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隔夜菜引发胃癌,隔夜菜中含有大量亚硝酸盐

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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-10-31 20:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过。但身边吃隔夜饭菜的人不在少数,他们身体好像也还算健康。隔夜菜到底有多大危害?
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    传说中隔夜菜的危害2 n& d  E1 {8 Z1 B! G. Y  [) M: l& `
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    1 V) ^1 e: o- V# I6 V0 y邻居王大妈说,隔夜饭菜千万不能吃,看上去还能吃的隔夜隔餐菜,可能味道还行,但是它的危害性就在于,可能味道还没馊就已成为了“致癌物”,因为隔夜菜中亚硝酸盐的含量非常高,而亚硝酸盐对人体是致癌的。
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    王大妈还说,隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐是加热去不掉的,亚硝酸盐可以和氨基酸产生降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
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    听起来很有道理,确实让人好害怕啊……
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    背后隐藏的客观事实
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    亚硝酸盐对人类健康的危害,一直是热门话题,王大妈说的有一些科学依据,长期摄入超标的亚硝酸盐会增加消化系统肿瘤的发生率,这点是明确的,主要容易导致胃癌、食管癌和大肠癌。
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    ; I0 ^0 t4 o- H, g但其实,少量的亚硝酸盐没那么可怕,因为它在我们的日常生活中太常见了,例如所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。其含量与蔬菜种类、种植方式及收割后存储等因素有关。
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    植物被收割之后,硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破,更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐,所以一般来说,新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低,不新鲜的、加工过的蔬菜其亚硝酸盐含量更高一些。# l# P1 w! m$ t8 V4 S% b

    2 k2 a- }; ?4 T- b( B! A' t多少才算高3 Q: ]4 T2 h# j1 U. ?9 Z, @

    3 `. g/ ?' h0 I. C% A4 m/ P" T* E在国家标准规定中,新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量,蔬菜每公斤不超过4毫克,肉每公斤不超过3毫克。
    ( E+ Q* z3 k6 Z" E5 H  B/ I6 Q( v3 Z1 k2 ?) y' a! q
    但加工过的食物就另当别论,国家标准中熟肉制品亚硝酸钠残留量要求每公斤不超过30毫克,酱腌蔬菜中每公斤不超过20毫克。
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    隔夜菜中亚硝酸盐的含量究竟有多高,这恐怕千差万别,有电视节目检测过放在冰箱的隔夜家常菜,其亚硝酸盐的含量在每公斤5-7毫克之间,虽然比新鲜时高了不少,但也还是在国家规定的安全范围内。+ R: f! I4 r# i& \8 u  c

    6 s7 ?9 i8 |% U7 Y2 X* N隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。一般来说,低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动,也就是抑制了亚硝酸盐的产生。
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    0 n9 K. i, f8 v. w% g不必太纠结危害
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    如果明白了真相,我们大可不必太纠结隔夜饭菜或隔夜开水中,那些精密仪器才能检测到的亚硝酸盐的微量升高。因为无论是否做熟,蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加,甚至我们在制作加工肉类、腌制食品时还专门添加亚硝酸盐。& S+ a3 b8 \, z  p& o
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    食物中的亚硝酸盐含量只要不超标,一般是不会对健康产生危害的。关于增加肿瘤的发生率这点来说,我们要知道,肿瘤的发生是多因素的,不仅仅是亚硝酸盐就能决定的。
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    ' x% V9 P& R& u+ g5 d9 X6 W一般来说,只有长期大量摄入亚硝酸盐含量超标的食物,在特定的人群中才容易诱发肿瘤。与其担忧自己曾经吃了很多的隔夜饭菜容易得胃肠道肿瘤,还不如定期体检,因为胃肠道肿瘤都是可以早期发现的。
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    , C8 r! r& i/ @+ }0 H3 _总而言之,偶尔吃保存得当的隔夜饭菜也没有什么可怕的危害。当然,如果条件允许,还是应该尽量吃新鲜食物,这也是各大膳食指南推荐的。

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