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乙基麦芽酚和过氧化值是什么?

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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-10-30 15:15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
      过氧化值是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败。一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
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      g; ^" y0 b9 y/ P  乙基麦芽酚则是一种香味增效剂,有风味“乳化作用”,可使两个或两个以上香味更加调和,让整体香味更统一,同时去除原料的杂味,保持长久的清香,让食用油产生令人满意的风味。还有防腐性能,可有效延长食品储存期。
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      但是该物质过量食用对人肝脏有影响,引发骨骼和关节提前脆变、癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。根据相关国标,乙基麦芽酚在食用油中不得使用。
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    7 s; S) I$ q: a0 d# f! i  食用油在平日里大家的食用率还是比较高的,其安全性也直接关乎人们的身体健康。所以,平日里大家在购买食用油的时候还是尽量选择知名品牌,有保障可信赖。

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