讲真，自己压榨的油未必一定好！
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6 s; q5 m0 T7 b4 |食用油按照加工工艺法可以分为压榨油和浸出油，以原料命名法可以分为花生油、玉米油、橄榄油等。以营养素配比的方式命名成为调和油。
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压榨法：是用物理压榨的方式，从油料中榨油的方法。
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它源于传统作坊的制油方法，压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油方法。压榨油出油率低。
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6 A6 q9 f( T" o% O$ f浸出法：是用物理化学原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。
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: m# p' y* T: u# k浸出油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽分离出来，它属于化学萃取的制油方法。
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`0 e4 V' f" U B1 V; d按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
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3 s' k. i9 T! N但不管压榨法还是浸出法，初步制作出来的油都叫“毛油”。
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' O2 {( w* `: i0 ~8 L% F$ R8 H除橄榄油、牛油果油外，其他原料加工出来的毛油不宜直接食用的原因是，其中都含有大量杂质，不易保存，高温下若储存不当，极易可能产生极性物质，从而对健康不利。
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$ j$ x) W9 U- `( U% s8 H& g例如，自己榨核桃油，由于核桃中含有水分，油脂的水分比也是自己无法精确比配的。核桃上残留的细菌总数若自己榨取也是无法控制的。
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J" }0 H" m+ _& w9 b0 R土法熬煮的方式精炼的油，其中的维生素含量也会被破坏。
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毛油中会富含一些杂质，例如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等。
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g: \* t/ ?1 }8 R& n6 x5 `这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油，这个后续工艺就是精炼。
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油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性，六脱工艺会有取舍。
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那这么说，花了不少钱买的榨油机，榨出来的油就不能吃了吗？
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2 ^9 i" b. { o5 t. ]5 r U+ Y不是的！
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( y' Q1 J2 q& d2 O5 [" ?' f可以自己用榨油机榨制芝麻油，最好不要压榨大豆油、花生油。
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因为大豆，花生等这些原料在运输中或转存过程及其容易进行霉变（黄曲霉毒素）。
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家庭榨油机榨出来的毛油，不像成品油一桶500毫升或者1升，可能仅仅是一小碗。
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/ S& M; }7 O# c7 f所以自榨油要马上食用，不能存放时间太长。像盛夏这种高温天气，自己压榨出的油要密封保存冷藏于冰箱，最好在3天内吃完。
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* Z2 D( d, S% e/ A防止储存不当变质哦！
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如何给宝宝选油？
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首先宛爸要向各位妈妈明确的是，婴儿可以吃油脂！
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" Z& _; Q- T+ d' ^4 M# x12个月以下的宝宝，每日油的摄入量为5-10克/日
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12-24个月的宝宝，每日油的摄入量为10-20克/日
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24个月以上的宝宝，每日油的摄入量为20-25克/日
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数据引用自：《中国居民膳食指南（2016）》
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按照上文中的油的制作工艺分类，给婴幼儿选油，更适合选压榨油。
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不少妈妈觉得，核桃油有营养，橄榄油珍贵，所以认准了一种油后，就只选这一种给孩子吃，这样也是不可取的。
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从种类上说，常见的压榨油的食用油有：
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花生油：
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~! j* }4 a! S# ~" [花生油可以补锌。花生油中含有大量的锌，其锌含量比菜籽油、豆油等都要高出许多，并且其中的油脂含量也是较高的，故经常食用于人体有益。
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+ T8 T. [$ V" |8 S- R- _菜籽油：
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' q8 R% ?; k' q. ?. ]优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。
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此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
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葵花籽油：
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葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。
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葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。
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橄榄油：
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( u3 I* ^# ^! a, |橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
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$ V! O. N" B! }5 t; @核桃油：
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( j1 x; u9 J- y% R4 X1 V每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。
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$ L- X9 w6 [4 R1 `核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
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芝麻油：
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芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
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4 d* [( N& m6 w6 t# O芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
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鳄梨油（牛油果油）：
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鳄梨油适合皮肤干燥、老化或有湿疹、牛皮癣的人群使用。因阳光或气候造成的皮肤损伤，比如脱水或营养不良时使用，效果非常好。
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6 E) V, ^- M( @2 F7 S4 E& ^宛爸建议：不要光给孩子吃一种油，而应当换着吃。
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食用油的选用本质上来说就是对一种脂肪酸和能量的获取。
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. C) s; ^2 e* t/ k油本质上并不在“五味”体验中，但是却可以增加人对食物的饱腹感，烹饪的导热和锅具的润滑。
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如果长时间食用一种食用油，脂肪酸的摄入就单一化，不符合多种原料、多种营养素的均衡供给的营养摄入。
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给宝宝选油，还应当避免哪些问题？
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1、不要买散装油。
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家庭用油的量不像饭店那么大，大桶油极少在短时间被食用完，油品会被氧化，营养价值会降低。
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妈妈们在选油时要考虑的是，从第一滴油到最后一滴，营养是否全部吸收，而不是因为大包装长期存放营养降低油品被氧化。
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因此选用时尽量选择小包装桶装油，开封后1个月内吃完。
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, O, f% P4 f6 b( v1 c" J! c3 s3、油色深浅不是判断一桶油好坏的标准。
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' b0 @* M! c: p) j3 ?. Y$ n0 l4、选知名大牌的食用油，学会看清食品标签。食品标签会明确工艺，妈妈们选择压榨油就可以了
发表于 2020-10-30 15:13:46
