c: a9 p% T! G8 u/ M4 d0 C2 c; Q$ ]$ y% m
    因为大豆,花生等这些原料在运输中或转存过程及其容易进行霉变(黄曲霉毒素)。. x6 Z2 l1 u6 |+ [/ x1 m& _
    ) R' s# w. y) Y* m( z8 G3 r  ~
    家庭榨油机榨出来的毛油,不像成品油一桶500毫升或者1升,可能仅仅是一小碗。+ Z% F9 v2 r8 [, U8 S

    / S& M; }7 O# c7 f所以自榨油要马上食用,不能存放时间太长。像盛夏这种高温天气,自己压榨出的油要密封保存冷藏于冰箱,最好在3天内吃完。
    / ]4 M% X8 \7 k- d0 R+ q* ]
    * Z2 D( d, S% e/ A防止储存不当变质哦!
    2 }9 `2 U2 J8 R# e0 U* w) x, |% P# _
    如何给宝宝选油?8 u- W* @- |+ X% x( |& j" M8 V
    9 r5 C) [" w) K% L0 \& L: t. H
    首先宛爸要向各位妈妈明确的是,婴儿可以吃油脂!- ^& s7 q; }5 z! q

    " Z& _; Q- T+ d' ^4 M# x12个月以下的宝宝,每日油的摄入量为5-10克/日
    * m  L7 R8 e! o5 h- u: B) m( f1 S8 N( U& \+ B; N. q
    12-24个月的宝宝,每日油的摄入量为10-20克/日
    & L& h$ M* B2 W2 M: _9 p! y6 V
    24个月以上的宝宝,每日油的摄入量为20-25克/日, G' H: I- C2 i; d# b
    3 y: D8 j: }! |8 `. a$ U7 w
    数据引用自:《中国居民膳食指南(2016)》% k; V8 F" x" K: p
      f% j. q& m' \% ~6 O2 A" |
    按照上文中的油的制作工艺分类,给婴幼儿选油,更适合选压榨油。0 H7 L$ E+ \; h
    ! s- Q1 o* b9 J1 `  b  _' C' e
    不少妈妈觉得,核桃油有营养,橄榄油珍贵,所以认准了一种油后,就只选这一种给孩子吃,这样也是不可取的。1 E7 Y- [5 R( v- f  P0 [
    : d  {4 o+ V. q" M/ p' X; p6 r
    从种类上说,常见的压榨油的食用油有:
    - O9 u6 ]1 Y8 X" G5 s8 @" d2 A3 \% k: W' W% U/ ~
    花生油:
    ' B6 R: f8 S  t. y5 B3 X2 v: H
      ~! j* }4 a! S# ~" [花生油可以补锌。花生油中含有大量的锌,其锌含量比菜籽油、豆油等都要高出许多,并且其中的油脂含量也是较高的,故经常食用于人体有益。: y& x7 S% `# W  }6 |

    + T8 T. [$ V" |8 S- R- _菜籽油:
    : }/ L6 @( W; M0 \8 j
    ' q8 R% ?; k' q. ?. ]优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。
      K( l" ~6 g4 G9 A/ @0 Q' w7 H2 u7 _2 n8 N
    此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。% P/ @5 }# K3 L- N* _9 U% m8 K  I2 x/ N( W
    8 F( C! k% Q# N/ `  ?
    葵花籽油:/ j3 H+ T" j4 U# |, I' k
    ) R" p9 ~* F' y
    葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸,它构成各种细胞的基本成分,具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。" r1 ?1 k9 q, s; x
    8 e( B) _) p# M/ h
    葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质,其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亚油酸含量可达70%左右。" B- I# G3 r  q
    8 G# i% n: G. N6 n
    橄榄油:
    3 E  l( n! a6 p1 q/ e. M
    ( u3 I* ^# ^! a, |橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。0 z* N; A+ [: P0 I  W$ s

    $ V! O. N" B! }5 t; @核桃油:
    # W! S: [' [. M
    ( j1 x; u9 J- y% R4 X1 V每100克核桃仁的脂肪含量为63~76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯,这些都是人体所必需的脂肪酸。
    ( h9 v6 p- Q0 w6 E' X% S; d
    $ L- X9 w6 [4 R1 `核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A,这两种营养物对视网膜的发育至关重要.防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。  m3 u, J; H3 x" q( F0 s
    9 w- |6 N; w) b3 [) w3 [
    芝麻油:2 m- I0 y4 B& Y# V5 J* K5 U; v6 x
    . I5 A4 {$ A7 p* f5 ?* j
    芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。0 J' G$ ?& r" e& E) f- w

    4 d* [( N& m6 w6 t# O芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。% H5 R! h5 k& W
    9 `' _/ W0 X  Z# {  a1 T+ J
    鳄梨油(牛油果油):
    " o- l5 h: N! _% y, `1 m0 l. k/ ^- R7 w) K  p) y
    鳄梨油适合皮肤干燥、老化或有湿疹、牛皮癣的人群使用。因阳光或气候造成的皮肤损伤,比如脱水或营养不良时使用,效果非常好。
    7 S* S# Q, H' z" Y6 C. K1 x& w
    6 E) V, ^- M( @2 F7 S4 E& ^宛爸建议:不要光给孩子吃一种油,而应当换着吃。
    4 A! E7 K! G5 d# y: Q( O+ ~' j% {, X) Z& H
    食用油的选用本质上来说就是对一种脂肪酸和能量的获取。
    9 `( |7 w! s) ^; ]* |
    . C) s; ^2 e* t/ k油本质上并不在“五味”体验中,但是却可以增加人对食物的饱腹感,烹饪的导热和锅具的润滑。( i5 `- e9 m$ ^1 t, L5 U# L: V
      g! \9 w3 r( E) j
    如果长时间食用一种食用油,脂肪酸的摄入就单一化,不符合多种原料、多种营养素的均衡供给的营养摄入。
    0 Y: Q& S3 C7 I# {' X9 O; [( B7 J& j6 K) [- A* `- _
    给宝宝选油,还应当避免哪些问题?
    * i: a: {, p6 R( \4 N- b. F9 d& W7 P& ^2 D. y- [+ {5 o. O. q/ E% P) h
    1、不要买散装油。7 ]3 t2 ]/ |) p( ~+ T/ i/ ]

    , l4 ~, t0 e1 ?  ^* L, [* Z( H2、选油尽量选小包装油。3 ~$ ~7 Z& w% F* Y  v6 a8 e4 E. u
    0 ^+ G) A2 @' O) M: `
    家庭用油的量不像饭店那么大,大桶油极少在短时间被食用完,油品会被氧化,营养价值会降低。
    & B3 U6 q0 v; V/ B! Z3 I  n) G' F9 G$ B1 R9 f& g
    妈妈们在选油时要考虑的是,从第一滴油到最后一滴,营养是否全部吸收,而不是因为大包装长期存放营养降低油品被氧化。
    " Z5 }2 H( ]9 j# y$ y. c7 {9 T$ d, c# F$ @2 w
    因此选用时尽量选择小包装桶装油,开封后1个月内吃完。
    * p, H& i" z$ R7 Q: J  \5 q
    , O, f% P4 f6 b( v1 c" J! c3 s3、油色深浅不是判断一桶油好坏的标准。3 d5 [+ A% {' [. x

    ' b0 @* M! c: p) j3 ?. Y$ n0 l4、选知名大牌的食用油,学会看清食品标签。食品标签会明确工艺,妈妈们选择压榨油就可以了

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